Cómo hacer una barbacoa – Recomendaciones y consejos

“Preparar una barbacoa perfecta no es tan sencillo como se podría pensar.”

He sido invitado a muchas fiestas de barbacoa en todo el mundo, ¡pero rara vez he tenido la suerte de disfrutar de una carne asada correctamente! Quizás no se sepa en general que hacer barbacoas es una habilidad definida con reglas específicas para hacerlo bien.

Sí recuerdo, sin embargo, una maravillosa barbacoa en casa de un buen amigo mío en el sur de Francia. ¡John preparó y sirvió una de las mejores barbacoas de mi vida! La carne se marinaba primero en una maravillosa selección de especias, ¡estaba tierna y perfectamente cocinada! ¡Esta fue una maravillosa comida de varios platos servida en una noche mágica hacia el final del verano en el sur de Francia! Un recuerdo maravilloso, para mí!

También recuerdo un restaurante en Moscú donde se asaban grandes brochetas en una enorme barbacoa, ¡en el mismo comedor!

Otra gran parrillada que puedo recordar fue en Douala en Camerún, ¡en el oeste de África, justo en la calle! La barbacoa consistía en un gran barril de acero con madera ardiendo en el interior y luego el pollo se cocinaba lentamente sobre una hoja de papel marrón grueso, lo que permitía que el pollo se ahumara a la mitad mientras se asaba a la parrilla. El resultado fue bastante delicioso y comí allí a menudo durante mi estancia en Douala.

En Asia, donde la gente asa mucho y la elección de recetas es enorme, la barbacoa generalmente se hace muy bien. ¡Tengo muy buenos recuerdos de mujeres, sentadas en la acera asando pequeños plátanos con alitas de pollo asadas disponibles un poco más abajo en esa misma calle!

Asar o asar carne es un arte en sí mismo y es por eso que quería escribir esto para ayudarte a hacer un mejor trabajo y también para darte algunas recetas básicas que puedes probar. ¡Espero que al probarlos te den ganas de asar a la parrilla más a menudo y también de crear tus propias recetas!

Información básica sobre cómo hacer una barbacoa

La barbacoa es el arte de cocinar los alimentos a la parrilla. La forma en que uno hace esto puede variar desde simplemente hacer una barbacoa sobre un poco de madera rodeada de tres guijarros y luego ensartar un trozo de carne en una pequeña rama sostenida sobre el fuego, hasta usar la parrilla eléctrica o de gas más moderna. En el medio hay todo tipo de técnicas, como usar una parrilla en la estufa. ¡Los métodos para hacer barbacoas son infinitos!

Cualquiera que sea el equipo que esté utilizando, cualquier cosa en este capítulo se puede hacer con cualquiera de ellos. Lo que realmente necesitas para hacer una buena barbacoa es una rejilla y una fuente de calor.

Puedes hacer barbacoas de casi cualquier cosa: carne, por supuesto, pero también pescado, marisco, verduras, pan, incluso quesos y frutas. De hecho, si está usando la barbacoa para una comida, podría preparar toda la comida a la parrilla (excepto las partes crudas de las ensaladas, por supuesto).

Al comienzo del capítulo, les conté todo sobre mi decepción con la comida a la parrilla. El principal problema que suele tener un no experto al usar una barbacoa para cocinar es que tienden a calentar demasiado la parrilla y luego queman la comida por fuera. Con carne quemada, puedes ver todas las líneas negras en la comida. Las marcas de la parrilla deben ser de color marrón o marrón oscuro, pero no negras. Cuando vea líneas negras en la comida asada, sepa que esa comida se cocinó a una temperatura demasiado alta o se cocinó durante demasiado tiempo.

Otra cosa muy importante a la hora de asar a la parrilla es no quemar la grasa. Con frecuencia, durante la cocción, la grasa se derrite en el fuego y prende fuego. Incluso si parece profesional y divertido cuando la grasa se quema de esta manera, se dice que la grasa o la carne quemadas son una causa de cáncer y el sabor a quemado le quita el sabor a una buena comida asada.

Adquiera el hábito de eliminar el exceso de grasa antes de cocinar en la barbacoa. Incluso si esto se ha hecho antes de comprar la carne, es una buena idea revisar este punto antes de cocinar. Asegúrese de que se hayan eliminado todos los cartílagos, los huesos adicionales y la grasa adicional o hágalo usted mismo.

No ponga su barbacoa al fuego más alto que pueda, ya que podría estar demasiado caliente. La temperatura es algo que debe observar y ajustar mientras cocina. ¿Estás interesado y quieres más consejos? Descargue el extracto del libro electrónico gratuito «Cocine francés y manténgase delgado» por Jean-Louis Vosgien www.photos-and-recipes.com [http://www.photos-and-recipes.com/newspage.html]

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