Brisket Style Tri Tip {¡Receta fácil de trisket ahumado!} – Barbacoa extraordinaria

Brisket Style Tri Tip es, sin duda, mi forma favorita de fumar un tri tip. Esta receta es increíblemente simple y el producto final sabe increíblemente como una pechuga perfectamente ahumada.

Sigue leyendo y cubriremos:

• Cómo Sazonar el Tri Tip
• Proceso de ahumado en dos pasos
• Terminando el Tri Tip the Texas Crutch

En serio amigos, ¡realmente necesitan agregar esta receta a su bolsa de trucos de barbacoa!

Sazone el Tri Tip como una pechuga

Estaba trabajando con una punta tri bastante grande, alrededor de 2.75 libras, y terminé usando alrededor de tres cucharadas de aliño seco (receta a continuación).

No usé un aglutinante como la mostaza o la salsa Worcestershire, pero no hubiera sido una mala idea.

Ya se había quitado la tapa gorda del tri tip que estaba usando. Si su tri tip todavía tiene la tapa de grasa colocada, NO necesita quitarla ya que la capa de grasa no es tan gruesa y proporcionará humedad y sabor durante la cocción.

Mezcle el siguiente aliño seco o use su aliño para pechuga favorito.

• 3 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de glutamato monosódico

Aplique una capa completa de la mezcla en la punta tri y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de colocarla en el ahumador. Alternativamente, puede aplicar el masaje la noche anterior y dejarlo reposar en el refrigerador durante la noche.

Fume el Tri Tip a dos temperaturas

Estaba cocinando en mi parrilla de pellets Z Grills, pero esta técnica funcionará bien en su Traeger o Pit Boss.

Encienda su parrilla de pellets y ajuste la temperatura a 180F. Me gusta mucho el sabor de la nuez dura con la carne de res y, dado que eso es lo que ya estaba cargado en la tolva de mi último cocinero (Extremos quemados de perrito caliente ahumado), eso es lo que elegí para este cocinero también.

Coloqué la punta tri sazonada en la rejilla superior junto con un tubo de humo de seis pulgadas y una bandeja de agua en la rejilla inferior.

Fume la punta tri a 180F durante dos horas. Este paso se trata de cargar la carne con sabor ahumado y establecer un hermoso anillo de humo.

Después de que la punta tri ha fumado a 180F durante dos horas, tendrá una temperatura interna de alrededor de 120-125F. Si estuviéramos haciendo un Reverse Sear Tri Tip, este sería el punto en el que lo sacaríamos del ahumador y lo quemaríamos en hierro fundido.

En lugar de quitarle la punta al ahumador, vamos a elevar la temperatura del ahumador a 275F y dejar que fume durante otras dos horas. Este paso fijará la corteza y nos acercará a una temperatura envolvente.

Rocíe la punta tri con agua o jugo de manzana tan pronto como aumente la temperatura del ahumador y cada 20 minutos después.

Termina el Tri Tip con Texas Crutch

Después de que el tri tip se haya ahumado durante dos horas a 275 °F, estará a una temperatura interna de alrededor de 160 °F, que es típicamente cuando los cortes grandes de carne llegan al «establo».

Para empujar a través del puesto vamos a utilizar la técnica estándar de falda de envolver la carne en papel de aluminio, también conocido como The Texas Crutch.

Coloque la punta triple en una capa doble de papel de aluminio resistente y agregue algunas capas de sabor adicionales. Para esta cocinera agregué dos cucharadas de margarina y 1/2 taza de Salsa Barbacoa Picante y Picante Head Country.

Envuelva bien la punta tri en el papel de aluminio y regrese al ahumador (o use su horno a 27F) y deje que se cocine por una hora más.

Después de una hora en el papel de aluminio, la punta tri debe estar a una temperatura interna de alrededor de 200F y estará bastante tierna. Retire la punta tri aluminio del ahumador y guárdela en una hielera aislada (aún envuelta) durante dos horas. ¡No omita el paso de reposo ya que hará que la carne terminada esté súper tierna!

Rebane y sirva la pechuga al estilo Tri Tip

Después de que el tri tip ahumado haya reposado durante dos horas, abra con cuidado el papel de aluminio y vierta los líquidos recogidos en un bol.

Corte la punta tri en contra del grano en rebanadas de 1/4 de pulgada.

Sumerja las rebanadas en los líquidos recolectados o coloque las rebanadas en un plato y vierta los jugos sobre ellas y sirva. ¡Este tri tip era aún más tierno que el tri tip Sous Vide que hice hace un tiempo y no pensé que eso fuera posible!

Juro que la punta tri sabe tan similar a una pechuga plana que la mayoría de las personas no podrían notar la diferencia en una prueba de sabor a ciegas. Si por alguna razón imposible realmente tiene sobras, serían espectaculares en un lote de tri tip chili.