Brisket Burnt Ends es el epítome de la buena barbacoa. ¡Te enseñaré a hacerlos desde cero, apilarlos en un buenísimo pan y adornarlos con cebolla roja en escabeche para obtener un pan que te hará cosquillas!
Bocadillo con puntas quemadas
Añádase al viaje a la capital mundial de los extremos quemados (Kansas City) y obtendrá todos los extremos quemados que pude tener en mis manos, sentí que tuviera que trabajar en mi propia versión de sándwich de punta quemada. Uno de los maestros de Joe, Kansas City BBQ, me dijo «Kansas City no inventó la barbacoa, sólo la perfeccionamos» y ¡esa afirmación me impresionó mucho! Luego gana a la familia de la barbacoa, pero amplía un poco mis recetas y mi felicidad a la perfección, ya que este sándwich quemado está en la lista de recetas de barbacoa increíbles que son perfectas para el hombre. Estos extremos quemados en la clásica barbacoa que puedo conseguir y son absolutamente perfectos para su próxima barbacoa de verano.
¿Qué son las puntas quemadas?
El verdadero secreto de las buenas puntas quemadas es empezar con el corte correcto de carne. Los extremos quemados clásicos se han popularizado con los bordes crujientes cortados de una broca ahumado lentamente. El pecho está formado actualmente por 2 músculos superpuestos, plano (que es más delgado) y el deckle o punto (que es mucho más grande). El plan es perfecto para cortar y servir, y la cuestión es que debe planificar nuestra tendencia, consejos dulces quemados, también conocidos como dulces de carne.
Tradicionalmente su pecho está cerrado de una sola pieza (tanto la punta como la placa conectadas). Para esta receta sólo fumaremos el costillo. De vez en cuando, en su tienda de comestibles puede encontrar consejos de cunas cortadas y ya hechas. Si no tienes tanta suerte, puedes mirar ESTE VIDEO sobre cómo separar el pecho plano de la punta. Si no desea (o no encuentra) una pieza de pecho, puede seguir mi receta para Los dedos quemados de los pobres yonS.té que utiliza un asado de huso para darte una bandeja entera de puntas quemadas falsas.
Ingredientes para bocadillos
Como este sándwich quemado sólo tiene 3 elementos, debemos asegurarnos de que cada uno sea fantástico si cada pieza luce. Aquí tiene lo que incluye un sándwich quemado:
- Extremos quemados: chuleta, condimento, salsa barbacoa, azúcar moreno, miel
- Cebolla roja en escabeche: cebolla roja, vinagre de sidra de manzana, azúcar moreno, sal
- Bocadillos: rollos de patatas (u otro pan suave pero resistente)
Las puntas quemadas deben ser los protagonistas del espectáculo. Me gusta la mía un poco dulce y descarada para equilibrar la rica fumatidad de la carne. Utilizo salsa de barbacoa, azúcar moreno y miel para crear ese sabor pegajoso que se lame los dedos. Tener cebolla roja en escabeche añade el elemento perfecto de acidez y crujiente. Por último, debes ser bueno para que sea tierno, pero lo suficientemente resistente para aguantarlo todo. Mi bocadillo favorito para esta receta es un rollo de patata o un rollo hawaiano (si te gusta un poco de dulzura).
Más recetas con puntas quemadas
Si es un amante de las puntas quemadas, puede disfrutar de algunas de las maneras únicas en las que he desarrollado recetas en torno a las puntas quemadas. Seguro que no todas son tradicionales, ¡pero seguro que todas son muy buenas!
Los dedos quemados de los pobres
Extremos quemados de perros calientes
Pececita de barbacoa quemada al estilo de Kansas City
Receta de bocadillo con puntas quemadas
Bocadillo de puntas quemadas con cebolla roja en escabeche
Brisket Burnt Ends es el epítome de la buena barbacoa. ¡Te enseñaré a hacerlos desde cero, apilarlos en un buenísimo pan y adornarlos con cebolla roja en escabeche para obtener un pan que te hará cosquillas!
Para las cebollas rojas en escabeche
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Precalente su fumador a 250 grados F.
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Cortar el pecho de modo que sólo quede ¼ de pulgada de grasa a través del tapón de grasa en la parte superior. Gire el pecho y corte el exceso de grasa o tejido conectivo fibroso en la parte inferior.
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Salpimiente todos los lados del pecho. No es necesario alquilar, pero hay que tomar todas las zonas del pecho. Pulse el condimento en la carne con los dedos.
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Fumar el pecho. Vuelva a colocar un pecho de pecho en la cámara, apague la luz y burle durante 5-6 horas. Este paso nunca tardará algo más o menos de tiempo dependiendo de tu cámara y del grosor de nuestro punto del pecho. Debería utilizar un termómetro interno pegado a la parte más gruesa de la carne para comprobar su temperatura. La carne aumentará lentamente la temperatura hasta unos 145 grados F, y después disminuirá la velocidad. Esta calle es «la parada» y es normal. Deja que tu pecho siga fumando hasta llegar a una temperatura central de 165 grados.
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Prepare sus cebollas limpias en vinagre. En un cuenco medio, combine el vinagre, el azúcar y la sal. Mezclar para combinar e incorporar completamente la sal. Agregue las cebollas rojas y pulse para asegurarse de que estén completamente cubiertas con el líquido. Refrigerar durante horas y horas pero durante los días.
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Envuelva tu pecho. Una vez que el punto del pecho alcanza los 165 grados F, es hora de envolver. Estirar un trozo grande de papel de carnicería rosa o papel de aluminio y colocar el pecho en el centro. Envuelva el pecho con fuerza para retener toda la humedad y vuelva al fumador a 250 grados F. Retire la memada de la escollera y déjela reposar durante 30 minutos.
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Aumenta el calor de tu fumador (o en el horno) a 300 grados F.
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Cortar los extremos quemados. Retire el pecho de papel y córtelo en dados de 1 pulgada. Colocar los dados en una sartén de aluminio y aliñarlos con la salsa barbacoa, la miel y espolvorear con azúcar moreno. Remuévelos suavemente para rebozarlos y vuelva a poner en la parrilla a 300 grados. Cierre la tapa y deje cocer durante 20-30 minutos, o hasta que la salsa esté pegajosa y hierva.
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Monta tus bocadillos con sándwich, montón de puntas quemadas y unas rebanadas de cebolla roja en escabeche. Servir con varias salsas aparte y un montón de servilletas.
Si te gustan las puntas quemadas, salta los pasos 7 y 8.
Calorías: 600kcal | Hidratos de carbono: 53g | Proteína: 55g | Grasa: 18g | Grasas saturadas: 6g | Colesterol: 141mg | Sodio: 2293mg | Potasio: 847mg | Fibra: 1g | Azúcar: 31g | Vitamina A: 66IU | vitamina C: 1mg | Fútbol: 192mg | Hierro: 7mg
** Esta publicación se publicó originalmente el 22 de mayo de 2017. Desde entonces se ha actualizado con más información **
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