¡Asar una pechuga de res es más fácil de lo que piensas!

La pechuga: Busque una pechuga que pese entre 6 y 8 libras. En realidad, hay dos secciones en una pechuga, una especie de parte superior e inferior por simplicidad (plana y punta), su carnicero local puede vender el combo, o uno u otro. Para este artículo, simplemente busque una pechuga de 6-8 para simplificar las cosas, y no se preocupe por el corte específico, ya que este método funciona independientemente. Cuando comienzas a competir en la parrilla, puedes sumergirte más en las variaciones. Recorte los trozos grandes de grasa, pero no los elimine por completo.

Condimento: ¡Aquí es donde puedes hacer lo que quieras! Use su mezcla de condimentos favorita para su pechuga. Puede seleccionar algo simple como condimento para bistec, o una mezcla Tex-Mex, una mezcla al estilo de Montreal, una mezcla de barbacoa dulce y picante, o simplemente sal marina y pimienta molida. PERO, también use humedad con su condimento. Cepille su falda con lingotes de res líquido, pasta de lingotes, salsa de bistec, una abundante cerveza oscura artesanal, lo que quiera. Aplique la humedad, descanse y aplique sus especias y reserve mientras enciende su parrilla.

Configuración de la parrilla: Pruebe y configure su parrilla cubierta para asar a la parrilla o en zonas. En pocas palabras: coloque el calor en un lado mientras su falda está en el otro lado de la parrilla. Una parrilla circular podría usar el método de anillo de carbón caliente alrededor de los bordes con la pechuga en el medio. La idea es evitar asar la pechuga directamente sobre la fuente de calor como lo harías con una hamburguesa o un bistec. Las bajas temperaturas y el largo tiempo de asado a la parrilla ayudarán a descomponer el tejido conectivo en la pechuga y hacerla tierna.

Temperaturas: ¡EL GRAN CONSEJO! Mantenga una temperatura en la cámara de su parrilla cubierta de 225°F. Coloque la pechuga en su posición y cierre la tapa; ase a la parrilla durante aproximadamente 4 horas hasta que alcance una temperatura interna de la pechuga de 160 a 170 ° F. En este punto, cepille su pechuga con un líquido como una versión diluida de la salsa que usó con el condimento. Entonces, haz esto…

Parrilla u Horno: Aquí es donde puedes mover las cosas de la parrilla al horno. O mantenga las cosas en la parrilla si tiene suficiente carbón y no se quema tratando de mantener la temperatura. Esto no es una preocupación de las parrillas de pellets y los fumadores. Pero vale la pena considerar este consejo. Hago esto todo el tiempo cuando las tormentas pasan por el área y tengo que mudarme adentro. Esto es lo que haces para la parrilla cubierta o el horno. Retire la pechuga de la rejilla de la parrilla y colóquela en una fuente para hornear o en una fuente de aluminio resistente. Agregue una taza de caldo de res y cubra bien con papel de aluminio. Continúe cocinando en la parrilla tapada o en el horno precalentado a 225°F. durante 1-2 horas hasta que alcance una temperatura interna de 185°F. Puede saltar a 195 °F o más mientras descansa la pechuga.

Descansar y Rebanar: Ahora, retire la pechuga cubierta del fuego. Deje reposar durante unos 20 minutos mientras aún está cubierto, luego corte contra el grano mientras permite que las rebanadas absorban algunos de los jugos.