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La elección de la fuente de calor en la BBQ
No es exactamente lo mismo una barbacoa llevada a cabo de tarugos de leña, de ramitas y piñas o una de carbón. Ten presente que su poder calorífico es diferente y que su duración asimismo es distinta. El carbón es lo mucho más seguro, ya que las brasas duran mucho y mantienen una capacidad constante.
Las barbacoas de ramas o sarmientos son las más ricas, pero requieren una continua alimentación para proseguir fabricando brasas al costado de la barbacoa para evitar las llamas que podrían chamuscar la comida cocinandola antes de tiempo.
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