Asar a la parrilla vs. Parilla

Asar a la parrilla y asar a la parrilla, dos de los métodos de cocción más populares en los EE. UU., especialmente en climas más cálidos. Hay algunos que conocen la diferencia entre asar a la parrilla y asar a la parrilla, y otros que no. ¿Vos si?

En pocas palabras, asar a la parrilla es una cocción rápida a fuego alto, mientras que asar a la parrilla implica un método de cocción más lento, a fuego más bajo.

La parrilla generalmente se hace sobre una llama de gas o brasas calientes. Los cortes tiernos de carne son los mejores para este método de cocción. La cocción rápida y el calor alto sellan los jugos, creando un trozo de carne jugoso, pero si la dejas demasiado tiempo, se secará, como con cualquier método de cocción en seco. Se pueden usar salsas de barbacoa, pero como el calor es muy alto, se debe agregar justo al final del tiempo de cocción, especialmente para las salsas de barbacoa más dulces, para que el azúcar de la salsa no se queme. Las verduras y frutas también se pueden asar a la parrilla, ya que no necesitan mucho tiempo de cocción. Los melocotones y la piña son particularmente buenos para asar a la parrilla, los azúcares naturales de la fruta se caramelizan a fuego alto. Cuando cocina alimentos a la parrilla, debe prestarle atención para que no se cocinen demasiado. Tienes que quedarte junto a la parrilla todo el tiempo.

La barbacoa se suele hacer con carbón o leña, aunque se puede utilizar gas. He visto cerdo kalhua siendo cocinado lentamente en una parrilla de gas, pero por lo general, los asadores usan carbón o madera. Las carnes que se suelen utilizar en la barbacoa son los cortes de carne más duros, como la pechuga de res o las costillas de cerdo. Estas carnes se benefician del largo y lento proceso de cocción, y se vuelven tan tiernas que simplemente se desprenden del hueso. Dado que el proceso de cocción es más lento y el calor no es tan alto como el de la parrilla, se puede untar la carne con salsa barbacoa durante el proceso de cocción, formando un delicioso glaseado en el exterior de la carne. A veces se rocía jugo de manzana sobre la carne para mantenerla húmeda y sabrosa. Las virutas de madera húmedas añadidas al fuego añaden un delicioso sabor ahumado a la carne.

Algunas carnes, como el pollo, se beneficiarán de cualquier método de cocción. Es excelente ya sea a la parrilla rápidamente con un glaseado o salsa de barbacoa aplicada hacia el final del tiempo de cocción, o asado a la parrilla lentamente, absorbiendo los sabores del humo.

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