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Cómo asar la carne y el orden en la parrilla
Asar carne a la barbacoa requiere sus tiempos. Coloca las piezas en la parrilla y deja que se asen serenamente. En las zonas con menos calor, más distanciadas de las brasas puedes ir poniendo las próximas piezas que vayas a asar. No toques la carne ni le des vueltas de forma continua. Deja que se vayan haciendo apaciblemente y dales la vuelta únicamente en el momento en que ahora estén en su punto.
En lo que se refiere al orden en la parrilla, comienza con chorizos, pancetas y morcilla y prepara ahora las piezas de pollo como alas o muslos y pinchos morunos. Después, según las vayas sacando, ve poniendo las piezas mucho más enormes que necesitarán más tiempo, para que se vayan asando mientras tus invitados se comen los entrantes.
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