Fumadores ≋ El éxito de la Smoking Barbecue

Fumar o cocinar carne a la brasa son dos de las mejores formas de cocinar carne; fumar es una forma de cocción lenta y mucho más larga, pero conserva los sabores ahumados de los alimentos mediante el calor indirecto.

El ahumado a la plancha, sobre todo, introduce el sabor de las especias en la carne, mientras que la tradicional barbacoa la cocina rápidamente aplicando el fuego directamente.

Ya sabemos qué es una parrilla de fumadores, pues, ¿qué tal algo de información sobre cómo utilizarla?

Suena bien, ¿por dónde empezamos?

1. Consigue una parrilla ahumada

Primero, deberá comprar un fumador para empezar. Esta reseña comparte algunos modelos de recogida de información pero, como siempre, cada persona debe valorar lo que mejor se adapte a sus necesidades.

2. Prepare la parrilla con el fumador

1. Ya tiene el fumador, así que empiece a llenar el hogar con trozos de carbón y enciéndalos.
2. Remojar los trozos de madera (sin productos químicos) en agua durante 30 minutos y luego añadir la madera remojo a las brasas para fumar la comida.
3. Precaliente el aparato a 200 °C y luego redúcelo a 100 °C / 120 °C cuando esté listo para empezar a cocinar.

3. Crea humedad y añade un sabor adicional a tu carne

• Verter el agua en un cuenco metálico o papel de aluminio duro y añadir algunas hierbas y especias.
• Ponga este cuenco bajo la parrilla, directamente bajo la carne (que estará en la parrilla).
• Este proceso creará humedad para la carne y también le ayudará a establecerse en sabores de especias ahumados y leñosos.

Puede parecer un truco extraño para conseguir carne jugosa, pero funciona.

Puede probar una parrilla de chips o pellets de madera para obtener el mismo sabor ahumado.

4. Pon la carne

Poner la carne marinada en la parrilla sobre agua y especias, procurando que las temperaturas estén entre 100 °C y 120 °C, según el nivel de cocción que se quiera obtener, y el tamaño de la carne.

5. Cierre la tapa

• A continuación, cierre la parrilla y deje cocer la carne.
• Deje cocer la comida durante 2 o 3 horas por libra.
• Mantenga la tapa cerrada durante este tiempo para mantener una temperatura constante.

La apertura de la tapa durante la cocción provocará una pérdida de calor que podría afectar a la cocción de los alimentos.

6. Compruebe la temperatura

Ajuste el flujo de aire caliente durante la cocción para controlar la temperatura mediante los reguladores de la parte superior e inferior de la parrilla.

Abrir el regulador superior liberará el aire de la parrilla y reducirá la temperatura, mientras que abrir el regulador inferior permitirá que entre más aire en el fuego y aumentará el calor.

También puede ajustar el flujo de aire según el ancho o el ancho de la apertura de cada puerta.

Ventilación superior

Ventilación baja

7. Comprueba los alimentos y el combustible

Abra la tapa y compruebe los alimentos tantas veces como desee, utilizando un termómetro de carne para comprobar el estado de los alimentos asegurándose de que la temperatura interna de los alimentos es correcta.

También es un buen momento para llenar el recipiente de agua bajo la comida si es necesario, y también añadir un poco más de leña o carbón a la caja para fumar si la comida todavía no está lista.

8. Limpiar y servir

Cuando la carne esté lista, escurrir y dejar enfriar.

Limpie la parrilla mientras todavía está caliente con un cepillo de acero (facilita la limpieza).

¡Service la comida cuando se haya enfriado un poco y disfrute de su comida!

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Consejos y trucos para sacar el máximo provecho de la parrilla con el fumador

Su fumador puede durar muchos años, aunque necesitará un buen mantenimiento.

Prepare siempre la parrilla antes de utilizarla

1. Precaliente siempre la parrilla antes de cocinar.
2. A continuación, ajuste el fuego a la temperatura de cocción deseada.

Elija el mejor combustible para obtener un resultado perfecto

• Utilice siempre carbón nuevo cuando encienda el fuego. El carbón utilizado anteriormente se quemará muy rápidamente, lo que afectará a las temperaturas durante la cocción.
• Utilice el tipo de madera adecuado. Puedes pedir al carnicero las mejores opciones, saben mucho del tema.
• Potencia el aroma de tus alimentos con maderas aromatizadas. Los puedes encontrar en diferentes sabores, por ejemplo cereza, sidra de manzana, arce, roble, entre otros.

Pequeños trucos para controlar la temperatura

• Empezar a fuego lento y llevarlo lentamente a la temperatura deseada.
• Mantenga siempre una botella de agua cerca para apagar el fuego y el exceso de llamas en la barbacoa.

Cómo mejorar el sabor de la carne

• Se asa toda la grasa de la carne, se derretirá y goteará al fuego que creará un buen humo para aromatizar.
• Cuando la carne se queme, deje que la parrilla la queme completamente por un lado, luego gire la carne y repita. El resultado será más profesional.

Cómo proteger las rejillas y las rejillas de la oxidación

• Este tipo de barbacoa hace que se acumulen residuos y grasa en el fondo (se debe limpiar cada vez y conscientemente).
• Untar el fondo y el exterior de la parrilla con aceite vegetal después de limpiar para evitar la oxidación.