Costillas secas estilo Memphis

Estas costillas al estilo de Memphis son un elemento básico de la barbacoa y una receta que todos los entusiastas de la barbacoa deberían tener en su bolsillo trasero. Ahumado y tierno, la cantidad adecuada de condimento de mi roce seco casero de Memphis, aportan todo el sabor a una barbacoa de fin de semana.

¿Qué son las costillas de Memphis?

Las costillas de Memphis son conocidas en todo el mundo por sus famosos orígenes. Escuchando por un callejón lateral a Memphis en los años cuarenta, cuando ahora la leyenda Charlie Vergos abrió su local, Rendevous. Las costillas de Charlie eran únicas. Se cocinaron a la brasa a mayor temperatura, se rociaron o acariciaron con frecuencia, y se completaron generosamente con su condimento seco secreto y característico.

Hoy en día, muchos pitmasters de Memphis han añadido su propia versión de la costilla «al estilo de Memphis», y sus recetas son más únicas y variadas. ¿Ha encontrado algo de espectáculo en la mayoría de sitios de barbacoa de Memphis. Pedirás costillas y la persona que tenga tu pedido preguntará «mojado o seco». Esto significa que desea que sus costillas estén húmedas: untadas de sauce o secas: salpicaduras con más de su sabroso rozamiento seco.

Me gustan las costillas salsas la mayoría de las veces, pero estoy en Memphis, es su camino hacia mí. Mi versión de la costilla de estilo Memphis rinde homenaje al original. Son ahumados, crujientes y perfectamente condimentados.

Las costillas de Memphis están hechas de espaldas de bebé o de costillas de estilo de St. Louis?

Un tema de debate con los historiadores de la barbacoa es el tipo de chuleta que se utiliza tradicionalmente para las costillas al estilo de Memphis. Algunos dicen que los originales eran costillas al estilo de Sant Lluís (buenos más grandes y más largos cortados a partir de costillas de caldo). Otros argumentan que fueron las espaldas de bebés (buenos más pequeños y curvados) las que adornaron las primeras tablas de barbacoa de Memphis.

Según donde mi experiencia me lleva a través de las barbacoas de Memphis, normalmente sirven de vuelta al bebé. (Aunque he tenido algo de costilla de Memphis al estilo de San Luis un poco fuera de la ciudad). esta receta. Dependiendo del grosor de las costillas, pueden tardar un poco más en cocer.

Costillas de Memphis

Sumergémonos en el detalle de lo que hace que mis costillas de Memphis sean tan deliciosas. Realmente quería ofrecer una experiencia auténtica, no ha sido el salto donde obtendrá el sabor de Memphis de su jardín.

Todo comienza con Memphis Dry Rub (imprima la receta si la tiene a mano). Es un equilibrio perfecto de sabor y picor para crear un perfil de sabor completo en los bordes. El spritzer es una mezcla de zumo de manzana y sidra de manzana, con toda la acidez (es decir, moviéndose en un gran sauce de barbacoa) y dulzura. Este spritz también ayuda a pintar donde la corteza come realmente a lo largo del banco de humo.

Estas costillas son SIMPLES, por eso os pareció genial. Sólo me centraré en las cosas sin demasiados pasos adicionales, realmente te permite sentirte como un verdadero pitmaster. Todo lo que necesitas son buenas costillas, humo limpio, un gran condimento seco y tu líquido de chubasco. A partir de aquí, puede sentarse, mirar el fuego y comprobar las costillas para encontrar el nivel perfecto de ternura.

Cómo cocinar costillas secas al estilo de Memphis

Recuerde que la sencillez es clave aquí. Sin estofados, envoltorios o salsa, pero chuparse mucho los dedos una vez hechas las costillas.

1. Precalente su fumador. Estas costillas son necesarias a una temperatura más alta de 275 grados F con madera de hickory.
2. Prepare las costillas. Retire el papel de membrana en la parte posterior de los bordes y recorte los bordes sueltos o los trozos gruesos de grasa. Con Memphis Dry Rub, sazonar las costillas con la parte inferior y pulsar el condimento con las manos (no lo frote).
3. Fuma las costillas. Poner las costillas el fumador (cuerpo hacia abajo) y cierre la tapa. No mire ni levante la tapa durante la primera hora.
4. Empieza a rociar. Combine el vinagre de sidra de manzana y el zumo de manzana en una botella de chubasco (ésta es mi favorita). Rocíe las costillas cada 30 minutos después de la primera hora.
5. Spritz y fuma. Mantenga las temperaturas a 275 grados F y rocíe las costillas cada 30 minutos hasta que estas costillas estén tiernas. El fregadero debe tomarse con una buena adherencia de más de 1/4 de pulgada y el color ha vuelto a un bonito caoba profundo. Si toma las costillas de un extremo con unas pinzas, se doblarán fácilmente y la parte superior de las costillas empezará a romperse. También puede buscar una temperatura central de unos 200 grados F con su termómetro de sonda de lectura instantánea (Aunque el tiempo puede ser difícil de leer en las costillas, no hay problema!) El tiempo total de las costillas en el fumador suele ser de 4,5-5 horas.
6. Salpimentar de nuevo las costillas. Cuando las costillas estén listas, tire las camas y colóquelas sobre una mesa de cortar. Deje reposar 15 minutos. Condimentar las costillas con otra pulsada de condimento seco de Memphis antes de cortarlas y servirlas.

Y eso, amigos míos, es un clásico americano. Costillas estilo Memphis.

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Receta de costillas de Memphis

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Nota: Esta publicación se publicó originalmente en agosto de 2020. Recientemente se ha actualizado con más información y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.