Cómo asar bistec Tomahawk

Si desea agregar algo de valor de impacto puro para su próxima comida al aire libre, entonces necesita saber cómo asar un bistec tomahawk. ¡Y yo estoy aquí para mostrarte cómo!

Pero primero, desmitifiquemos qué es un bistec Tomahawk. Sencillamente, ¡es un hueso en chuletón! Entonces, cuando vas a comprar ese gran bistec en tu carnicería y el costo es por libra, literalmente estás pagando por el hueso que usarás como mango de bistec. Pero seamos honestos: a veces es bastante divertido cocinar un bistec tomahawk, especialmente para ocasiones especiales.

Si va a hacer todo lo posible una vez que haya aprendido a asar un bistec tomahawk, entonces le recomiendo que compre carne de res de calidad. Soy bastante snob de la carne de res por muchas razones, pero la primera razón para el bistec es porque la grasa es igual a sabor y un bistec de primera siempre tendrá más marmoleado que un bistec Choice. Y si puedes conseguir un bistec Wagyu, ¡aún mejor! Trato de comprar bistecs de compañías en las que confío, no inyecto su carne con cosas raras, ¡y esa es otra razón por la que busco alta calidad! Soy un fan de Granjas de Snake River para carne Wagyutambién me gusta usar carne y hueso para carne. ¡En estos días, con todas las empresas de comercio electrónico que envían carne de res, hay tantas opciones que no tiene que depender de lo que encuentre en su carnicería local!

CONFIGURACIÓN DE LA PARRILLA: parrilla de 2 zonas

Lo siguiente que debe considerar es la configuración de su parrilla. Debido a que el hueso aún está adherido, se garantiza que su Tomahawk tendrá al menos una pulgada o más de grosor, por lo que deberá configurar la parrilla en dos zonas para que pueda hacer el dorado inverso.

PARRILLAS: La clave para marcas de carbón perfectas y una cocción uniforme

Y si quieres esas marcas de carbón sexys (y seamos sinceros, si quieres saber cómo asar un bistec tomahawk, entonces sabes que lo haces), entonces necesitarás un juego de PARRILLAS.

Como un Asociación certificada de cocineros de bistec Judge y alguien que haya incursionado en el circuito de bistec, le diré que nadie entra a una competencia de bistec sin usar ParrillaParrillas. Y si usted es un asador serio, suba su credibilidad callejera con un juego de ParrillaParrillas equipado para su parrilla. Son una buena adición porque eliminan las llamaradas que podrían arruinar su hermoso bistec, ayudan a cocinar de manera más uniforme, ofrecen marcas de carbón «Grate» y también funcionan como una plancha cuando se voltea hacia el otro lado. Me encanta usarlos para hacer Smash Burgers en mi parrilla. EN ESENCIA, no necesito una parrilla superior plana porque solo uso el lado plano de mis GRILLGRATES para lograr lo mismo.

El fiador inverso: por qué es imprescindible para un bistec Tomahawk

Bien, volvamos al fiador inverso. Es imperativo dorar en reversa su Tomahawk. Solo como un repaso, un DORADO INVERSO es cuando deja que el bistec alcance la temperatura en el lado indirecto y luego se dore al final. Un dorado regular sería cuando sella primero y luego pasa al lado indirecto (como lo hacen en los restaurantes, se doran y luego se ponen en el horno).

El beneficio del dorado inverso es que podemos dejar que el bistec absorba el sabor del humo de forma indirecta antes de quemarlo al final. Contrariamente a la creencia popular y de acuerdo con mi propia investigación, la carne no deja de absorber humo durante todo el proceso (aunque definitivamente parece disminuir la velocidad a medida que se calienta), razón por la cual encender la carne con un poco de humo antes de dorar tiene sentido sobre dorar. y luego esperando que todavía salga humo.

Las mejores combinaciones de madera para bistec Tomahawk

Me gusta la cereza, el roble o el arce en la carne roja. A algunas personas les gusta el mezquite o el nogal, pero creo que son abrumadores. ¡Pero eso depende de ti!

Cómo sazonar el bistec Tomahawk

Creo que menos es más con un buen bistec. Si está utilizando un bistec de alta calidad con buen marmoleado, entonces no debería necesitar mucho más. Me gusta la sal marina kosher, la pimienta negra recién molida y un toque de pimentón ahumado. Como beneficio adicional, a veces agrego un toque de polvo de carbón de grado alimenticio para hacer el exterior negro. No tiene sabor, pero agrega un bonito contraste de color cuando cortas la carne, ya que obtienes un bonito interior rojo que contrasta con el negro exterior. Simplemente se ve malditamente sexy. Y has gastado todo este dinero en un bistec Tomahawk sexy de gran culo, así que esa es otra razón para ser un poco más. (Como beneficio adicional, el carbón activado es excelente para otras cosas, como cepillarse los dientes, los gases, la hinchazón y la desintoxicación, y la lista continúa).

Mantequilla y bistec: una combinación hecha en el paraíso de la comida

Después de hacer una temporada en el círculo de Steak Competition, llegué al punto de no poder comer bistec sin mantequilla. Ahora, si se trata de un bistec de alta calidad, no necesitas un montón de cosas adicionales, pero debo decirte que la mantequilla derretida en un bistec jugoso es tan deliciosa que una vez que lo haces, también te mimarás para siempre. .

Si quieres ser como la gente que cocina bistec, la mantequilla es un requisito. Te conseguirás un poco agradable olla de hierro fundido para la parrilla como esta y deje que la mantequilla se caliente en la parrilla mientras su bistec está en modo indirecto. Agregue hierbas frescas, ajo y un toque de sal. Y, por supuesto, solo use buena mantequilla como Kerry Gold. (No quiero salirme por la tangente, pero de todos modos deberías comer mantequilla orgánica. ¿Por qué? Porque las vacas son alimentadas con todo tipo de cosas desagradables y todas esas toxinas terminan en su grasa, que es la mantequilla, lo que significa que estás comiendo una cantidad muy forma concentrada de toxinas como hormonas y glifosato si no compra productos orgánicos). Lamentablemente, nuestro suministro de alimentos está cargado de productos químicos que nos enferman, pero estoy divagando, lo dejaré para otra publicación de blog. La moraleja de la historia es comprar mantequilla orgánica cuando compre mantequilla.

Bañará su bistec en mantequilla una vez que lo haya puesto en las PARRILLAS para dorar, antes de voltearlo hacia el otro lado. Las PARRILLAS hacen un gran trabajo protegiendo el bistec de las llamaradas que obtiene de la mantequilla que se escurre en la parrilla.

Estas son algunas de mis recetas favoritas de mantequilla compuesta que puedes probar si quieres ser un poco más:

Mantequilla compuesta de vaquero

Mantequilla De Queso Azul Y Albahaca

Temperatura: Deje que la temperatura interna, NO EL TIEMPO, sea su guía

Si no tiene un termómetro de lectura interno, ahora es el momento de obtener uno. No puedes llamarte a ti mismo un asador serio sin uno. he estado usando Thermoworks Thermapen durante años y creo que son los mejores. Ahora dan lecturas internas de hasta 1 segundo en el Thermapen Uno para que puedas saber rápidamente cuál es la temperatura interna de tu carne.

Mucha gente siempre quiere saber cuánto tiempo cocinar algo y les digo que así no se piensa en cocinar carne, siempre es la TEMPERATURA!!! Hay demasiadas variables por tiempo: la temperatura es su única guía verdadera sobre cuándo la carne está lista.

Para cocinar, dependiendo de cómo quieras cocinar tu bistec, querrás trabajar al revés.

Si desea un bistec medio crudo de 125 grados internos, entonces querrá trabajar al revés. Por ejemplo, una vez que haya configurado su parrilla para cocinar en 2 zonas y el lado directo esté listo para asar a unos 450-500 grados (y el PARRILLAS están calentados y súper calientes y listos para un buen dorado chisporroteante) mientras que en su lado indirecto tiene su bistec colgando absorbiendo el sabor ahumado de sus trozos de madera. Por lo tanto, si su objetivo final es 125 interno, retire el bistec de forma indirecta a 115 grados y colóquelo en el lado directo para dorar de 2 a 3 minutos por lado. Esto significa que si desea una escotilla cruzada, espere un minuto y luego levante la carne y colóquela en la dirección opuesta para obtener la escotilla cruzada. Es mejor usar el temporizador de su teléfono porque ha llegado hasta aquí, ¡no lo arruinemos! Repita en el otro lado y luego deje reposar la carne durante 10 minutos bajo papel de aluminio. Recuerda que la carne seguirá cocinándose una vez que la hayas retirado de la parrilla. Además, la razón por la que descansas la carne es que los jugos tardan un poco en redistribuirse y el color vuelve. ¿Alguna vez ha notado que si inmediatamente corta un bistec cuando lo saca de la parrilla, incluso si se sacó a la temperatura correcta, se ve casi blanquecino por dentro y tarda unos 10 minutos en recuperar el color verdadero?

Bueno chicos, eso es todo, esa es la clave para cocinar un tomahawk. Si prueba este método, deje un comentario y también etiquéteme en Instagram. @GrillGirlRobyn – ¡Me encanta saber de todos ustedes!

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