Cómo asar la salchicha perfecta

Me encantan las salchichas y asarlas a la parrilla tiene que ser una de las mejores maneras de cocinarlas, pero muy a menudo he estado en una fiesta de barbacoa y he encontrado un desastre culinario absoluto que raya en un riesgo para la salud.

Aclaremos una cosa antes de continuar y eso es solo porque estás haciendo una barbacoa, no significa que tengas que servir salchichas de mala calidad. Tantas veces he escuchado a amigos decir «he comprado salchichas baratas porque de todos modos solo las vamos a quemar». No aceptes la inevitabilidad de ello, si compras de mala calidad, estarán llenos de grasa que escupirá y provocará brotes que terminarán en un holocausto. Hay una forma alternativa.

Acepta el reto, cocinar un buen chorizo ​​sabroso en una parrilla es posible y para ponértelo fácil debes empezar por un chorizo ​​de buena calidad. Sin duda, uno de los fundamentos de cualquier salchicha es la grasa y el proceso de cocción es hervir efectivamente el contenido de la grasa, por lo que siempre habrá algo de grasa salpicada, pero su tarea es manejar esto.

¿Qué hace una salchicha bien cocida? Para mi es:-

  • Una textura crujiente a la piel
  • Caramelización ligera para endulzar el sabor de la carne.
  • Suculenta carne húmeda por dentro

Un método de cocción del que he oído hablar es precocinar la salchicha en agua primero para ayudar a dispersar la grasa, de modo que haya menos grasa para escupir (y quemar la salchicha) al asar, pero no me gusta esto porque significa menos tiempo en la parrilla para obtener la piel caramelizada crujiente que agrega gran parte del sabor. Tal vez si eres un novato, vale la pena probarlo, pero aquí está mi guía sobre cómo cocinar la mejor salchicha.

Si usa carbón, sea paciente. Necesita carbones grises/blancos que estén bien asentados. Si hay algún signo de negro en el carbón, serás susceptible a los brotes. Si vas a cocinar varias cosas, pon las salchichas en último lugar cuando todo empiece a apagarse. Si tiene una parrilla de gas, las salchichas deben cocinarse a fuego lento, de hecho, una luz baja debajo de la placa para dorar es una manera excelente.

No pinches la salchicha. La idea general es que la carne se cocine en la grasa y si pinchas la salchicha, la grasa simplemente se sale y la carne se seca, sin mencionar el hecho de que estás invitando a la grasa al fuego y fomentando más oportunidades para que se encienda. ups y holocaustos.

Cocine las salchichas en unidades individuales, esto las hace más fáciles de manejar y puede estar seguro de que se cocinan por todos lados. Puede parecer más fácil usar una canasta para que puedas voltear más salchichas a la vez, pero prefiero no hacerlo porque solo puedes cocinar la salchicha «por arriba y por abajo» y creo que pierdes la oportunidad de que la piel quede crujiente. y también es más fácil servir una salchicha que parece bien cocida en la superficie pero que está poco cocida por dentro.

Para evitar una salchicha poco cocida, por supuesto, puede usar una sonda de temperatura; generalmente, busca una temperatura interna de 165 °F para considerar que la salchicha está cocida.

No voltee continuamente las salchichas. Darles cambio para que se cocinen, tomen color y caramelicen por cada lado. A pesar de que una salchicha tiene una sección transversal redonda, normalmente veo que una salchicha tiene cuatro lados y la cocino en consecuencia. Sin embargo, a veces es difícil cocinar en «los cuatro» lados porque la salchicha está particularmente doblada. La mejor manera de enderezar una salchicha es usar calor, así que primero coloque la salchicha en la parrilla con la curva exterior directamente sobre el calor, la piel y la carne de este lado de la salchicha se contraerán y se enderezarán.

Escuché a un señor hablar sobre freír una salchicha y recomendar que coloque la salchicha en la sartén a fuego muy bajo y cocine lentamente durante dos horas. Si bien no estoy recomendando este período de tiempo para la parrilla, espero que enfatice el punto de que el camino a seguir es bajo y lento.

¿Que te ha parecido?

Deja un comentario