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La decisión de la fuente de calor en la BBQ
No es exactamente lo mismo una barbacoa llevada a cabo de tarugos de leña, de ramitas y piñas o una de carbón. Ten en cuenta que su poder calorífico es diferente y que su duración asimismo es distinta. El carbón es lo más seguro, ya que las brasas duran mucho y mantienen una capacidad constante.
Las barbacoas de ramas o sarmientos son las mucho más ricas, pero requieren una continua nutrición para continuar fabricando brasas al costado de la barbacoa para eludir las llamas que podrían chamuscar la comida cocinandola antes de tiempo.
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