Carne Wagyu vs Kobe vs Ozaki Beef

No hay duda de que uno de los factores clave en un bistec deliciosamente tierno es el nivel de grasa veteado a lo largo de él. Y si está buscando uno de los niveles más altos de marmoleado que puede obtener, la carne Wagyu japonesa es definitivamente una excelente opción.

Como hemos detallado en nuestro artículo detallado sobre la carne Wagyu, los cortes de este ganado premium a menudo se encuentran en restaurantes con calidad de estrella Michelin o en los ahumadores de algunos de los mejores maestros de barbacoa del juego. Los fanáticos de la carne Wagyu deliran que es el corte de carne más tierno y de mejor sabor que jamás haya probado.

En las discusiones sobre la carne Wagyu, es posible que también haya escuchado o visto los términos «carne Kobe» o «carne Ozaki». Estos términos a menudo se usan indistintamente (especialmente Wagyu y Kobe) y, comprensiblemente, pueden causar cierta confusión. Entonces, en este artículo, hemos desglosado la carne Wagyu vs Kobe vs Ozaki para explicar las diferencias y tratar de aclarar las cosas.

¿Qué es la carne Wagyu japonesa?

Al comparar estos tres tipos de carne de res, comenzaremos por resumir rápidamente que es la carne wagyu exactamente. El verdadero Wagyu japonés proviene de una raza específica de ganado japonés que tiene características genéticas especiales. Debido a una predisposición genética, estos bovinos metabolizan la grasa internamente, por lo que la grasa se integra con el propio tejido muscular. Esto conduce a un nivel extremadamente alto de grasa marmoleada y una textura de carne más fina. Las condiciones de reproducción específicas y una dieta especial también ayudan en el marmoleado característico por el que la carne Wagyu es tan conocida.

Por lo tanto, la verdadera carne Wagyu japonesa ofrece una ternura que se derrite en la boca y un sabor inigualable que explota con umami. Ningún otro tipo de ganado hace esto de la forma en que lo hace este ganado específico. Por lo tanto, incluso si son criados en las mismas condiciones que el ganado Wagyu por ganaderos Wagyu galardonados, ninguna otra raza de ganado producirá carne Wagyu.

Carne Wagyu vs Kobe

La siguiente pregunta común es ¿qué es la carne de Kobe versus la carne de Wagyu? Kobe es en realidad un tipo específico de carne Wagyu japonesa. Tiene su origen en la cepa Tajima de ganado negro japonés, criado en la ciudad capital de Prefectura de Hyōgo de Japón, Kobe. Entonces, toda la carne de Kobe es Wagyu japonesa, pero no toda la Wagyu es Kobe. Hay algunas otras estipulaciones para que la carne se considere carne de Kobe real.

Primero, el ganado debe cumplir con estrictos requisitos de clasificación y se alimenta hasta un mínimo de 26 meses. Además, no se puede exceder de 499,9 kilogramos de producción de carne vacuna por vaca Tajima individual. Además, la carne debe tener una clasificación A4 o A5 en el Escala de clasificación de carne Wagyu.

Finalmente, todos los que intervienen en la producción de la carne, desde la granja hasta el restaurante donde se sirve, deben tener una licencia y/o certificación del Asociación de Promoción de Distribución y Comercialización de Carne de Kobe. Cuando compre carne de res de Kobe para cocinar usted mismo, la carne de res de Kobe genuina siempre tendrá un logotipo de crisantemo japonés en la marca y el empaque.

Si estás en un restaurante y ves a American Kobe en el menú, ¡no te dejes engañar por el truco de marketing! Como puede ver ahora, el verdadero Kobe no se puede producir en los EE. UU. Por lo tanto, la carne de res Kobe estadounidense en realidad no existe.

Actualmente solo hay 37 restaurantes en los EE.UU. que están certificados y venden auténtica carne Kobe japonesa importada.

Características de sabor y textura de la carne de Kobe:

Si bien la carne de res de Kobe definitivamente tiene la textura tierna que se derrite en la boca que el A5 Wagyu japonés normal, tiene un perfil de sabor deliciosamente único. Más específicamente, Kobe tiene un sabor y una textura más cremosos en la boca en comparación con el Wagyu japonés A5 «normal».

En cuanto a la apariencia exterior, Kobe generalmente tiene venas extremadamente anchas de grasa intermuscular (también conocida como marmoleado) que atraviesan la carne. Mucha gente está de acuerdo en que la carne de Kobe lleva el Wagyu japonés a un nivel aún más alto y delicioso.

Entonces, ¿qué es la carne Ozaki?

Al igual que la carne de Kobe, la carne de Ozaki es un tipo específico de carne Wagyu japonesa. Pero tiene sus diferencias en comparación con la carne de Kobe.

Considerada la mejora premium en Wagyu regular, la carne Ozaki proviene del genotipo Kuroge Washu de ganado negro japonés que se encuentra en una sola granja en Japón. Prefectura de Miyazaki que está dirigido por el Sr. Muhenaru Ozaki. Es el único ganadero japonés al que se le permite usar su propio nombre al comercializar su carne.

Esta carne única ha adquirido el apodo de “el fantasma de Wagyu”, en gran parte debido al hecho de que el Sr. Ozaki solo produce 30 reses al mes (muy bajo en comparación con la granja japonesa Wagyu promedio).

Gran parte del secreto de las principales cualidades de la carne radica en la dieta del ganado, que el Sr. Ozaki perfeccionó durante casi dos décadas. El proceso de producción de alimentos para ganado es un proceso de dos horas que requiere mucha mano de obra y se realiza a diario. El alimento contiene hasta 15 ingredientes diferentes, incluidas algas y algas, y no contiene antibióticos ni conservantes. Varios de los ingredientes ayudan a estimular una mayor circulación sanguínea en el ganado.

Aparte de la dieta, el ganado Ozaki madura de 4 a 8 meses más que el ganado Wagyu japonés regular, lo que les permite envejecer entre 29 y 36 meses. El Sr. Ozaki cree que el sabor de la carne de este ganado solo mejora con la edad.

Como su apodo lo indica, en comparación con otros tipos de Wagyu japonés, la carne Ozaki es más difícil de encontrar, pero vale la pena buscarla.

Características del sabor y la textura de la carne Ozaki:

El perfil de sabor de Ozaki es sabroso y complejo, al mismo tiempo que ofrece el nivel perfecto de umami por el que el Wagyu japonés es famoso. Pero lo que distingue a la carne Ozaki es lo que sucede durante el regusto. Disfrutará de sutiles toques de dulzura a medida que el sabor de la carne evoluciona en su boca. Sin embargo, no se preocupe, no es una dulzura abrumadora y ofrece solo un toque suave que le da a la carne Ozaki una capa adicional en un perfil de sabor ya sobresaliente.

En cuanto a la textura, puede esperar una fantástica sensación de derretimiento en la boca como el Wagyu japonés A5 normal. Pero Ozaki lo lleva a otro nivel. La grasa se derrite en la boca rápidamente y se digiere fácilmente. Lo que le permite comer un corte entero de la carne de res sin ser abrumado por la riqueza.

¡Descubre tu tipo favorito de carne Wagyu japonesa hoy!

Elegir la mejor entre estas tres opciones para la carne de res japonesa realmente se reducirá a sus preferencias personales de sabor. Como puede ver, los tres van a ofrecer un delicioso y tierno bocado. Entonces, si tienes la oportunidad, prueba el Wagyu A5 japonés normal, la carne de Kobe y Ozaki por separado y descubre cuál es tu favorito.

Si quiere intentar cocinar usted mismo esta carne deliciosa, hay algunos excelentes mayoristas en línea de alta calidad puedes ordenar desde. Específicamente, La tienda Wagyu, Santo Grial Steak Co.y Multitud de vacas. Luego, puede disfrutar de la auténtica carne Wagyu japonesa que se envía directamente a la puerta de su casa.

¿Has probado recientemente la carne Wagyu por primera vez? ¿Tienes un tipo favorito de carne Wagyu? Deja un comentario a continuación y cuéntanoslo, ¡queremos saber de ti!

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