10 alimentos que nunca debes cocinar a la parrilla, según los expertos

La temporada de asar a la parrilla es una delicia para cualquier persona que disfrute de hamburguesas, perros calientes, hamburguesas vegetarianas y otros artículos sabrosos perfectamente carbonizados, tanto que la gente en estos días tiende a arrojar casi cualquier cosa a la parrilla, desde sandía hasta lechuga. Dicho esto, una parrilla de propano, carbón o gas natural encendida no es el lugar ideal para cocinar. cada tipo de comida.

Pedimos a chefs profesionales, autores de libros de cocina y expertos en parrillas que nombraran los alimentos que no Recomendado para asar a la parrilla. Mencionaron estos 10 elementos, algunos de los cuales pueden ser un poco sorprendentes.

pescado escamoso

El pescado a la parrilla es un alimento básico de verano por una excelente razón, pero ciertos tipos de pescado funcionan mejor en una parrilla caliente que otros. Joonas Jokiniemi, un ex chef profesional que dirige un sitio de consejos para asar a la parrilla parrilla humo amor, nos dijo que “los pescados secos y en escamas no son buenos para la parrilla. Son muy delicados y se adhieren fácilmente a las rejillas de la parrilla y se desmoronan. Además, suelen quedar secos e insípidos cuando se asan a la parrilla”.

Hank Shaw, autor de libros de cocina y ganador del premio James Beard detrás del podcast ”Cazar Reunir Cocinar”, también señaló que los filetes de pescado sin piel pueden ser problemáticos a la parrilla. “El pescado es tan delicado que necesitas la piel para mantenerlo unido; si la pierdes, la carne se desmenuza y se cae a través de las rejillas de la parrilla”.

Shaw explicó que la mayoría de los peces de agua dulce, incluidos los leucomas, la perca y la lubina, entran en esta categoría, al igual que la lubina negra, la platija, el pargo y el róbalo del Pacífico.

“Todos funcionan bien si tienes la piel del pescado, pero aun así, el truco es no voltear el pescado”, aconsejó Shaw. “Simplemente cubra la parrilla y deje que el calor ambiental termine de cocinar”. Para estar seguro, quédese con pescados más grasos y aceitosos (como el atún y el salmón) cuando cocine a la parrilla.

Falda

Un corte denso de carne de res del pecho y las pectorales de la vaca, la pechuga se hace mejor cuando se «estofa o se cocina a fuego lento», dijo Ryan Cade, copropietario de la Rancho RC carnicería digital. La pechuga tiende a adquirir una textura dura cuando no se le da tiempo para descomponer su tejido conectivo y liberar sus jugos, razón por la cual es mejor prepararla al estilo de Texas, o “lenta y baja en un ahumador que regule bien el calor, —dijo Cade—.

camarones pelados

Cuando se cocinan a la parrilla, los camarones adquieren un hermoso nivel de ahumado que resalta sus notas dulces y saladas naturales, lo que lo convierte en una comida ideal para climas cálidos. Sin embargo, la clave para los camarones a la parrilla de alta calidad es mantener las cáscaras.

A los camarones pelados no les va tan bien a la parrilla, porque “tienden a secarse con demasiada facilidad. Literalmente toman uno o dos minutos por cada lado y es fácil que se cocinen demasiado”, explicó. Mareya Ibrahimun chef y autor de libros de cocina con sede en Los Ángeles. Ibrahim dijo que la mejor manera de cocinar camarones a la parrilla es «mantener las cáscaras y vigilarlos de cerca, rociándolos para evitar que se conviertan en pequeños pedazos de goma».

Vieiras

Al igual que los camarones, las vieiras son un desafío (y no siempre justificable) a la parrilla, por lo que Nathan Voorhees, chef de cocina de Epping está en el lado este en Lexington, Kentucky, no los recomienda para este estilo de cocina.

“Hay tantos tabúes a la parrilla, pero primero me vienen a la mente las vieiras”, dijo. “Son una proteína tan magra y se cocinan tan rápido. Tienden a secarse en la parrilla, lo que podría arruinar un hermoso ingrediente”. En su lugar, aproveche al máximo sus vieiras dorándolas mientras las rocía con mantequilla, «lo que producirá esa hermosa corteza de caramelo y un interior jugoso». Voorhees dijo.

tofu

Asar a la parrilla sin carne nunca se había sentido tan posible o tan emocionante como ahora, con las empanadas a base de plantas alcanzando niveles de popularidad sin precedentes. Desafortunadamente, no todas las proteínas veganas son tan adecuadas para la parrilla como Beyond Meat e Impossible Meat.

“Veo a muchas personas que intentan asar tofu a la parrilla, pero se desmorona y no queda muy bien”, Josh Healy, chef de cocina de Bar y ahumadero asiático Loro en Dallas, dijo. En cambio, prefiere «freír el tofu, hacerlo crujiente y mezclarlo con la salsa que prefieras».

Verduras de hoja verde

Cuando selecciona las verduras adecuadas para asar a la parrilla, el producto final queda carbonizado por fuera, jugoso por dentro y es un complemento delicioso para un plato principal de verano. Sin embargo, las verduras de hojas verdes no entran en esa categoría, a pesar de los intentos de muchos cocineros caseros de preparar ensaladas César a la parrilla.

“Si su parrilla no está muy caliente, las verduras se marchitarán. Además, corre el riesgo de que las verduras se caigan a través de las rejillas de la parrilla”, dijo Brian Jupiter, chef ejecutivo de frontera de chicago y Taberna Ina Mae, ambos en Chicago. Dijo que otra forma de carbonizar las verduras es “usar una sartén de hierro fundido a fuego alto en la estufa. O, si está listo para usar la parrilla, encienda la parrilla a su temperatura más alta durante 20 minutos, luego coloque la sartén de hierro fundido llena de verduras en las rejillas de la parrilla para comenzar a cocinar”.

queso derretido

Cualquier queso que sea capaz de derretirse creará un gran desastre en su parrilla, como Morgan Bolling, chef ejecutivo de la revista de cocina y la base de datos de recetas. país de cocinero, explicado. “Los quesos que se derriten no son buenos para asar, como el halloumi o un provolone añejo. Pero si es un queso derretido, se derretirá a través de las rejillas de la parrilla”.

En lugar de asar esos quesos derretidos solos, utiliza una técnica clásica y coloca una rebanada de queso cheddar o americano encima de la hamburguesa mientras chisporrotea en la parrilla.

No esperabas que las chuletas de cerdo estuvieran en esta lista, ¿verdad?

EasyBuy4u a través de Getty Images

No esperabas que las chuletas de cerdo estuvieran en esta lista, ¿verdad?

chuletas de cerdo

La paleta de cerdo y las costillas de cerdo son los MVP de la parrilla, pero es posible que se sorprenda al saber que las chuletas de cerdo no son tan aptas para la parrilla como sus sabrosos compatriotas. “Contrariamente a la creencia popular, las chuletas de cerdo no son buenas a la parrilla porque tienen un contenido de grasa más bajo que la paleta de cerdo. Por lo tanto, pueden secarse fácilmente”, dijo Jakob Esko, el chef ejecutivo del resort de Hoteles en Gaylord. Dorar las chuletas de cerdo en una sartén caliente y luego transferirlas al horno para cocinarlas es la mejor manera de mantener este corte húmedo y tierno.

Tocino

El tocino ya tiene un sabor ahumado, por lo que realmente debería destacarse en la parrilla, ¿verdad? Bueno, la verdad no es tan simple, como dice Chris Riley, el desarrollador de recetas del blog de barbacoa. Domingo de carne ahumada nos dijo.

“Arrojar tocino a la parrilla probablemente provocará un incendio, ya que la grasa es fácilmente inflamable”, dijo Riley. “Esto puede quemar el tocino y arruinar su sabor antes de que puedas reaccionar. Además, un incendio repentino puede ser bastante peligroso. Sería mejor mantener el tocino alejado de la parrilla. Simplemente cocinarlo en el horno o en una sartén antiadherente será fácil, mantendrá los jugos del tocino y garantizará el mejor sabor”.

Tomates

La jugosidad de un tomate es una de sus características más atractivas, pero también es una fuente importante de disfunción cuando se trata de asar a la parrilla.

«Los tomates son ricos y deliciosos cuando se asan junto con la carne y las verduras, pero pueden desmoronarse o no mantener bien su estructura cuando se cocinan a fuego directo», dijo Josh Aslanian, propietario de Barbacoa junto a la chimenea y electrodomésticos en California. «El desorden y el efecto seco no le harán ningún favor ni a usted ni a sus invitados».

¿Que te ha parecido?

Deja un comentario