Costillas bajas y lentas (sin envoltura)

Estas costillas bajas lentas siempre vale la pena esperar! Con una bebida registrada y unos cuantos amigos, ¡porque cocinar estas costillas lentas es tan divertido como comerlas!

Costillas bajas y lentas

Para esta publicación, va a la vieja escuela y prepara una chuleta de cocción lenta. Estos son los bancos y tirar a la parrilla, pasar el rato en la cubierta con sus amigos y beber, y comer cuando hayan terminado. Aquí no hay un período de tiempo específico real, aunque puede planificar entre 5 y 6 horas aproximadamente.

Sinceramente, bajo y lenta es mi tipo de cocina favorita. Este método se practica en la práctica de conocer tu orilla en función de todo lo que tienes y de los gustos de la familia, pero practicar la perfección y recompensa es el juicio, la bondad ahumada y el amor de las costillas.

Si odias las costillas que caen del hueso, esta receta será tu mejor amiga. Estas bellezas cortas y lentas crean ese mordisco perfectamente hecho en la costilla que tanto los tradicionalistas como los competidores les encanta servir y comer. Estas costillas también son algunas de las pruebas de mi método de costillas. Mientras cortaba las costillas, el juez me tapó el cuchillo y la mesa de cortar. Liquidaste el amor por las costillas corriendo hasta mis muñecas cuando acabé de limpiar el primer hueso.

Asegúrese de tener algunas toallas a mano, estos chicos serán desordenados y encantadores!

Costillas ahumadas sin envoltura

Estas costillas se cocinaron todo el tiempo en el fumador sin envolver. Estos regalos son costillas ahumadas y deliciosas que sólo llaman barbacoa. Puesto que estarán sentados al humo todo el tiempo, asegúrese de pensar en la madera que usted elija para combinar con su cerdo.

He cocinado las costillas de esta entrada a fuego indirecto con pellets de manzana, pero otras maderas blandas o duras blandas (nogal, roble, aliso) darán resultados fantásticos. Elija un humo de leña que complemente la carne de cerdo y no la agobia.

Costillas de cerdo a la brasa baja y lenta

La mayoría de mis recetas de chuletas (como mis famosas chuletas ahumadas 3-2-1 y las chuletas calientes y rápidas) están cubiertas con sidra de manzana y líquido de estofado de leche de mantequilla para cubrirlas húmedas y esparcirlas mientras se cocina en el fumador.

Esta receta omite el paso del estofado, debo mantenerlos húmedos de otra manera. Vapor y remover es la solución magistral a ese enigma. Con un saucepan masculino calentar la sidra de manzana y la mantequilla y ponerlo en la rejilla con las costillas de repuesto. El vapor del líquido evitará que las costillas se sequen.

Arrastre las costillas cada 45 minutos cuando esté realmente hecho, las partículas de humo se pegarán en la carne y formarán un bonito anillo de humo rojo caoba. Con estos poderes combinados, se le considerará crítico y extenderá las costillas cada vez.

Cómo cocinar costillas cortas y lenta

Costillas cortas cocidas poco a poco exactamente como su nombre indica. Precalentar una parrilla a fuego lento y cocer bien y lentamente hasta que estén hechas. Hablamos un poco del proceso (y para obtener una receta completa y detallada con ingredientes y notas, desplácese hasta el final de esta publicación!

1. Prepare las costillas. Secar las chuletas con una toalla de papel. Recortar el exceso de grasa de las costillas y sacar la membrana de la parte posterior de las costillas. Consejo rápido: Grabe una toalla de papel seca y tome 1 lado de la membrana con la toalla de papel. Tire para quitar.
2. Temporada. Graba una botella mía Firma Sweet Rub (o hágalo usted mismo utilizando mi receta de Best Sweet Rub) y vaya a las costillas de condimento de la ciudad. No seas tímido.
3. Haz el sauce roscado. Deshaga la mantequilla y la sidra de manzana en el saucepan y colóquelo en el fumador junto a las costillas.
4. Humo. Fuma las chuletas durante 1,5 horas sin levantar la tapa. Pasada la hora y media, cepilla abundantemente las costillas con sauce cada 45 minutos. Continúe fumando durante 3,5 a 4,5 horas más o hasta que los bordes estén hechos como desee (vea la sección de cocción a continuación).
5. sauce Sauce al final o no, depende de ti. El sabor del humo brillará por las dos formas y mi éxito es perfectamente dulce y lo suficientemente cálido como para llevar los sabores por sí solo. Me gusta utilizar el mío Toda la salsa barbacoa con estas costillas, pero casi cualquier sauce tendrá un gusto fantástico (especialmente las que tengan una base de ketchup).
6. Diviértete. Para las costillas, reposar 10-15 minutos para cortarlas y servir.

¿Cuánto tiempo para cocinar las costillas cortas y lenta

El mayor enigma a la hora de cocinar costillas con este método bajo y lento es preguntarse cuánto tiempo tardará en cocinarse. La belleza de este método es que las costillas se hacen cuando están hechas.

Cada bastidor de chuletas se cocinará de manera diferente, de lo contrario, dos bastidores se cocinarán exactamente el mismo tiempo. Podemos estimar que probablemente tardarán entre 5 y 6 horas (más o menos una hora más en ambas direcciones). Antes de entrar en esta receta, asegúrese de que no tiene un límite de tiempo muy estricto para realizar estas costillas. Se acabaron cuando se acabaron.

Cocción baja y lenta de la chuleta

Pero, ¿cómo sabes cuándo las costillas están hechas? Hay cuatro criterios diferentes que deben cumplirse para determinar la cocción:

1. Temperatura Costillas hechas cuando alcanzan una temperatura interna entre 185 y 190 grados F.
2. Curva. Tome la losa con unas pinzas. Si las costillas «caen» o se hunden un poco, ya están hechas.
3. Crack. Cuando se prueba la curvatura, si la superficie de las costillas se resquebraja ligeramente, están listas para comer.
4. Pollo. Estas costillas de S. Louis no caen del hueso. Sin embargo, deberían separar el hueso fácilmente.

Once costillas mueven 4 criterios, puedes estar seguro de que estás listo para sacar del fuego y entrar!

Más recetas de chuleta de cerdo

Aquí en Hey Grill Hey sabemos una o dos cosas sobre las costillas. Tanto si los hace a la brasa como si los fuma, tenemos una receta para vosotros. Echa un vistazo a las recetas de chuletas de cerdo más populares a continuación!

Receta de costillas lentas

**Las publicaciones se publicaron originalmente en abril de 2015. Recientemente se han actualizado con más información y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.