Ya sea en una churrasquería brasileña o simplemente cocinando para su familia, la barbacoa es una forma fácil de añadir sabor a su comida. Si no está familiarizado con los diferentes cortes de carne, puede ser difícil saber cuál elegir.
A continuación, le presentamos algunos tipos comunes de barbacoa y cuánto cuestan por kilo:
Carne asada
La carne asada es un plato mexicano elaborado con carne de vacuno. Suele servirse con guacamole, pico de gallo y salsa.
La carne asada es muy popular en Estados Unidos y cuesta unos 10 dólares el kilo en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Pastor
El término «pastor» se utiliza para describir un tipo de carne de cerdo que se cocina en un asador. Proviene de la palabra española «pastor», cuya pronunciación y significado son similares a los de «pastor». En este caso, pastor se refiere a un tipo de barbacoa que consiste en una panza de cerdo que ha sido marinada en vinagre y especias antes de ser cocinada a fuego abierto.
El nombre puede sonar bastante extraño a primera vista; sin embargo, tiene sentido una vez que se entienden sus orígenes. El proceso de convertir la carne de cerdo cruda en pastor fue desarrollado por primera vez por los conquistadores españoles durante la conquista de Sudamérica. Utilizaban a los indígenas como guías cuando exploraban nuevos territorios; a estos hombres se les llamaba «pastores» porque su trabajo consistía en conducir rebaños de ovejas por zonas remotas sin perderse ni ser atacados por los depredadores en el camino.
Lengua
La palabra «barbacoa» viene del español «barbacoa». El nombre en sí, sin embargo, no es español: es taíno.
Los taínos eran un pueblo indígena del Caribe que vivía en lo que hoy es Cuba y Puerto Rico. También eran conocidos como Taínos o Arawaks por otros grupos nativos de la región en esa época. Sin embargo, se llamaban a sí mismos «Borikua», que significa «Gente de la Tierra». (Este término también se utiliza como argot para los puertorriqueños en la actualidad).
Además de tener su propia lengua y costumbres, también tenían una rica tradición culinaria que incluía platos como el pan de yuca, la sopa de yuca con pescado o carne y las gachas de maíz con frutas o judías guisadas servidas junto a tubérculos asados de sus huertos.
Tripas
A continuación, hay que tener en cuenta las tripas. Son el estómago de la vaca, y eso puede sonar poco apetecible, pero en realidad es bastante delicioso. Las tripas suelen ser bastante caras, por lo que vale la pena asegurarse de que realmente te gustan antes de comprar un kilo de barbacoa con tripas incluidas.
Si no estás seguro de qué tipo de carne se adaptará mejor a tu paladar sin tener que destriparla tú mismo (lo que puede ser un desastre), te sugiero que le pidas a tu carnicero una recomendación o que pruebes algo nuevo.
Cabeza
Si busca la carne más tierna, jugosa y deliciosa, no busque más que la cabeza de una vaca. La lengua, las mejillas y la papada (que proceden de varias partes de la cabeza) son algunas de las partes más tiernas de cualquier animal, lo que significa que se deshacen literalmente en la boca. Además, las cabezas son muy grasas, lo que les confiere su rico sabor.
El problema de estos cortes es que son caros. Una cabeza de ternera entera puede costar más de 100 dólares el kilo y sólo necesitas unos 2 kg para toda una fiesta de barbacoa. Pero no te preocupes: ¡este artículo te enseñará cómo conseguir carne de cabeza a un precio asequible!
Cachete
No es lo mismo un kilo de carrillada que un kilo.
Un simple error, pero que puede significar la diferencia entre una comida deliciosa y un desastre poco apetecible. Asegúrese de saber cuál está comprando antes de llevarse la compra a casa.
La carrillada es un corte de carne de la cara de un animal, normalmente de vacuno o de cerdo. Suele proceder de animales jóvenes a los que aún no les han salido todos los dientes ni han desarrollado mucha masa muscular, por lo que tiene menos grasa que otros cortes como el bistec o la falda. Como la carrillada requiere muy poco tiempo de cocción, suele servirse en platos como tacos o nachos, donde es fácil prepararla y disfrutarla rápidamente después de comprarla; pero si quieres algo más complicado (y puedes permitirte gastar más dinero), puedes marinar la carrillada durante la noche antes de ponerla en una olla de cocción lenta con algunos tomates y cebollas durante varias horas hasta que esté lo suficientemente tierna para comerla.
Por un kilo de barbacoa se puede pagar entre 10 y 20 USD.
- Si vas a comprar un kilo de barbacoa y te lo vas a llevar a casa para cocinar, el precio será más alto. Por un kilo de barbacoa puedes pagar entre 10 y 20 dólares.
- El corte también influye en el precio del kilo de barbacoa. Un corte promedio pesa alrededor de 1 kg y cuesta alrededor de 15 USD en la Ciudad de México (2018). ¡En otras partes del país, sin embargo, puedes encontrar precios tan bajos como 8 USD por kilo o incluso cortes más caros como el filete mignon o las costillas que se venden a 40-50 USD por kilo!
- La calidad es otro factor importante a la hora de determinar el precio de su compra. Las carnes de alta calidad suelen ser más caras que las que no son tan buenas, así que tenga en cuenta si quiere gastar más por algo mejor que lo que se puede conseguir localmente, ¡sobre todo si lo va a consumir una sola persona!
Conclusión
Los precios de la barbacoa varían según el tipo. El más caro es el de «lengua», que puede costar hasta 20 USD por kilo. En general, el precio oscila entre 10 y 20 USD.
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