Cómo hacer carne en conserva

Esta publicación se realizó con Make Corned Beef fácil. ¿Crees que curar tus carnes en casa es difícil? Piensa de nuevo! Este hombre se encarga de la carne en conserva es muy sencilla, y la hay muy importante, es más deliciosa que cada año obtendrás de la tienda.

¿Qué es el corned beef?

La ternera en conserva es simplemente cuando un asado o una brasa tiene la adición opcional de azúcar y especias bien saladas al cuidado para más sabor. A menudo se elabora con carne de ternera dura (a menudo un asado o asado redondo) que se ha sazonado y cocinado lentamente para extender la perfección salada.

Para este plato se utiliza una broca plana y funciona muy bien, pero también se puede utilizar con una chuleta con punta o asado redondo inferior. El pecho es una carne dura, pero después de 5 días en un baño de sal curado y estofado lentamente, prácticamente se funde en la boca (¡y también tendrá un gusto increíble!).

Carne de ternera casera en conserva

Aunque puede comprar fácilmente la carne en conserva en la tienda de comestibles (normalmente en marzo alrededor del día de San Patricio), es algo que recomiendo probar al menos una vez. La carne resultó extremadamente tierna, jugosa y llena de un sabor que no se conocía de los asados ​​comprados en la tienda.

Ahora, no soy la primera persona que crea una receta de ternera en conserva, pero ésta es la belleza de una receta en vinagre como ésta. Una vez obtenida la proporción de corrección de la sal de cuidado en su mechón, puede jugar con especias y sabores a su rey. Personalmente, me encanta la mezcla dulce y picante que tengo en esta receta de escabeche. Hace que cada bocado sea mejor que el anterior.

Cómo hacer carne en conserva

Ahora que hemos hablado un poco de la carne en conserva, vamos al proceso. Como se ha mencionado, la carne en conserva maquinar requiere curar el asado o la brasa en un baño de sal para que sea agradable y tierno.

Para esta receta, necesitará Polvo de Praga núm. 1 (para las calles InstaCure o sal de condimento rosa número 1) a la proporción de 3,2 cucharaditas de cuidado por cuarto de líquido para un asado de 1,5 pulgadas de espesor y 4-5 libras para obtener este color rosa profundo por todo el corte de carne.

1. Prepare la salmuera. Primero, querrá hacer la salmuera con polvo de Praga, agua, zumo de manzana, sal, azúcar moreno y especias de escabeche. (Asegúrese de desplazarse a continuación para obtener instrucciones imprimibles con las cantidades e instrucciones completas de los ingredientes.) Poner a hervir todos los ingredientes en una olla grande y remover bien para disolver toda la sal y el azúcar.
2. Enfriar la salmuera. Retire la salmuera del fuego, añada 1 cuarto de hielo y deje que la salmuera llegue a temperatura ambiente.
3. Cuida la carne. Colocar la carne de ternera en un recipiente de plástico grande y cubrir con la salmuera. Ponga la prenda en la nevera y deje que la carne tenga sabor durante 5-7 días. Colar la mezcla de salmuera de nuevo por lo menos una vez al día.

¡Eso es todo! Sin duda, es un proceso fácil. Todo lo que necesita son unos buenos ingredientes y un poco de paciencia, y está a punto de hacer su propio brote de ternera!

Informes de curación de corned beef

Los cuidados secos a menudo se miden por el peso de la carne que está curando. Normalmente 1 cucharadita curará 5 libras de carne. Al tratarse de un método de salmuera húmeda, la proporción correcta será la cantidad de curación suspendida en el líquido. La corrección del condimento es fundamental para que la carne penetre completamente por la cocción suave y tierna. Si tiene un tamaño de carne diferente al que he utilizado en esta receta, por favor consulte este gran gráfico que es necesario calcular la carne a liquidar en salmuera. Sólo tiene que introducir su peso, la cantidad de líquido y el tamaño, y este gráfico le indicará exactamente cuánto cuidado debe utilizar.

Un plato de pechuga más delgado normalmente se curará en 5 días, mientras que un corte más grueso (como un asado redondo) tardará unos 7 u 8 días. Otro tipo importante es la rotación de la carne en la salmuera y la agitación del líquido durante el día. Estos preventos son saltos de hundimiento a fondo.

Cómo cocinar la carne en conserva

Una vez curada tu carne, ¡es hora de cocinar! El tradicional corned beef se hierve con las especies de salmuera reservadas por la salmuera. ¡Esto es totalmente opcional!

Mi forma preferida de preparar carne en conserva es mi receta de asado de olla cubierto con carne en conserva ahumada y colizada con unas deliciosas verduras. Aunque esta no es la manera más tradicional de cocinar carne en conserva, ¡os sorprenderá el buen gusto que tiene! (Además, nunca he sido muy tradicional de todos modos!)

Más recetas de ternera en conserva (¡y col!).

Tanto si se está preparando para el día de San Patricio como si simplemente tienes ganas de una buena comida, estas recetas satisfacen todos los deseos.

Receta casera de ternera en conserva condimentada

**Esta publicación se publicó originalmente en marzo de 2017. Recientemente se ha actualizado con más información y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.