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La decisión de la fuente de calor en la BBQ
No es exactamente lo mismo una barbacoa llevada a cabo de tarugos de leña, de ramitas y piñas o una de carbón. Ten presente que su poder calorífico es diferente y que su duración asimismo es diferente. El carbón es lo más seguro, en tanto que las brasas duran bastante y mantienen una capacidad constante.
Las barbacoas de ramas o sarmientos son las mucho más ricas, pero requieren una continua nutrición para proseguir fabricando brasas al costado de la barbacoa para evitar las llamas que podrían chamuscar la comida cocinandola antes de tiempo.
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