¿Cómo ahumar carne en una parrilla normal?

Ahumar carne en una parrilla normal puede hacerse, pero no es tan fácil como parece. Aunque no tendrá que invertir en equipos o ingredientes especializados, hay algunos pasos clave que debe seguir para sacar el máximo partido a su barbacoa de jardín. Sigue estas instrucciones y consejos y pronto estarás disfrutando de deliciosas carnes ahumadas.

Carne (vacuno, cerdo, cordero, pollo)

Se puede ahumar cualquier tipo de carne, ya sea ternera, cerdo, cordero o pollo. El pescado también es una gran opción. Sin embargo, debes evitar utilizar carnes picadas y aves con piel, ya que tienden a secarse durante el proceso de cocción.

Carbón vegetal

Las briquetas de carbón son el combustible preferido por los entusiastas de las barbacoas, porque arden durante más tiempo y de forma más uniforme que los troncos de carbón. Las briquetas de carbón también se encienden más fácilmente que los troncos de carbón, que pueden ser difíciles de encender en condiciones de viento. Por último, aunque todos los tipos de carbón imparten cierto sabor a la carne que se ahuma -y a la mayoría de la gente le gusta ese sabor-, las briquetas de carbón lo hacen con mucha menos intensidad que otros tipos de carbón, lo que las hace ideales para la gente que quiere un sabor más suave en su comida.

Si está interesado en utilizar madera como fuente de combustible principal en lugar de carbón o propano, o junto con ellos (hablaremos de esta opción más adelante), todavía hay maneras de asegurarse de que tiene suficiente calor en su parrilla: puede necesitar un tipo diferente de caja de ahumado o placa difusora de calor (ver más abajo).

Astillas de madera (nogal americano, mezquite, manzano, etc.)

• Astillas de madera (nogal americano, mezquite, manzano, etc.)
• El sabor de las astillas de madera depende de lo que se utilice.
• El nogal americano es mejor para el cerdo, el manzano es mejor para el pollo, el mezquite es mejor para la carne de vacuno.
• También puede utilizar pellets de madera

Termómetro para parrilla

A continuación, necesita un termómetro. Deberá colocar el termómetro en el centro de la parrilla (con las brasas a ambos lados), ya que es donde la carne se cocina mejor.

Hay muchas opciones para comprar un termómetro para barbacoa de buena calidad: digital, analógico o inalámbrico. Le recomendamos que elija uno con al menos tres sondas para que pueda medir la temperatura del aire y la de los alimentos por separado. Si quiere ser más sofisticado, hay incluso modelos programables que le avisan cuando la comida está hecha.

Papel de aluminio

El papel de aluminio se puede utilizar para diferentes propósitos:

• Cubrir la carne mientras se cocina. Esto ayudará a evitar que la carne se reseque y le añadirá algo de sabor. También puede utilizar el papel de aluminio para crear una bandeja de goteo para que todos los jugos caigan en un lugar en lugar de en su parrilla.
• Envolver la carne para ahumarla. Envuelve la carne firmemente en papel de aluminio, y luego haz agujeros en varios lugares para que el aire pueda pasar y el humo pueda salir durante el tiempo de ahumado (esto es lo que hace que se ahume).

También puedes utilizar papel de aluminio para hacer una caja de ahumado improvisada o una bolsa de horno. He aquí cómo:

• Corta dos trozos de papel de aluminio de unos 15 centímetros por 30 centímetros cada uno; estos se doblarán juntos más adelante, por lo que querrás que ambos sean del mismo tamaño para que sea más fácil doblarlos a primera vista una vez que se haya cocinado/ahumado con ambos juntos como una pieza grande en lugar de con cuadrados separados que pueden perderse si sólo se come uno debido a su tamaño relativo

Termómetro para carne

Un termómetro para carne es una herramienta importante para cualquier aficionado a la barbacoa. Sirve para medir la temperatura interna de diferentes alimentos, especialmente de las carnes, que deben cocinarse a temperaturas específicas según su tipo y uso previsto. Existen varios tipos de termómetros para carne:

• De lectura instantánea: están diseñados para ofrecer resultados rápidos en cuestión de segundos y pueden utilizarse mientras se cocina, introduciéndolos en el centro de un trozo de carne o de ave (evitando tocar el hueso). Algunos modelos tienen sondas largas que se introducen en cortes grandes, como las paletillas de cerdo y los filetes; otros tienen sondas más cortas para cortes más pequeños, como las pechugas de pollo o los filetes.
• Infrarrojos sin contacto – Este tipo utiliza un sensor de infrarrojos en lugar de una sonda para medir la temperatura de los alimentos sin hacer contacto directo con ellos. Es útil cuando se asan alimentos como las hamburguesas, ya que pueden deshacerse al pincharlas con algo afilado; de este modo, no necesitará ninguna herramienta adicional. Sólo tienes que pasar el ratón por encima de lo que estés cocinando hasta que se ponga en verde (si hay varios elementos) o en rojo (si no los hay), y luego mirar el dial de la parte superior hasta que indique qué rango de temperatura ha alcanzado tu comida

En su forma más básica, una parrilla de carbón estándar puede utilizarse para ahumar carne.

En su forma más básica, una parrilla de carbón estándar puede utilizarse para ahumar carne. Los siguientes consejos le permitirán ahumar bien la carne:

• Envuelva la carne en papel de aluminio y colóquela en la parrilla con calor indirecto. El papel de aluminio ayudará a mantener la humedad, asegurando que la carne no se seque.
• Precaliente la parrilla antes de colocar cualquier alimento en ella. Una parrilla sin calentar puede provocar una cocción desigual; dependiendo de lo caliente que esté la suya, esto puede llevar más tiempo del esperado (10 minutos). Considera también la posibilidad de cubrirla con una tapa cuando no la utilices para que retenga más calor y no se enfríe demasiado mientras preparas las cosas dentro o cenas fuera con los amigos.
• Comprueba con un termómetro regularmente tanto el tiempo de cocción como el periodo de reposo (unos 5-15 minutos después de retirar del fuego). Si es necesario, ajuste el flujo de aire moviendo las brasas o cerrando las rejillas de ventilación; hágalo lentamente, ya que los cambios grandes afectarán a la temperatura de forma significativa.

Conclusión

El ahumado es un arte, pero con las herramientas adecuadas y un poco de práctica, se puede hacer en cualquier parrilla. Recuerda utilizar siempre un termómetro, mantener la tapa cerrada o parcialmente abierta en función del tipo de carne que estés cocinando y no te olvides de tu fuente de humo.