Chateaubriand asado al horno – Chica carnívora

esta deliciosa chateaubriand La receta lo guía de principio a fin para un asado de lomo perfectamente asado al horno con un acabado de dorado inverso cortado en rebanadas medianamente cocidas. Combine esta comida de mantel blanco con mantequilla compuesta herbácea y rica salsa de pan con cada bocado de carne que se derrita en la boca. ¡Es el filet mignon asado perfecto para preparar cenas especiales!

Fotografía cenital de un asado de lomo cortado en el centro asado al horno con rodajas que exponen un centro rosado rosado en una tabla de cortar de madera rústica.

Si está buscando el plato principal perfecto para una reunión navideña o una cena, este chateaubriand será una gran adición a su mesa. Aunque solo requiere varios ingredientes simples, este asado magro y tierno es la pieza de resistencia de los cortes de carne. Junto con sus verduras y guarniciones favoritas, este es un asado de celebración digno de ocasiones especiales, fiestas navideñas y noches románticas.

Asado Chateaubriand.
El Chateaubriand, también conocido como el asado de lomo de corte central; el asado de ternera más tierno.

¿Qué es Chateaubriand?

Donde la palabra chateaubriand puede referirse a varias cosas en el mundo culinario, desde un método de cocción hasta un plato favorito de un aristócrata francés de principios del siglo XIX. Para esta receta, nos referimos al corte.

El chateaubriand se corta del lomo de res entero y es el corte central perfectamente cilíndrico del lomo de res. Es increíblemente tierno, debido a la posición de los solomillos en una vaca en la parte superior del lomo trasero, un área muscular relativamente poco utilizada y muy magra. De todos los asados, el asado de lomo es el más tierno.

Sin embargo, debido a que este corte de carne es tan magro y carece de un gran veteado que a menudo es codiciado en otros cortes con sabores más fuertes y audaces, a diferencia del chuletón, el chateaubriand puede secarse fácilmente si se cocina demasiado. Idealmente, cocinar este asado con delicadeza a un término medio perfecto es mejor para retener los jugos. El lomo asado con su sabor suave se beneficia enormemente si se sirve con una salsa de pan de vino tinto, salsa cremosa de granos de pimienta o mantequilla compuesta.

Chateaubriand asado al horno Chica carnivora

Ingredientes Chateaubriand

  • Asado de lomo de res cortado en el centro llamado chateaubriand. Pedimos los nuestros a WildForkFoods o los recortamos nosotros mismos cuando recortamos un lomo de res entero. Si le pide a un buen carnicero un asado chateaubriand, espere un asado uniforme recortado por expertos.
  • Sal: siempre usamos sal kosher para cocinar
  • Aceite de canola u otro aceite de cocina neutro
  • adicto al ajo condimento, condimento para bistec Jack Daniels o su condimento para bistec picante y contundente favorito.
  • Mantequilla: sin sal, y más para reposar, o mantequilla compuesta para reposar
  • Ajo – dientes enteros
  • ramitas de romero fresco

Cómo hacer Chateaubriand

Prepara el asado de lomo de res

Retire del paquete y seque el chateaubriand con toallas de papel.

Usando hilo de carnicero, ate el asado cada pulgada más o menos. Esto ayuda a mantener la forma general mientras se cocina, aunque un lomo cortado en el centro cortado por expertos debe tener un grosor parejo de borde a borde. Y luego sazone abundantemente con sal.

Coloque en una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde en el refrigerador durante 8 horas. Esto secará el asado en salmuera, lo que ayuda a agregar profundidad al sabor y secar la superficie para cocinar.

Retirar de la nevera y dejar a temperatura ambiente durante una hora.

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Deja que se seque al aire en la nevera.

Asar el chateaubriand

Cuando llegue el momento de cocinar el asado, déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y precaliente el horno a 300 grados F.

Coloque el asado, todavía en la bandeja para hornear y la rejilla de alambre, en el horno y cocine durante aproximadamente 40-45 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 120 grados F con una lectura instantánea. termómetro para carne.

Sear inverso

Una vez que el asado se haya cocinado a 120, retírelo del horno y precaliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto.

Cuando comience a humear, agregue mantequilla y aceite al fondo de la sartén y agite para cubrir.

Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue el ajo y el romero y coloque el chateaubriand en la sartén. Dore el asado por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado, alrededor de 8 a 10 minutos; use una cuchara para continuar rociando el asado en la mantequilla derretida mientras gira para un dorado uniforme. Use pinzas largas para voltear la carne por seguridad y para ayudar a evitar que el asado de lomo ruede en la sartén.

Retire del fuego y transfiera el asado a una tabla de cortar.

descansar y servir

Cubra el asado chateaubriand con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos.

Cuando esté listo para servir, corte el asado medio crudo en porciones uniformes, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Debido a que un asado de lomo de res cortado en el centro es bastante parejo de borde a borde, las porciones deben ser casi exactas.

Todos los solomillos son mejores con un poco de sabor añadido. Espolvorea con una pizca más de sal y pimienta negra recién molida para servir junto con nuestros ingredientes favoritos para bistec; mantequilla compuesta de hierbas, salsa bearnesa, salsa de vino tinto, salsa de pimienta o salsa de queso azul. Si te sientes realmente indulgente, agrega nuestra receta imperial de cangrejo ahumado favorita encima.

Mostrando tres jugosas rebanadas de lomo asado de cerca adornadas con sal, pimienta y perejil.

CONSEJOS DE RECETAS DE EXPERTOS

Chateaubriand es increíblemente tierno, lo cual es genial, pero también carece de marmoleado o grasa, lo que significa que es increíblemente delgado. Cocinar este corte pasado de término medio lo secará rápidamente y hará que la carne se endurezca.

Use una mano pesada con mantequilla mientras se chamusca y descansa para ayudar a agregar algo de umami y jugosidad al asado.

Debido a que el asado tiene un tamaño parejo, es difícil saber dónde insertar el termómetro de lectura instantánea sonda para verificar si está lista. En este caso, inserte la sonda en el costado de la carne, alrededor del centro del asado, aproximadamente 1″ dentro de la carne, para obtener la temperatura más precisa.

Sobras y recalentamiento

Refrigere las sobras: Guarde las sobras en un recipiente hermético o envuélvalas bien en una envoltura de plástico. Si se almacena correctamente y se coloca en el refrigerador, las sobras de chateaubriand pueden durar hasta tres o cuatro días. Esta es una receta mejor para comer fresca, cuanto más tiempo se sienta en el refrigerador, más seca se pondrá.

Recalentar: Precaliente el horno a 250 grados F. asado de lomo de res, si se recalienta entero, en una fuente para horno con un chorrito de agua o caldo de res y cúbralo sin apretar con papel aluminio. Hornéalo durante 10-15 minutos o hasta que esté completamente caliente.

Chateaubriand en rodajas sobre una tabla para cortar.

Qué servir con Chateaubriand

Los platos de patata, las verduras como las judías verdes y un bollo de pan son el complemento perfecto para un plato clásico como el chateaubriand. Aquí hay algunas ideas más de guarniciones:

¿Es lo mismo Chateaubriand que Filet Mignon?

Cuando se refiere al corte, sí, el chateaubriand es esencialmente filet mignon. Chateaubriand es el lomo recortado que se sirve en un corte grande como asado. El filet mignon son bistecs cortados del lomo, pero también se pueden cortar de las puntas de todo el corte y no solo del centro. Consulte nuestra guía completa sobre cómo recortar un lomo entero para obtener más información sobre lo que los hace iguales y diferentes. Son tiernos y magros y se combinan mejor con ricas salsas para obtener los mejores resultados.

Chateaubriand cocinado y rebanado para servir.

MÁS DELICIOSAS RECETAS DE LOMO DE CARNE

Espero que tu chateaubriand resulte tan sabroso y tierno como debe ser. ¿Habías hecho este plato antes? Califica la receta y hágame saber cómo va en los comentarios a continuación y con qué lo combinó.

Esta receta clásica de Chateaubriand se frota con una costra de condimento para bistec y se cocina en el horno a la perfección antes de terminar con el método de sellado inverso para obtener la corteza perfecta y un centro medio raro.

Prepara el asado de lomo de res:

  • Seque el chateaubriand con toallas de papel.

  • Usando hilo de carnicero, ate el asado cada centímetro más o menos para ayudar a que se cocine uniformemente.

  • Sazone generosamente con sal.

  • Coloque en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde en el refrigerador durante 8 horas

Asar

  • Retirar de la nevera y dejar a temperatura ambiente durante 45 minutos a 1 hora.

  • Precalentar el horno a 300 grados f

  • Coloque el asado sobre la rejilla del horno y cocine hasta que la temperatura internacional alcance los 120 grados F, aproximadamente 40-45 minutos. Siempre verifique la temperatura con un termómetro digital de lectura instantánea.

  • Retire con cuidado la rejilla del horno.

Marchito:

  • Precaliente una sartén grande de hierro fundido de 10 a 12 «a fuego medio-alto.

  • Cuando empiece a humear, agregue mantequilla y aceite a la sartén y agite para cubrir.

  • Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, agregue el ajo y el romero a la sartén.

  • Coloque el chateaubriand cocido en la sartén caliente y dore por todos lados, de 8 a 10 minutos en total, aproximadamente 2 minutos por lado. Use pinzas largas para rotar uniformemente y una cuchara para continuar rociando la carne con la mantequilla derretida.

  • Alejar del calor.

Descansar y Servir:

  • En una tabla de cortar limpia, cubra el asado con papel aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. Mientras reposa, cubra con mantequilla compuesta para obtener más sabor.

  • Para servir, corte el asado en porciones uniformes, de aproximadamente 1 pulgada de grosor.

  • Sirva con las salsas y acompañamientos deseados.

Chateaubriand es simplemente un asado de lomo de res cortado en el centro, recortado para obtener la forma cilíndrica uniforme perfecta. Es el corte principal del lomo para un asado ideal.
Sirva con mantequilla de hierbas, salsa bearnesa, salsa de granos de pimienta o salsa de queso azul.
Mientras la carne reposa, cúbrala con mantequilla de alta calidad o una de nuestras mantequillas compuestas favoritas para obtener aún más sabor. Esto ayudará a infundir el corte magro con más sabor umami para servir.

Servicio: 1gramo | Calorías: 341kcal | Carbohidratos: 1gramo | Proteína: 21gramo | Gordo: 28gramo | Grasa saturada: 11gramo | Grasa poli-insaturada: 2gramo | Grasa monosaturada: 12gramo | Grasas trans: 0.1gramo | Colesterol: 83miligramos | Sodio: 939miligramos | Potasio: 352miligramos | Fibra: 0.1gramo | Azúcar: 0.02gramo | Vitamina A: 57IU | Vitamina C: 0.3miligramos | Calcio: 15miligramos | Planchar: 3miligramos

Curso: Plato principal

Cocina: Francés

Palabra clave: Châteaubriand



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