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De qué manera asar la carne y el orden en la parrilla
Asar carne a la barbacoa requiere sus tiempos. Coloca las piezas en la parrilla y deja que se asen serenamente. En las zonas con menos calor, mucho más alejadas de las brasas puedes ir poniendo las próximas piezas que vayas a asar. No toques la carne ni le des vueltas de manera continua. Deja que se vayan realizando apaciblemente y dales la vuelta solamente en el momento en que ya estén en su punto.
En lo que se refiere al orden en la parrilla, empieza con chorizos, pancetas y morcilla y prepara a continuación las piezas de pollo como alitas o muslos y pinchos morunos. Después, según las vayas sacando, ve poniendo las piezas mucho más enormes que precisarán mucho más tiempo, a fin de que se vayan asando mientras que tus convidados se comen los entrantes.
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