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La elección de la fuente de calor en la BBQ
No es exactamente lo mismo una barbacoa llevada a cabo de tarugos de leña, de ramitas y piñas o una de carbón. Ten en cuenta que su poder calorífico es diferente y que su duración también es diferente. El carbón es lo mucho más seguro, en tanto que las brasas duran mucho y sostienen una potencia incesante.
Las barbacoas de ramas o sarmientos son las más ricas, pero requieren una continua nutrición para proseguir fabricando brasas al costado de la barbacoa para evitar las llamas que podrían chamuscar la comida cocinandola antes de tiempo.
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