Costillas de cerdo ahumadas bajas y lentas

Las costillas ahumadas son un elemento básico en los menús de los restaurantes de barbacoa porque son sabrosas, jugosas y sencillas de preparar. Esta receta facilita las cosas para el patio trasero con la clásica mezcla de condimentos secos y un proceso de ahumado lento y bajo. Ponerlos a media mañana y tendrá una costilla perfectamente húmeda y expansiva a la hora de cenar.

¿Qué son las chuletas de cerdo?

Las costillas de cerdo son costillas rellenas de costillas junto/vientreja de un cerdo. Más grasas que las costillas de bebé, las costillas de repuesto son las preferidas en los restaurantes de barbacoa porque tienen mucho mordisco intramuscular en el ojo y son jugosas durante el proceso de fumar. Las costillas de estilo S. Louis son una versión reducida de las costillas de repuesto completas.

A veces puede ser difícil encontrar piezas de repuesto completas en las tiendas de comestibles, pero si su tienda local las vende, es probable que encuentren un gran precio por libra. A menudo hago pruebas de costillas de repuesto cuando mi tienda recibe un pedido importante porque son muy asequibles. Para obtener más información sobre las diferentes rodajas de costilla, consulte La guía completa de costillas ahumadas.

¿Puedes fumar costillas?

¡Obviamente! Las costillas son perfectas para un fumador. Los bordes son una lámina de tejido conectivo y esta carne dura es perfecta para cocinar a bajas temperaturas. Las costillas de Aix fuman y se cuecen lentamente, la carne se ablanda y los tejidos apretados se convierten en una gelatina suave y fundida.

Éstos son varios métodos para fumar chuletas de cerdo y la mayoría incluyen envolver con papel de aluminio o salsa. Hay recetas para este tipo de chuletas de cocina (ir a la categoría de recetas de mis chuletas), pero ésta lo mantiene sencillo y sencillo. Mi marido Todd es el clásico de la barbacoa y prefiere probar costillas pulidas y almejas y sedimentos en lugar de sauce y todo. Si eres un amante de la salsa, ¡esta receta es para ti!

Debido a que se centra en los sabores limpios, se reduce, que necesita para echar humo como un ingrediente más de la receta. Y prefiere utilizar maderas de frutas con costillas, pero si desea un gusto clásico de barbacoa, pruebe el hickory o el roble.

Cómo cortar las chuletas de cerdo

Cortar las costillas es un paso importante en el proceso de ahumado. Las costillas de Guarda generalmente comen un paquete de criovaco directamente de la planta de procesamiento y requieren algo de recorte en casa antes de que estén listos para golpear el fumador. Conozca las focas para el stock o la piel a lo largo de su banco para la desagradable merienda pitmaster para todo el mundo.

• Comience cogiendo una alta calidad cuchillo afilado. Comience por cuadrar los extremos y recortar la «cola» donde la carne se vuelve fina y los huesos están muy separados.
• Camina hasta el borde superior de las costillas donde se hacen muy gruesas. Sentirás una cresta ósea gruesa. Utilice el tipo de etiqueta para deslizar entre este hueso y la carne. Debe quitar este hueso ligeramente inclinado. Este paso es opcional, pero los bonos son geniales, normalmente los acabo descartando (y algo de carne encima) después de fumarlos igualmente.
• Gire las costillas y saque la tira fina de carne que atraviesa las costillas en diagonal.
• Retire la membrana de la parte posterior de los bordes levantando el borde con un cuchillo de mantequilla. Pegue el borde de la membrana con papel de seda, tome las costillas con la mano y luego pele lentamente.

Cómo fumar las chuletas de cerdo

Tienes que cortar cualquier tipo de humo indirecto. Éste es uno de los métodos estrechos y sencillos de curar las costillas de esparo porque a veces es simplemente lo mejor. A continuación se explica cómo hacerlo:

1. Precaliente el fumador a 250 grados F. Usa tu madera favorita. Y recomiendan madera frutal, nogal o manzano para estas costillas.
2. Cortar las costillas. A continuación, pise el corte del borde y los prepare para fumar.
3. Salpimentar las costillas. Utilice condimentos con poca dulzura, poco calor, buena cantidad de sal. Estoy combinando mi Signature Sweet Rub, mi condimento de ternera y pimienta negra adicional.
4. Fuma las costillas. ¡Sin chubascos, sin envoltorios, sin salsas, sin mirar! Tome estas costillas a su cámara y aplíquelas durante las 4 horas para abrir la tapa y empezar a comprobar las costillas. Bien, las costillas están hechas cuando llegan entre 200 y 205 grados F.
5. Descansa las costillas. Dado que sus muelles están preparados, tire las hamacas y estarán listas durante 15-20 minutos para entregar y servir.

¿Cuánto tiempo hay que fumar las chuletas de cerdo

Con la cámara funcionando a 250 grados F, puede esperar a que sus costillas tarden entre 4,5 y 5,5 horas en cocinarse completamente. Asegúrese de tenerlos a mano termómetro de carne cerca para comprobar la temperatura durante la cocción.

Me gusta probar la ternura de mis chuletas con la prueba de flexión. Con las pinzas en el extremo, levante las 3 costillas inferiores y doblarlas ligeramente. Desea ver cómo las costillas comienzan a romperse ya desmenuzarse un poco. Otro indicador de la cocción es mirar a los huesos expuestos en las costillas. Comenzará a ver cómo la carne se aleja de los huesos cuando las costillas estén casi hechas. Por último, puede probar la temperatura. Me gusta que mis costillas se sientan entre 200 y 205 grados F.

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