Bistec Porterhouse a la parrilla – Girls Can Grill

Ingredientes para bistec porterhouse a la parrilla

• Bistec de solomillo: Para obtener los mejores resultados, busque un bistec que tenga un filete grande. Debe tener aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor y pesar alrededor de 1 1/2 libras por bistec. Encuentro buenas selecciones en Whole Foods y en línea. También puede hablar con el carnicero de su supermercado local sobre cómo hacer un pedido especial.
• Frotar bistec: El mejor bistec aliñado combina sal kosher, pimienta negra, ajo granulado y algunas otras hierbas y especias. Mi receta de condimento para bistec funciona de maravilla con esta receta.
• Aceite vegetal: Doramos el bistec en una sartén de hierro fundido. Necesitas usar un aceite con un alto punto de humo. El aceite vegetal o el aceite de canola son excelentes opciones. Evite el uso de aceite de oliva.
• Mantequilla Compuesta de Ajo Ancho: El bistec se termina con una deliciosa mantequilla compuesta de ajo que se derrite sobre cada pieza. No te saltes este paso.

Equipo necesario para filetes de solomillo a la parrilla

• Parrilla de carbón: Estoy usando mi parrilla PK para cocinar el bistec, pero cualquier parrilla de carbón funcionará. También explicaré más adelante en el artículo cómo cocinar esto en otros tipos de parrillas, como una parrilla de gas o una parrilla de pellets.
• Briquetas de madera dura de carbón de vaquero: Obtenga más información sobre la diferencia entre las briquetas de carbón y el carbón en trozos en mis artículos sobre carbón 101.
• Termómetros: Para esta receta, recomiendo tener un termómetro para carne sin enjuague como un Humo de termotrabajo y un termómetro de lectura instantánea, como el Thermapen UNO.
• Sartén de hierro fundido: El último paso en el proceso de cocción incluye dorar el bistec con mantequilla compuesta. necesitarás un sartén de 10 a 12 pulgadas. El hierro fundido funciona mejor.

¿Qué es un bistec Porterhouse?

Un bistec porterhouse es un corte de carne del lomo corto. Se compone de dos músculos de la vaca: el lomo y el lomo. Están conectados por un hueso que tiene la forma de la letra T.

Cuando se quita el hueso, el lomo se corta en filetes de lomo de Nueva York y el lomo se corta en filetes de solomillo. Pero juntos hacen un chuletón.

Porterhouse contra T-Bone

A medida que el músculo del lomo se acerca al extremo de la costilla de la vaca, se estrecha, de modo que esa sección del lomo corto contiene un trozo más pequeño de lomo. La porción del lomo corto que está más cerca del extremo del solomillo de la vaca tiene un trozo de lomo mucho más grande.

De acuerdo con la Guía del comprador de carne del North American Meat Institute, cualquier bistec cortado del lomo corto donde el lomo mide al menos 0,5 pulgadas de ancho se considera un T-bone.

Sin embargo, para que un bistec cortado del lomo corto se considere bistec, el lomo debe medir al menos 1,25 pulgadas de ancho o más.

La carne del lomo es más tierna que la del lomo; por lo tanto, siempre busco chuletones que califiquen para ser llamados bistecs porterhouse.

Porterhouse contra chuletón

Cuando pensamos en un corte masivo de carne de res, el bistec tiene una competencia constante con el chuletón, especialmente cuando el chuletón se sacrifica para incluir la costilla larga. Estos bistecs se llaman chuletones de tomahawk o, a veces, chuletones de vaquero.

Tanto el chuletón como el porterhouse se cortan de dos primals diferentes. El chuletón proviene de la costilla primal y el bistec proviene del lomo primal.

El mejor condimento de bistec para un bistec Porterhouse

Mientras cocinamos este bistec, lo vamos a condimentar con condimento para bistec, humo, aceite y mantequilla compuesta.

Recomiendo usar el condimento para bistec porterhouse de Girls Can Grill para esta receta. Incluye sal kosher, pimienta negra molida, ajo granulado y un toque de café, chiles y hierbas frescas.

Algunas recetas de bistec porterhouse le dicen que sazone el bistec y deje que alcance la temperatura ambiente. Bueno, este no. En realidad, desea que su bistec esté lo más frío posible, para que pueda pasar más tiempo absorbiendo la siguiente capa de sabor: el humo.

Sazone cada bistec con unas dos cucharadas de aliño. Asegúrese de golpear tanto la parte superior como la inferior y los lados del bistec. Por lo general, froto los lados con cualquier condimento que caiga en la sartén o el papel.

Luego, presiona todo con las manos y coloca el bistec destapado en el refrigerador mientras calientas la parrilla.

Asar un Porterhouse

Esta receta utiliza la técnica Porterhouse para dorar al revés, que nos permitirá obtener algo de ese sabor a carbón de madera dura de vaquero antes de crear una corteza increíble.

Configure su parrilla con una zona de calor indirecto y una zona de calor directo. Esto significa que tendrás brasas encendidas en un lado y nada de brasas en el otro lado.

How to light a charcoal grill: Fill your charcoal chimney with Cowboy Charcoal hardwood briquets. Place some crumpled paper under the chimney and light it. Once the coals start to ash over and turn gray around the edges, put on a heat glove and dump the coals into the grill onto the bottom grill grate. Add a few more coals on top and add the cooking grill grate on top. Adjust your vents and start grilling.

Al ajustar las rejillas de ventilación, desea que el lado de calor indirecto de la parrilla esté a unos 225-250F grados. Aquí es donde vas a fumar tu bistec.

Cuando la parrilla esté lista, coloque el filete porterhouse frío y sazonado en la parrilla e inserte un termómetro para carnes para medir la temperatura.

En el otro lado de la parrilla, donde se queman las brasas, coloque la sartén de hierro fundido sobre la rejilla, pero no agregue nada a la sartén. Cerrar la tapa.

Cómo cocinar un bistec Porterhouse en una parrilla de gas

Puede seguir este mismo método de cocción en una parrilla de gas; sin embargo, no obtendrá tanto sabor ahumado. Si tiene una parrilla de 3 quemadores, encienda un quemador a fuego medio o medio-alto y deje los otros quemadores apagados.

Para adaptarse a la falta de carbón, use una bolsa de aluminio cargada con astillas o gránulos de madera Cowboy. Luego, coloca los bistecs sobre el lado de calor indirecto de la parrilla y coloca la sartén sobre el quemador que está encendido, que es la parte más caliente de la parrilla.

Cómo cocinar un solomillo en una parrilla de pellets

Para cocinar un filete porterhouse en una parrilla de pellets, cargue su parrilla de pellets con pellets Cowboy y ajuste la temperatura a 225-250F grados.

Agrega el bistec a la parrilla y ahúmalo hasta que alcance una temperatura interna de 85-90F grados.

Para terminar el bistec en la sartén, suba el fuego de la parrilla a 400F grados, o termine en la sartén de hierro fundido sobre la estufa.

Cómo cocinar un bistec Porterhouse en una parrilla Ninja

Configure su Ninja Grill en la función de parrilla con una temperatura baja. Permita que el bistec se cocine lentamente a 85-90F grados.

Retire el bistec y agregue la rejilla de la plancha. Cambie la función a PLANCHA con un ajuste la temperatura a alta y siga los pasos de cocción restantes.

El secreto de un bistec Porterhouse perfecto

Ahora que su bistec está sazonado y ahumado, es hora de ponerse elegante. Esta es la parte que recogí de Bobby Flay hace varios años.

Con su método de cocción, cocina el bistec completamente en la sartén de hierro fundido. Pero me gusta el toque de humo añadido, por lo que esta receta de bistec porterhouse utiliza el método de sellado inverso.

Mientras el bistec se humeaba, la sartén de hierro fundido se calentaba. A medida que el bistec comience a alcanzar su temperatura objetivo de 85-90F, agregue un par de cucharadas de aceite vegetal a la sartén y deje que se caliente.

Desea que la sartén y el aceite estén a unos 400-450F grados. Esa es una punta para sear que recogí de ChicaCarnivore.com.

La forma más segura y precisa de medir el calor es utilizando un Pistola IR de Thermoworks.

Una vez que la sartén esté lista, agregue cuidadosamente el bistec a la sartén y cocínelo durante 2-3 minutos. El propósito de esta etapa es desarrollar una corteza increíble.

En este punto, el bistec tiene una temperatura interna de unos 100 grados F. No está del todo hecho.

Una vez que haya reposado durante 5 minutos, lo rebanarás y lo devolverás a la sartén para terminar de cocinar.

Para rebanar el bistec, pase un cuchillo afilado a lo largo del hueso en T para quitar el filete (en la imagen de la izquierda) y el filete de lomo (en la imagen de la derecha).

Luego, corte cada uno de esos bistecs en trozos de una pulgada.

Cómo terminar un bistec Porterhouse

Este solomillo tiene sazón, humo y un hermoso dorado. Ahora es el momento de agregar la cuarta y última capa de sabor: mantequilla.

Pero no cualquier mantequilla. Esta es una mantequilla compuesta hecha con dientes de ajo frescos picados, chile ancho, hierbas frescas y sal.

Después de cortar el bistec, colócalo nuevamente en la sartén caliente con el fiador hacia arriba. Trate de mantenerlo intacto, para que el rompecabezas aún se vea como un bistec solo.

Luego, agregue al menos dos rebanadas de esa mantequilla de ajo y hierbas encima y continúe cocinando el bistec a su punto de cocción preferido. Si le gusta el bistec porterhouse medio raro, este paso será rápido.

Recuerde, antes de volver a agregar el filete en rodajas a la sartén, estará alrededor de 100-105F grados. Esto significa que solo necesita subir otros 20 grados más o menos, lo que sucederá súper rápido en una sartén de 400 grados.

Guía de cocción del bistec

Use un termómetro para carne de lectura instantánea para verificar el punto de cocción, o use un tenedor para mirar las rebanadas. Cuanto más rosados ​​son, más raro es el bistec.

También puede presionar hacia abajo en el centro del bistec. Cuanto más da, más raro es. Cuanta más resistencia tiene, más bien está.

Cuando retire la sartén de la parrilla, continuará cocinándose tanto con el calor dentro del bistec como con la sartén caliente. Para tener en cuenta ese remanente para la temperatura final, lo elimino cuando la temperatura es 5 grados más baja que el estándar por debajo de la escala de cocción.

Medio raro = 130-135F

Medio = 140-145F

Pozo medio = 145-150F

Bien hecho = 160F+

Cuando sea el momento de servir el bistec, transfiera toda la sartén a la mesa. Puedes decorar con un poco de hierbas frescas y sal marina para una presentación espectacular. Solo asegúrese de advertir a las personas que la sartén está caliente.