Si está buscando un corte de carne que sea fácil de cocinar rápidamente (en comparación con otros cortes), es un corte magroes un opción económica, y todavía es lo suficientemente grande como para alimentar a unas pocas personas, el bistec de flanco marca todas esas casillas. Este corte ofrece un gran sabor que lo convertirá en una deliciosa opción en su parrilla.
En este artículo, hemos desglosado lo que necesita saber sobre el filete de flanco, incluido qué es exactamente, en qué se diferencia de otro corte similar, la mejor manera de cocinarlo y algunos consejos sobre cómo cocinarlo perfectamente.
¿Qué es Flank Steak exactamente?
Lo más probable es que hayas comido bistec de flanco antes, y es posible que ni siquiera sepas que lo hiciste. Entonces, si se pregunta de dónde viene el bistec de flanco, definitivamente no está solo.
El bistec de flanco, a veces también conocido como London broil o bistec jiffy, es un corte abdominal que proviene de la parte inferior del estómago del novillo, directamente debajo del lomo. Debido a su ubicación, contiene muchas fibras musculares fuertes y es un corte muy magro en comparación con otros cortes de bistec. Si no se prepara adecuadamente, puede terminar siendo un trozo de carne muy duro. Pero, cuando se cocina y se rebana correctamente, todavía puede estar muy tierno y es un corte extremadamente sabroso que explota con una carne deliciosa.
Bistec de flanco vs bistec de falda: las diferencias
Un concepto erróneo común es que el bistec de flanco y el bistec de falda son lo mismo. Sí, ambos son cortes planos y largos que salen de la parte inferior del novillo. Y también se usan indistintamente en las recetas. Pero, son dos cortes diferentes y tienen varias diferencias que impactan en su correcta preparación. Estas diferencias incluyen:
- La principal diferencia entre el bistec de flanco y el bistec de falda es exactamente de qué parte de la vaca provienen. Como mencionamos anteriormente, el flanco viene justo debajo del lomo, mientras que el bife de falda viene más cerca del frente en el área del diafragma de la vaca.
- El filete de flanco es un corte más ancho, grueso y pesado en comparación con un filete de falda. De hecho, el flanco a menudo se vende como un músculo completo y puede pesar hasta 2 libras. Esto lo convierte en una excelente opción para alimentar a una multitud más grande.
- Debido a que es un corte más grueso, un bistec de flanco tarda un poco más en cocinarse que un bistec de falda.
- El bistec de flanco tiene menos marmoleado gordo en comparación con un filete de falda, por lo que no puede cocinarse a fuego lento y estofarse como una lata de filete de falda.
- Ambos cortes contienen una buena cantidad de fibras musculares resistentes. Pero la estructura de grano en un bistec de flanco está más tupida en comparación con el bistec de falda, que tiene una estructura de grano más fibrosa pero menos densa.
- Esas fibras musculares más gruesas en el filete de falda le dan un sabor aún más fuerte y carnoso en comparación con un filete de falda. Aunque el filete de flanco todavía tiene un sabor más rico que otros cortes de carne.
La mejor manera de cocinar bistec de flanco a la parrilla
Cocción baja y lenta con calor indirecto no se recomienda para cocinar un filete de falda a la parrilla. Debido a que un bistec de flanco es un corte de carne más magro con un exterior más duro y muchas fibras musculares, es mejor cocinarlo rápidamente a fuego medio-alto (400 °F a 450 °F) en la parrilla. Puede cocinarlo directamente sobre las rejillas para obtener unas hermosas marcas de parrilla o puede cocinarse y dorarse en una sartén de hierro fundido a la parrilla.
Un bistec de flanco solo debe cocinarse a término medio para evitar que se cocine demasiado y se vuelva duro y seco. Asegúrese de vigilarlo de cerca mientras cocina y tenga su termómetro digital para carne a mano para saber cuándo la temperatura interna de la carne ha alcanzado los 130 °F. Está justo por debajo de la temperatura de medio cocido, que alcanzará en reposo.
Cuando esté listo para servir el bistec, también debe cortarlo contra el grano en tiras delgadas como un lápiz para maximizar la ternura.
Consejos profesionales para cocinar un filete de flanco a la perfección:
Sí, en general, asar un filete de flanco es bastante sencillo. Pero, hay algunos consejos profesionales que puede seguir para asegurarse de obtener un excelente resultado en todo momento:
- Cuando esté listo para cocinar, saque el bistec frío directamente del refrigerador y póngalo en la parrilla caliente. Hacer esto ayudará a garantizar que el interior del bistec se mantenga medio cocido mientras que el exterior se cocina más rápido.
- Un bistec de flanco solo necesita asarse a la parrilla a fuego alto durante aproximadamente 5 minutos por lado para alcanzar una temperatura interna media-cruda. (A menos que esté relleno y enrollado, vea más sobre esto a continuación).
- Marinar puede ayudar a ablandar el bistec. Para obtener el mejor resultado con un bistec de flanco, debe remojarse en un adobo durante hasta seis horas, pero no más de la noche a la mañana. Pero si tiene prisa, usar una marinada muy ácida durante una o dos horas puede marcar una buena diferencia.
- Una vez que el bistec haya terminado de cocinarse y lo hayas retirado de la parrilla, déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que la cocción remanente suba el bistec un par de grados más a medio cocido (130°F). También permite que los jugos internos vuelvan a penetrar en la carne, ayudando a que quede jugosa y tierna.
Marinada para bistec de flanco
Fuente: Parrillas Weber
El bistec de flanco se adapta bien a los adobos debido a su delgadez. Los adobos ácidos también pueden ayudar a asegurar que termines con un resultado final tierno cuando el bistec termine de cocinarse. Por supuesto, hay una variedad de diferentes sabores/ingredientes que puede combinar en un adobo para ayudar a mejorar el sabor de su bistec de flanco. Pero, si está buscando un lugar para comenzar, consulte esta receta de adobo de bistec de flanco de Parrillas Weber:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 dientes de ajo picados o pasados por una prensa
- 1½ cucharadita de sal kosher
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Coloque los ingredientes de la marinada anterior en un tazón pequeño y bátalos para mezclar bien. Luego simplemente coloque el bistec en una fuente grande para hornear y vierta la marinada sobre él, volteando el bistec para cubrirlo completamente. Luego déjalo marinar durante al menos 1 hora, dándole la vuelta una o dos veces durante ese tiempo. Los sabores de esta marinada combinan muy bien con chalotes caramelizados cubriendo el filete.
Pruebe un filete de flanco relleno
Otra gran manera de preparar/cocinar un filete de falda a la parrilla es rellenarlo y enrollarlo. Este método ha ido creciendo en popularidad, con una gran variedad de ideas creativas de relleno que ayudan a acentuar el delicioso sabor a carne de la carne.
Mira esto receta de parrillas Traeger que utiliza una deliciosa combinación de prosciutto, rico queso de cabra y pimientos rojos asados rellenos en un filete de flanco perfectamente sazonado.
¡Puedes cocinar un gran filete de flanco hoy!
El filete de flanco es uno de los cortes menos conocidos y menos utilizados en comparación con otros filetes. Pero, si no lo has probado antes, definitivamente te lo estás perdiendo. Este corte hace un gran inclinarse y una opción asequible que está repleta de un delicioso sabor a carne. ¡Sigue los consejos que cubrimos anteriormente y puedes cocinar un gran bistec de flanco hoy!
¿Vas a cocinar un filete de falda por primera vez? ¿O tiene experiencia con bistecs de flanco y tiene una receta o adobo favorito? Deja un comentario a continuación y cuéntanoslo. ¡Queremos escuchar de ti!
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