Costillas de ternera ahumadas – Hey Grill, Hey

Las costillas de ternera ahumadas son la nueva (y más gloriosa) tendencia a base de carne para llegar a la escena de la barbacoa. Estos mamuts trocitos de carne adornan los mejores platos de barbacoa con 1000 piezas de ternera llenas de un sabor delicioso.

Pila de chuletas de ternera sobre una tabla de cortar de madera con superposición de texto: chuletas de ternera ahumadas.

¿Qué son las costillas de ternera?

En definitiva, se había oído en el corte de ternera que buscas al fumar costillas. Sé que a veces la carne en el supermercado puede ser intimidante. Omítase las cosas preenvasadas y pídele a su carnicero las costillas de ternera. Estas chuletas robustas y bonitas comen del extremo inferior de las chuletas ya menudo tienen unas buenas 1-2 pulgadas de carne justo por encima del hueso.

No tiene ningún tipo de costilla para esta receta (sin embargo, tengo una receta de costillas de ternera si le interesa hacer este corte). Éstos tienen muy poca carne en el hueso y sólo una pulgada de carne entre los huesos. Este tipo de costillas ofrecen «brillante» porque es su peor carne además de la del bueno que brillan durante la cocción.

Los cortes gruesos que son mejores para fumar se comen en dos variedades distintas.

  1. Chuck costillas. Normalmente come una sección de chuletas de ternera con 4 huesos
  2. plato de costillas Hay 3 bombones grandes y una capa superior de carne sobre el solomillo de costilla.

Diferentes Pitmasters prefieren diferentes cortes, pero cualquiera funciona perfectamente con esta receta. Y utilice una sección de chuletas de 4 huesos para ello porque esto es lo que mi carnicero tenía en stock, pero las chuletas del plato son un sustituto perfecto!

La membrana de las costillas de ternera se extrae de las costillas.

Costillas de ternera ahumadas

Esta receta fue un gran éxito cuando la hice durante el segundo episodio de Espectáculo BBQ Brawl de Food Network. Aunque utilicé mi impresionante masaje de café casero para ese reto (que a los jueces les encantó), mi Hey Grill Hey Beef Rub tiene un sabor absolutamente increíble en estas costillas.

Esto, tuve poco tiempo en BBQ Brawl, fumé entre 275 y 325 grados F para tener estas costillas en menos de 5 horas. A continuación, configure la cocción a 250 grados F durante un largo período de tiempo. Costillas de ternera de mostaza esparcidas con Hey Grill Hey Beef Rub.

Aliño de costillas de ternera

Me gusta mantener mis complementos bastante sencillos cuando se trata de cortes grandes y gruesos como estas chuletas de ternera ahumadas. Sólo tienes que dejar que la carne y el humo hablen. Y di para añadir un elemento nuevo para utilizar Dijon, mostrarlo a todo el mundo de puntillas. No es picante, más bien un trozo caliente y sorprendente de costillas de ternera ahumadas que se funden en la boca.

Todo lo que necesitas para condimentar estas costillas es mi fregado de ternera. Es un fantástico exfoliante seco de sal y pimienta que se ha elaborado para complementar los sabores de la carne a la brasa y ahumada. Lo puedo comprar en tienda Hey Grill Hey. Debido a que no hay un año a mano, puede utilizar partes iguales de sal kosher, pimienta negra gruesa y ajo en polvo.

Costillas de ternera en el fumador que se esparce.

Cómo fumar las chuletas de ternera

Bajo y lento es el nombre del juego que fuma las chuletas de ternera. Necesitas barro para la próxima semana para hacer pipí y dañar aquella codiciada corteza oscura. Estos chicos también necesitan mucho tiempo para engordar este tejido conjuntivo y difícil de conseguir una textura perfecta que cae del hueso.

  1. Prepárate. Ésta es una capa de grasa por encima de las costillas y otra membrana de papel en el lado óseo de las costillas. Tienes que llamar a un carnicero para sacar la membrana o te regalas al hombre. Sea como fuere, esta membrana es poco agradable de comer y quieres que desaparezca. Para ti está en casa, trabaja el cuchillo de mantequilla debajo de la membrana, utiliza unas toallas de papel para cogerlo y levantarlo.
  2. Temporada. Esparza las costillas picadas con mostaza de Dijon picante (asegúrese de obtener una variedad que contenga rábano picante) y riega generosamente con mi roce de ternera o partes iguales de sal, pimienta y ajo en polvo. Los campeones gozan de un gran sabor, al tiempo que quieren que la cabaña revada llegue a las costas.
  3. Humo. Con el fumador precalentado a 250 grados F, coloque las costillas condimentadas en el fumador, cierre la tapa y fume durante 3 horas.
  4. Spray. Rocíe estas costillas con una mezcla de vinagre y sauce caliente (receta a continuación!). Esta chuleta no está cargada, pero mantiene las cosas húmedas y ayuda a desarrollar esta deliciosa corteza, el spritz es clave. No se deje engañar pensando que es demasiado picante, en realidad no lo es. Sólo se añade a un billete extraño y «wow» a los bancos (lugares gratuitos donde uso vinagre en mi cerdo tumbado al estilo de Carolina). Continúe fumando hasta que las costillas lleguen a 203 grados F.
  5. Dejar reposar, cortar y servir. Cuando haya alcanzado su objetivo de 203 grados F, es importante dejarlos reponer. Envolver papel de carnicería, transferirlo a la nevera, tapar con una toalla y reposar durante una hora antes de cortarlos en costillas individuales y servir.

Costillas de ternera envueltas en papel de carnicería de melocotón.

¿Cuánto tiempo se deben fumar las costillas de ternera

Se tardará unas 8-10 horas en fumar completamente las costillas. Este tiempo puede variar de un bastidor a otro, así que asegúrese de darle mucho espacio de movimiento si su bastidor particular de costillas tarda menos o más tiempo que esta guía.

En lugar de fumar en función del tiempo de cocción, baje la temperatura central de la carne. La temperatura de una carne está garantizada y el buen tiempo gana una perfecta cocción.

Costillas de ternera en rodajas sobre una mesa de cortar de madera.

Temperatura para las chuletas de ternera

Una vez que sus buenas costillas han salido y han empezado a fumar lentamente, es hora de terminarlo y reunirlo todo. Fumar las costillas a una temperatura interna de 203 grados Fy aquí es donde es bueno termómetro de carne es absolutamente imprescindible.

Las costillas de ternera ahumadas frenan el proceso y requieren temperaturas de fumador agradables y constantes y una temperatura central perfecta en la carne para obtener los mejores resultados. ¡Para ti, según las instrucciones de esta publicación, puedes disfrutar de la caída del hueso en muy poco tiempo!

Cuatro costillas de ternera alineadas sobre una mesa de corte de madera.

Más recetas de chuletas de ternera

¡Eh, aquí! Veo que le gustan las costillas tanto como yo, y ¿sabéis que Hey Grill Hey tiene una variedad de recetas de humo de chuleta de ternera preparadas para hacerlas? ¡Es cierto! Echa un vistazo a continuación:

Receta de chuletas de ternera

¡Silencia el vídeo hasta que lo hizo para hacer esta receta de costillas de ternera ahumadas en casa! Mi objetivo es ayudarte a hacer mejores barbacoas, alimentar a la gente que amas y convertirte en un héroe de la barbacoa. Si desea ver más de mis recetas, consejos y acciones entre bastidores, siga mis canales sociales. Me puedes encontrar en Instagram, FacebookY Youtube!

Pila de chuletas de ternera sobre una mesa de cortar de madera.

Costillas de ternera ahumadas

Susie Bulloch

Las costillas de ternera ahumadas son la nueva (y más gloriosa) tendencia a base de carne para llegar a la escena de la barbacoa. Estos mamuts trocitos de carne adornan los mejores platos de barbacoa con 1000 piezas de ternera llenas de un sabor delicioso.

Tiempo de preparación: 15 min

Hora de cocinar: 8 horas

Tiempo de descanso: 1 horas

Tiempo total: 9 horas 15 min

Raciones: 4 gente

Calorías: 45kcal

  • Precalentar el fumador. Precaliente el fumador a 250 grados F para cocinar indirectamente. Utilice madera dura, como el roble o el nogal, para generar el mejor humo para estas costillas.

  • Temporada. Untar las costillas con mostaza de Dijon. Aliñar generosamente por todos los lados con rozamiento de ternera, o sal, pimienta y ajo en polvo.

  • Fumar las costillas. Plaza de las grosellas en el fumador e introduzca la sonda del termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne (sin tocar el hueso). Programe una alarma del termómetro para 203 grados F. Cierre la tapa y fume las costillas durante 3 horas.

  • Rocíe las costillas y siga fumando. En una botella de spray de calidad alimentaria, agite el vinagre y el sauce caliente. Después de las primeras 3 horas de fumar, comience a rociar las costillas cada 45 minutos a una hora. Continúe fumando hasta que las costillas hayan alcanzado una temperatura central de 203 grados F. Este proceso suele durar entre 8 y 10 horas, pero cada bastidor es ligeramente diferente.

  • Dejar reposar, cortar y servir. Retire los bordes del fumador, envuélvelo con papel de aluminio, papel de carnicería o papel de parche sin cera y déjelo reposar en una nevera aislada durante horas antes de cortarlo y servirlo.

Calorías: 45kcal | Hidratos de carbono: 9g | Proteína: 2g | Hecho: 1g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 90mg | Potasio: 140mg | fibra: 2g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 180interfaz de usuario | vitamina C: 1mg | Fútbol: 81mg | Hierro: 3mg

** Esta publicación se publicó originalmente en abril de 2018. Desde entonces se ha actualizado con información adicional y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.

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