Cortar un billete es una parte importante para tener la experiencia perfecta del billete ahumado. Saber cómo cortar correctamente una brecha te dará una carne tierna, fundida en la boca y ahumada. ¡Te enseñaré todos los trucos y trucos para hacerte ver como un profesional del pecho!
Pecho en rodajas
Empecemos por la anatomía del pecho. En pecho 101, Y dijo que el pecho lleno del empaquetador está formado por dos músculos superpuestos distintos que son silenciosos en la punta y la placa. Estos músculos hacen que cortar un pecho sea algo difícil porque los mayores corren en 2 direcciones distintas. ¡La buena noticia es que estoy aquí para guiarte en cada paso!
Antes de empezar, lo tienes que hacer, ¡lo tienes que hacer! Como sólo corto el melocotón antes de servirlo, intento reunir todo lo que necesito. Siempre me aseguro de tener la mesa de cortar, la toalla y el cuchillo. Hay algo sobre un pedazo de carne recién cortado, húmedo y tierno que trasciende cualquier cosa que pueda obtener de un plato frío o calentador.
Cuchillo para cortar el pecho
Hablando de cuchillos… ¡tu cuchillo para cortar el pecho es importante! Es tan plano que está aserrado, pero no tiene años en sus pésimos dientes en forma de cresta. El borde lisa y dentado permite que la carne se deslice sin aplastarla ni triturarla en trozos. Mi cuchillo de pecho más utilizado es un Hoja ForeverSharp de 8 pulgadas. ¿Son 150 dólares? ¡No! ¿Es un cuchillo mágico super premium que sólo utilizan los cocineros más cool? Al, no. Pero el trabajo de campeón es una parada larga para averiguar el pecho de una sola vez si no lo he cortado en trozos pequeños para cortarlo, y es un regalo de mi madre. Así que me encanta. El único problema con el cuchillo dentado es que es difícil afilar.
Cómo cortar el pecho
Tienes tus herramientas, tienes el pecho perfectamente descansado, ¡no sólo queda cortarlo y festejar como un rey! ¡Aquí tenéis cómo hacerlo!
- Cortar el pecho por la mitad. Esta opción está separada de página por el punto.
- Cortar el pecho plano contra el grano.
- Gire el pecho 90 grados y córtelo por la mitad.
- Cortar el pecho contra el grano.
- ¡Es útil!
Las fotos siguientes le dan una buena guía a seguir cuando se corte el pecho! Ésta también es una versión imprimible de los pasos del botón de esta publicación.
Pechuga de ternera en rodajas
Me parece útil contar a mis invitados qué consiguen con las diferentes rodajas. Yo llamo el punto plano «prima» y el punto «gordo». ¿Ha hecho esto que es coherente debe tener en cuenta el cofre del orden por año popular barbacoa compartida esto depende de la nariz. Me gusta comer grasa de pecho, a mí mismo, pero conozco a mucha gente que cada vez eligen rodajas flacas y las encanta. Si ha seguido las instrucciones de Cómo fumar un pecho, debería tener una carne deliciosa y untable, independientemente de la rebanada que usted elija! No se aleje de la tabla de cortar y hágase un plato. Después de todas las horas de cortar, fumar, rociar, envolver, prender fuego y cortar, ¡por fin ha llegado el momento de disfrutar de la carne de tu trabajo!
No se olvide de consultar el resto de mis preciosas publicaciones en el pecho! Ya sea un principiante, un fumador de pecho por primera vez o un maestro experimentado que quiere un curso de perfeccionamiento, asegúrese de leer BRISKET 101, DEBO CORTAR UNA BRISKET, CÓMO FUMAR UNA BRISKET. Si ha leído todas las publicaciones y ha cocinado una pieza perfecta, ¡me encantaría verla! Etiquetame en Instagram @heygrillhey o publícamelo página de Facebook!
Cómo cortar el pecho
Aprenda a cortar el pecho como un profesional!
Raciones: 1 pecho cortado en rodajas
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Tabla de cortar grande
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Cuchillo afilado
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Pone el pecho en una mesa de cortar larga y apunta hacia la mano no dominante (se queda conmigo.) Esta mano será la encargada de mover la carne y sentir las cosas y tu mano dominante estará al servicio del cuchillo. Evidentemente esto será lo contrario si eres zurdo. Intento no confundir la 2 duración de los procesos y el cuchillo resbaladizo.
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Comience colocando la mano izquierda en la punta del pecho y pulsando suavemente. ¡Puedes sentir lo tierno que es tu pecho! Debe parecer mantequilla carnosa. Si mueves la mano alternativa con un pequeño movimiento circular, puedes empezar a sentir dónde una pequeña capa de grasa separa el plano de la punta.
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El punto que baja para conocer el apartamento es donde desea hacer su primera rebanada. Ésta es la división online, subespecie, donde cambia la parrilla de memoria. Pero después se debe colocar el costillo en la parrilla, es importante que las dos piezas se separan y se corten de forma diferente.
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Desplace su enfoque a la página y, utilizando trazos largos y suaves, córtelo en rodajas de 1/4 de pulgada (aproximadamente el ancho del lápiz núm. 2) para obtener rodajas muy uniformes que funcionen en la misma dirección. ¡Siempre cortando contra corriente! ¡Sólo asegúrese de que cada pieza reciba un buen trozo de corteza condimentada deliciosa mientras corta y ya está listo!
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Ningún nuevo en su punto. Empiezo a cortarlo por la mitad en sentido contrario al corte inicial. Este corte es un espectáculo de parrilla de ojos y pecho que tiene un momento mágico ah-ha donde puede ver el «rasgo de dinero» todo su tiempo y dedicación. Puede cortar este bonito trozo de carne perfectamente ahumada que sólo gotea los juicios y, vestimos, el orgullo y la alegría son tangibles. ¡No se niegue este momento quemándose para cortar todo este cofre rápidamente! Saborea el proceso de corte, puede ser muy divertido.
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Tome 1 mitad de la patada y gire 90 grados. Trabajando hacia fuera desde el centro, córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada. De nuevo, asegúrese de que cada rebanada tenga algo de la corteza mágica. Algunas personas que cortan el billete sacarán la punta del plano y después procederán a cortar el plato entero en trozos uniformes. El problema con este enfoque es que no hay corteza en parte de las llamas, ¡que está por debajo del punto! La corteza es probablemente la mejor parte de la prenda donde vive todo el sabor salado y ahumado. Todo el mundo merece un trozo de corteza. No corte el punto. bueno?
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Coloque la mano de la carne en la otra mitad de la punta y proceda a cortar como ha hecho con la primera mitad de la punta. En este punto, toda la brasa debe estar bien cortada y lista para servir. Encuentra a tu mejor amigo y dale las piezas finales (o guárdalas por ti mismo) y deja que todo el mundo elija por sí mismo qué parte del cofre quieren.
** Esta publicación se escribió originalmente en mayo de 2015. Se actualizó con más información el 15/10/19.
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