Cómo cocinar el bistec perfecto de Nueva York

El bistec (también llamado New York Strip Steak o New York Strip) es un bonito corte de ternera que requiere más que calor, un condimento sencillo y una técnica sólida. En este post, les daré las herramientas para cocinar un bistec de mejor calidad que el restaurante de casa.

¿Qué es el bistec?

Del lomo corto de la vaca se corta un bistec. Este músculo no se puede hacer mucho trabajo, haga un bistec en lugar de un corte de carne tierna. No debería extenderse a las tendencias vecinas, pero debería ser una buena opción para buenos bistecs típicamente buenos que se cuecen de manera uniforme y rápida con un sabor de ternera grevor y una buena masticación.

Los filetes tienen muchos nombres, como el bistec de Kansas City, el bistec de Nueva York, el lomo superior y el bistec al estilo hotelero. No importa cómo les diga, son deliciosos y tiernas y un solomillo de restaurante popular. Los filetes son mejores cuando están bien marbreados con una agradable grasa blanca que se teje a través del músculo del bistec.

Filete de Nueva York

Esta receta para cocinar el bistec de Nueva York está inspirada en Steakhouse de Tyler Florence. Disfrutó de enormes bistecs de portería sólo sal para dorarlos a temperaturas extremadamente altas y espolvorear pimienta negra rota después de cocinarlos. He tomado principios similares y los he adaptado para la cocina casera (¡porque no puedes acceder a máquinas de salamandre profesionales de 5.000 dólares en tus patios!), puedo cocinar y tu bistec perfecto de Nueva York perfecto en casa.

Como el proceso es tan sencillo, es necesario realizar los ingredientes de la mejor calidad. Utilice un filete de color rojo brillante que tenga al menos 1,5 pulgadas de espesor. Condimentar con sal gruesa kosher o sal. Si es posible, triture la pimienta negra fresca. Dado que se centra en la carne sencilla, el fuego y los condimentos, está más contentos con el resultado cuando ha comprado un bistec caro en un restaurante.

Cómo cocinar el solomillo de Nueva York

Debe utilizar el método Reverse Sear para los bistecs de Nueva York (he detallado este método AQUÍ), pero el proceso requiere tiempo y esfuerzo. Presentamos que las mejores cosas de la vida son sencillas y dejamos que brille el sabor de la carne. Creo que la mejor manera de cocinar el solomillo de Nueva York es con sal, pimienta, un poco de mantequilla y una parrilla caliente.

Éste es mi método para cocinar el bistec de Nueva York:

1. Salpimentar el bistec. Al grillar los bistecs durante 30 minutos, sacarlos de la nevera, sazonarlos por ambos lados con kosher o sal gruesa y dejarlos calentar.
2. Precalente su parrilla. Precalente su barbacoa favorita a fuego fuerte, con el objetivo de unos 900 grados F en las rejillas.
3. Prepare la mantequilla. Combina todos los ingredientes para el bolsillo común en la esfera de misa y desliza la mantequilla directamente en el plato de servir a continuación, donde se colocará el bistec.
4. ¡A la brasa estos filetes! Coloque los filetes directamente en la parrilla en diagonal. Por raro: cocer 2-3 minutos, después gire 45 grados (para estas buenas marcas de parrilla cruzadas) y en la parrilla 2-3 minutos más. Gire los filetes y repítelo por el otro lado. Grill más o menos tiempo dependiendo de su cocina favorita.
5. Retirar del fuego y reponer. Retire los filetes de la parrilla y colóquelos en un plato de servir untado. Dejar reposar 8-10 minutos.
6. Cortar y servir. Cortar los filetes y espolvorearlos con pimienta negra justo antes de servir.

Consejos para preparar un bistec

Además, como hemos comentado anteriormente, el solomillo es extremadamente fácil de preparar y no requiere muchos ingredientes ni complicaciones. Teniendo esto en cuenta, aquí están algunas de las cosas más importantes en las que hay que centrarse a la hora de cocinar un bistec:

• Ponga su parrilla caliente, caliente, caliente! Encienda la parrilla lo más alto posible y asegúrese de precalentarla completamente antes de cocinar los filetes. Una parrilla agradable y caliente es clave para garantizar que estos bistecs se cuen perfectamente y queden agradables y jugosos.
• #burroriposante. ¿Esta mantequilla compuesta? Es sólo algo de magia. Si pone sus filetes calientes directamente en la mantequilla mientras permanece, obtendrá el bistec más sabroso que nunca. ¡No se salte este paso! Esta mantequilla en reposo es un cambio de juego completo, y no puede separar los filetes sin ellos.
• Utilice un termómetro fiable. Asegúrese de que utilice en termómetro de carne fiable para realizar un seguimiento de la temperatura central de sus bistecs durante la parrilla. Mi familia prefiere los bistecs cocinados a fuego medio, pero siempre cocina con vuestra preferencia. Recomiendo mucho cocinar filetes medios a medios para obtener el máximo sabor y zumo. Cualquier cosa a un nivel medio comienza a secarse y se hace más difícil de masticar.

Más recetas de bistec

Aquí en Hey Grill Hey, nos encanta el bistec a la brasa. Si está buscando una colección de recetas de bistecs para añadir a su libro de cocina, le recomiendo algunas de estas a continuación:

Receta de bistec de Nueva York

** Esta publicación se publicó originalmente en abril de 2018. Desde entonces se ha actualizado con información adicional y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.