Costillas a la olla de barro – Hacer costillas en la olla de barro

¿No es gratificante saber que su familia puede tener una excelente cena de costillas después de un día ajetreado sin mucha conmoción y sin preocuparse por dejar el horno o la olla sobre la estufa sin supervisión durante tantas horas? Bueno, solo tienes que agradecer a la cocina de olla de barro por hacer que la preparación de la cena sea tan simple y fácil. Pero debe tener algunos preparativos para que las costillas en la olla de cocción lenta sean un éxito y también debe tener en cuenta lo siguiente:

La costilla en sí – Elija la carne etiquetada como costillar asado, costillar asado de pie u ojo del costillar asado ya que se refieren al mismo corte de carne. Pocas veces podemos encontrarlos etiquetados como prime en las tiendas de comestibles o supermercados. Dore previamente la carne en una sartén antes de agregarla a la olla de barro. Esto puede ser un trabajo adicional, pero vale la pena. Esto no solo derrite la grasa sino que también resalta el mejor sabor.

Adición de verduras y otros ingredientes.– La adición de vegetales como papas, cebollas o cualquier otro tubérculo para hacer una comida de una sola olla debe hacerse cuando la carne está a tres cuartas partes de cocinarse. La adición de especias sabrosas debe ser solo del 25 al 60 por ciento, lo suficiente para equilibrar el sabor. Tienden a intensificarse mientras se cocina en una olla de barro. Tenga en cuenta que la costilla es un corte de carne tierno, por lo que se necesita menos condimento.

Termómetro de carne y tiempo de cocción – Se debe usar un termómetro para carne de lectura instantánea para asegurarse de que la temperatura esté aumentando. El punto de ebullición a fuego lento y la estabilización de la cocción en olla de barro tanto para alta como para baja es de aproximadamente 209 °F. El tiempo de cocción depende del peso y el corte de la carne después de que alcance el punto de cocción a fuego lento para obtener el sabor intenso y la mejor textura. La costilla de primera suele tardar unas 3 horas en cocinarse a fuego alto y 6 horas a fuego lento. Recuerde evitar insertar el termómetro para carne en la sección de grasa o el hueso.

Agregando Líquido – Puede usar agua, caldo o caldo para el líquido, pero solo debe llenar la mitad o las tres cuartas partes de la olla. Las sopas de crema también se pueden usar como parte del líquido.

Método:

1. Coloque la olla de barro en un ajuste bajo.
2. Retire el exceso de grasa de la costilla dejando solo una capa de grasa de aproximadamente ¼ de pulgada.
3. Dorar la carne poniendo aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloque la carne, con la grasa hacia abajo hasta que esté dorada y chamuscada, luego voltee y haga del otro lado. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos por cada lado.
4. Transfiera la costilla en una olla de barro y espolvoree los condimentos de su elección como sal y pimienta.
5. Cubra con la tapa y cocine durante aproximadamente 6 horas antes de verificar la temperatura. Puede dejar esto desatendido durante largas horas sobre la estufa sin causar ningún peligro.

La costilla se vuelve húmeda y jugosa cuando se hace en una olla de barro. Esta es la mejor opción a la hora de cocinar este tipo de carne. ¡Intentalo! y verás la diferencia.