Consejos para el pavo de Acción de Gracias – Barbecuebible.com

Días festivos

Por Nancy Loseke

6 de noviembre de 2022

Casi todos recuerdan el primer Día de Acción de Gracias del que fueron responsables. El primero fue un fracaso épico. Siendo joven y tonto, pensé que la langosta podría ser una buena opción para la comida mas importante del año ya que solo éramos mi nuevo esposo y yo en la mesa; nuestras respectivas familias vivían lejos. En retrospectiva, SMH. Inexcusable, ya que traje montones dignos de acaparador de Gastrónomo revista al matrimonio.

La segunda vez, preparé una comida tradicional, pero no me di cuenta de que los productores del pavo de mi supermercado habían escondido una bolsa de plástico de salsa falsa en la cavidad del cuello. Pero ese fue (hasta ahora) mi último error épico del Día-T.

Lo que sigue son consejos difíciles pero útiles para organizar un Día de Acción de Gracias increíble.

(Siga visitando este sitio web, ya que compartiremos más recetas y consejos de Acción de Gracias antes del gran día).

Consejos para el pavo de acción de gracias

• A menos que tenga uno en su congelador, compre su pavo temprano. Se pronostica escasez de pavo y precios más altos para algunas áreas del país.
• Espere varios días (aproximadamente 1 día por cada 4 libras) para descongelar un ave congelada. Coloque el pavo en su envoltorio original en una bandeja para hornear con borde en el refrigerador. (Por motivos de seguridad, nunca descongele el ave sobre la encimera a temperatura ambiente). Alternativamente, sumerja el ave en su envoltorio original en un fregadero lleno de agua fría. Reemplace el agua cada 30 minutos. Permita 30 minutos por libra.
• Para obtener la carne más jugosa, salmuera el pavo (fresco o descongelado) en un recipiente profundo apto para alimentos, como un recipiente reutilizable. cubeta de 5 galones. Uso un balde que me regaló un restaurante local; anteriormente contenía encurtidos de eneldo, o un bolsa de salmuera resistente. Asegúrese de colocar el ave y la salmuera en el estante más bajo y estable del refrigerador. ¿Te falta espacio en el refrigerador? Sumerja el ave en salmuera en una hielera y cubra con grandes bolsas de hielo con cierre hermético. Reponga el hielo según sea necesario. Nuestra receta básica de salmuera húmeda requiere 1 taza de sal kosher de la marca Morton’s y 1/4 taza de azúcar morena por galón de agua fría. Los ingredientes opcionales incluyen cítricos, sidra de manzana, brandy o bourbon, granos de pimienta enteros y especias frescas o secas. Salmuera su pavo durante 12 a 24 horas (no más).

• Para obtener la piel más crujiente, escurra la salmuera, elimine las hierbas enteras o las especias del ave y déjelo secar al aire en el refrigerador hasta que la piel esté relativamente seca. Asado ahumado como de costumbre. (Cubriremos la salmuera en seco en un blog futuro. ¡Estén atentos!)

• ¿Esperas una multitud para el Día T? En lugar de comprar un pavo del tamaño de un niño pequeño, compre dos de 12 a 13 libras. Duplicarás el número de patas, alas, muslos y pechos, con suerte complaciendo a todos. La carne también se cocinará mejor. Alternativamente, cocine un pavo entero y una pechuga de pollo fácil de cortar.
• Si asa un pavo ahumado a temperaturas más bajas (250 a 275 grados), aumente el calor a 325 a 350 grados durante las últimas 1 a 1 1/2 horas para asegurarse de que la piel se engrase y se dore maravillosamente y quede crujiente. El pavo cocinado a temperaturas de ahumado de principio a fin tendrá una piel gomosa y desagradable.
• Compre combustible adicional antes del gran día, ya sea carbón, maderas humeantespellets para fumar o papas fritaso gasolina.
• Coloque una bandeja de goteo de papel de aluminio debajo del pavo para recoger los jugos para la salsa casera. (Nota: si cocina sobre leña o carbón, proteja los goteos de las cenizas volantes insertando verticalmente una bandeja para hornear sin borde entre los travesaños de la rejilla de la parrilla antes de agregar combustible nuevo).
• Coloca hierbas frescas, como hojas de salvia o perejil, entre la piel y la pechuga para obtener más sabor y una presentación atractiva.
• Bañe el ave durante la cocción con mantequilla compuesta hecha de mantequilla blanda (preferiblemente sin sal), 2 a 3 cucharadas de hierbas frescas picadas y ajo picado. La mantequilla ayudará a que la piel quede crujiente.
• En lugar de cortar la carne de la pechuga en forma paralela al hueso, retire cada mitad de la pechuga en una sola pieza. Luego corte verticalmente con un cuchillo afilado para asegurarse de que cada cena tenga parte de la suculenta carne de pechuga bordeada con piel crujiente.

• Sabemos que «spatchcocking» un pavo es popular ahora. no lo hagas Norman Rockwell no lo aprobaría.
• ¿Sobras? Haz el sándwich de pavo obligatorio (no te saltes esta parte), luego prepara el fabuloso picadillo de pavo ahumado de Steven.

Recetas De Pavo

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