Las costillas de cerdo ahumadas individualmente brindan esa sabrosa corteza de barbacoa en cada bocado, porque todos los lados de la carne quedan expuestos durante la cocción.
Por Christie Vanover | Publicado 10 de junio de 2022 | Última actualización 15 de junio de 2022
Divulgación: estoy compartiendo esto como un orgulloso Carbón de vaquero embajador. La publicación está patrocinada. Las opiniones son mías.
Para mí, las dos cosas que hacen que la barbacoa sepa tan bien son la increíble corteza que se forma después de una cocción lenta y baja y la carne súper tierna que está cubierta por esa corteza. Estas costillas de cerdo ahumadas individualmente ofrecen lo mejor de esos dos mundos con cada hueso.
Ingredientes de costillas ahumadas individualmente
Solo necesitas cuatro ingredientes para esta receta. Realmente no puede ser mucho más fácil que eso.
Equipo de costillas ahumadas individualmente
Necesitarás algunas herramientas básicas de cocina. Luego, el resto del equipo que necesitarás dependerá del tipo de parrilla en la que estés cocinando.
Costillas precortadas antes de fumar
El primer paso para preparar las costillas, ya sea que las deje enteras o las fume individualmente, es quitar la piel plateada en la parte posterior. Esto ayudará a asegurar que tenga una mordida tierna.
Puede ser un poco complicado. Use una toalla de papel para agarrar la piel plateada y luego quítela. Si tienes suerte, puedes tirar de él con un solo intento. Pero algunas costillas se desprenden en tiras, y así es como funciona.
Coloque las costillas en la tabla de cortar y, con ese cuchillo grande de punta recta, corte la carne justo en el medio de dos huesos. Continúe trabajando su camino hacia abajo en el estante.
Tendrás un extremo con algunos huesos más delgados y piezas más pequeñas. A mi familia le encanta ese final. De hecho, se pelean por esas costillas.
Cómo sazonar las costillas individuales
Una vez que las costillas estén cortadas en huesos individuales, sazónelas por todos lados con 1/4 de taza de mi galardonado Frotado de cerdo de Spiceology.
El aliño incluye azúcar, sal, ajo, cebolla, pimentón ahumado, cebolla y chiles suaves.
Deje reposar la carne mientras prepara la parrilla.
Cómo mantener las costillas húmedas
Mientras se cocinan las costillas, es muy importante rociarlas con líquido cada 20-30 minutos. Esto ayudará a que la carne conserve su jugosidad natural.
Puede rociar con jugo, sidra o cerveza, pero, sinceramente, el agua también funciona muy bien.
Durante la cocción, abra la tapa y observe las costillas. Si parecen un poco secos, rocíelos muy bien. Está bien si el agua se encharca un poco en la parte superior. Las costillas lo absorberán de inmediato.
La otra clave para las costillas jugosas es cocinarlas a la temperatura correcta ya la temperatura correcta.
Al desarrollar esta receta, cociné algunas costillas de cerdo ahumadas individualmente a una temperatura de parrilla de 225 grados F, y descubrí que se secaron demasiado. Cocinarlos entre 250-275F grados fue el punto dulce.
Sabrá que están listos cuando la temperatura interna de la carne alcance entre 200-208F grados.
Temperatura de cocción segura del USDA para carne de cerdo
145F grados es la temperatura perfecta para las chuletas de cerdo, pero para que las costillas de cerdo estén tiernas, deben cocinarse mucho más que eso. Cuando la carne comience a formar una buena corteza, pegue un Thermapen en la carne, evitando el hueso. Una vez que alcanza esta temperatura objetivo, están listos para ser salteados.
| META LA TEMPERATURA | 200-208F / 93-97C grados |
Ahumado de costillas individuales en una parrilla de gas
Configure su parrilla de gas con una zona de calor indirecto. Tengo una parrilla de 3 quemadores, así que enciendo el quemador derecho a medio-bajo y dejo los dos quemadores izquierdos apagados.
Directamente sobre el fuego, añado una bolsa de papel aluminio con astillas de madera llena de Astillas de madera para fumar de manzana de carbón de vaquero.
Una vez que las astillas de madera comiencen a humear y la parrilla alcance los 250-275 grados F, agregue las costillas sobre la parte de la parrilla donde los quemadores están apagados. Coloca las piezas más gruesas más cerca del quemador que esté encendido, ya que tardarán más en cocinarse.
Cocínelos durante 3 a 3 1/2 horas a una temperatura interna de 200 grados F, rociando con líquido cada 20-30 minutos.
Una vez que alcancen la temperatura deseada, úntelos con salsa y déjelos ahumar durante 5-10 minutos más.
Ahumado de costillas individuales en una parrilla de carbón
Ya sea que esté usando una parrilla estilo hervidor, una parrilla PK o una cocina de cerámica, querrá cocinar las costillas a fuego indirecto.
Para una cocina de cerámica, eso significa agregar el carbón, encenderlo, dejar que se encienda y luego agregar el deflector seguido de la parrilla.
Para parrillas de carbón sin deflector, llene una chimenea de carbón con Briquetas de nogal o manzana de madera dura de vaquero, agregue un encendedor debajo de la chimenea y enciéndalo. Una vez que las brasas se hayan convertido en cenizas, tírelas a un lado de la parrilla, dejando un área de la parrilla sin brasas.
Ajuste las ventilaciones hasta que la temperatura de la parrilla alcance los 250-275F grados. Si su parrilla no tiene un termómetro incorporado, use un dispositivo como el DOT cuadrado de Thermoworks para medir la temperatura de su parrilla.
Coloque los huesos más gruesos más cerca de las brasas. Luego, deje que las costillas se fumen durante 3-3 1/2 horas, rociándolas regularmente, hasta que alcancen una temperatura interna de 200F grados.
Píntalos con salsa y déjalos continuar cocinando durante 5-10 minutos.
Una vez que la temperatura de la parrilla sea constante, agregue las costillas sazonadas al ahumador. Cada parrilla de pellets tiene puntos más calientes, por lo general justo sobre donde está la olla de fuego. Agregue las costillas más gruesas a esta área de la parrilla y coloque las más pequeñas más lejos de la olla de fuego.
Rocíe las costillas por toda la cocción. En aproximadamente 2 1/2 horas, deberían alcanzar una temperatura interna de 200F grados. En este punto, úntelos con salsa y cocine por 5-10 minutos más.
Ahumado de costillas individuales en una parrilla Ninja Foodi
Aunque Ninja Foodi Grill tiene una configuración de parrilla, prefiero usar la configuración de asado con la cesta de la freidora.
La razón por la que uso la canasta es porque ayuda a proporcionar un flujo de aire uniforme en todos los lados de las costillas. Precaliente la parrilla Ninja Foodi para asar con una temperatura de 250 grados F y un tiempo de 2 horas más o menos.
Una vez que la parrilla esté precalentada, agregue las costillas. Puede caber 8-10 a la vez. Cierre la tapa y cocine durante 1 1/2 horas, rociando ocasionalmente con líquido.
Una vez que las costillas alcancen una temperatura interna de 200F grados, rocíelas con salsa BBQ y cocine por otros 5 minutos.
Consejos de Pitmaster de GCG Pro
Preguntas frecuentes
Si sigue los pasos de esta receta, debe terminar con carne de costilla húmeda y jugosa rodeada de una corteza sabrosa. La clave para evitar que se sequen es cocinar a 250-275F grados y rociarlos con frecuencia con agua, jugo o cerveza.
El tiempo depende de su tipo de parrilla. Cocinan más rápido en Ninja Foodi Grill en aproximadamente 1 1/2 horas. En una parrilla de pellets, deberían estar listos en aproximadamente 2 1/2 horas. En una parrilla de gas o carbón, tardarán de 3 a 3 1/2 horas.
Por lo general, hay alrededor de 12 huesos en cada costillar de costillas de cerdo estilo St. Louis. El adulto promedio comerá alrededor de 4 costillas, dependiendo de la cantidad de guarniciones que sirva, por lo que 1 costillar debería alimentar a 3 adultos.
Qué servir con costillas de cerdo ahumadas individualmente
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Costillas de cerdo ahumadas individualmente
Las costillas de cerdo ahumadas individualmente brindan esa sabrosa corteza de barbacoa en cada bocado, porque todos los lados de la carne quedan expuestos durante la cocción.
Instrucciones
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Prepara las costillas: Retira las costillas del empaque y sécalas. Retire la piel plateada y corte las costillas entre cada hueso. Sazone por todos lados con el aliño de cerdo.
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Parrilla de gas: Caliente su parrilla a 250F grados con un quemador en medio-bajo y los otros quemadores apagados. Agregue una bolsa de aluminio con chips de manzana de vaquero para darle más sabor.
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Parrilla de pellets: Caliente su parrilla de pellets a 250F grados con Cowboy Charcoal y Apple Pellets.
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Parrilla de carbón: Use una chimenea de carbón para encender las briquetas de manzana de carbón Cowboy. Una vez que esté rebozado, vierta las brasas en un lado de la parrilla, dejando un área de calor indirecto para las costillas. Deja que se queme durante 15 minutos. Ajuste las rejillas de ventilación para que el calor sea de alrededor de 250F grados.
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Parrilla Ninja Foodi: Coloque la canasta de la freidora en la parrilla. Ponga la parrilla para asar con una temperatura de 250F grados. Fije el tiempo para 2 horas.
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Parrilla: Coloque las costillas en la parrilla con el hueso hacia abajo a fuego indirecto con las piezas más gruesas cerca del fuego.
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Rociar: Llene una botella de spray con agua. Rocíe las costillas cada 20-30 minutos y cocine a una temperatura interna de al menos 200F grados. Las costillas en el Parrilla Ninja Foodi tomará alrededor de 1 1/2 horas. los parrilla de pellets tomará alrededor de 2 1/2 horas. los parrillas de carbón y gas tomará de 3 a 3 1/2 horas.
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Salsa: Una vez que las costillas alcancen al menos 200 grados F, úntelas con salsa barbacoa y déjelas continuar cocinando durante 5 a 10 minutos.
notas
- Los diferentes tipos de parrillas tienen diferentes tiempos totales de cocción. Las costillas cocinadas en la parrilla Ninja Foodi y la parrilla de pellets se cocinarán más rápido que las costillas cocinadas en la parrilla de gas o carbón. Esto se debe en parte a que esas parrillas hacen circular el calor durante la cocción.
- Para mantener la carne de las costillas húmeda, asegúrese de rociarlas fuertemente cada 20-30 minutos o cuando se vean secas. El líquido ayudará a retener la humedad y ayudará a crear la corteza.
- Las costillas cocinadas a 200-208F grados estarán perfectamente tiernas.
- La salsa es totalmente opcional. Si prefiere una costilla frotada en seco en lugar de una costilla húmeda, puede omitir ese paso.
Nutrición
Calorías: 550kcalCarbohidratos: 43gramoProteína: 39gramoGordo: 24gramoGrasa saturada: 5gramoGrasa poli-insaturada: 2gramoGrasa monosaturada: 6gramoGrasas trans: 0.1gramoColesterol: 144miligramosSodio: 1106miligramosPotasio: 881miligramosFibra: 2gramoAzúcar: 32gramoVitamina A: 383IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 132miligramosHierro: 4miligramos
