Mi jamón ahumado dos veces con esmalte de miel de azúcar moreno es un giro del patio trasero de este clásico de vacaciones. El humo de madera dura extra brillante añade mucho sabor a un jamón cortado en espiral y la cobertura es como un recubrimiento de caramelo brillante dulce y salado para unirlo todo!
¿Qué es el jamón ahumado?
Cualquier producto de cerdo que compre con la etiqueta «jamón» se ha curado con una solución de curación a base de nitratos para tener su característico color rosado y una textura extraordinariamente tierna. También están todos ahumados previamente ya menudo los verá etiquetados como ahumados con manzana o nogar. Este humo de leña será indicativo del sabor de humo que tendrá su jamón. El hickory normalmente tiene un sabor ahumado más fuerte que la manzana.
¿Por qué se llama jamón ahumado dos veces?
Como el jamón está precurado y ahumado, lo que estamos haciendo es un jamón dos o dos ahumados. Algunos lectores me han preocupado de que fumar un jamón dos veces lo haría demasiado ahumado, pero nunca encontré que así fuera. Výrobky pro esta receta está diseñada para añadir la cantidad adecuada de sabor a humo y aumentar el contenido de humedad del jamón y crear una deliciosa corteza en los bordes exteriores del jamón.
Ingredientes y equipamiento necesario para el jamón dos ahumados:
A veces es muy agradable tener una lista de ingredientes de un vistazo, si puedes asegurarte de que tienes todo lo que necesitas antes de empezar. ¡La mayoría de los ingredientes de esta receta son productos básicos de despensa y es posible que ya estén en el armario y listos para utilizarlos!
Esto hace el equipo necesario para esta receta, he intentado que las cosas sean bastante simples. Incluiré enlaces a cualquier artículo que desee añadir a sus armarios de cocina, pero debería poder hacer este jamón sin necesidad de un equipo súper especial.
- Un fumador! Si está en busca de un fumador, consulte la guía de la barbacoa del patio trasero.
- Paella de hierro fundido de 12 pulgadas. Perfecto para esta receta porque puedes cambiar entre fumar a baja temperatura, cocinar a la brasa a una temperatura más alta y pasar de horno a parrilla. El hierro fundido es increíblemente versátil y duradero.
- Termómetro de carne. Un termómetro de mano de lectura instantánea es mi herramienta de cocina más utilizada, especialmente cuando trabajo con carne.
Cómo cocinar el jamón ahumado dos veces
Ten en cuenta que tienes los ingredientes y el equipo que necesitas para tus manos, estira con los pasos.
- Fuma el jamón. El primer paso es aplicar a fuego lento con el jamón al descubierto para que el sabor ahumado actúe sobre la carne.
- Brase con líquido. El segundo paso es la carne estofada esparcida en el caldo y estrechada para mantener la máxima humedad posible.
- Glasear el jamón. En tercer lugar, añadimos nuestro esmalte casero de azúcar moreno y miel.
- Grillo el esmalte. Finalmente, su jamón consigue una parrilla agradable para crujiente y caramelizar el esmalte del jamón antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre el jamón ahumado dos veces
La mayoría de la gente prepara este jamón dos veces ahumado para las vacaciones y otras reuniones familiares especiales. Sé lo importante que es preparar estas comidas familiares de la forma correcta. Son tan especiales y crean muchos recuerdos bonitos. Estoy aquí para ayudarte a conseguir este jamón la primera vez respondiendo a algunas preguntas frecuentes que veo en la sección de comentarios. Si responde a sus preguntas aquí, no dude en dejar un comentario a continuación y estaré encantado de ayudarle!
¿Qué tipo de jamón debo comprar?
Esta receta se desarrolló para un jamón en espiral, cortado en rodajas, prefumado que pesa alrededor de 8 libras. Éste es el tipo y tamaño de jamón más común disponible en las tiendas de comestibles.
Los tiempos de cocción de la receta se crearon en torno a 8 libras de jamón. Como nuestro jamón pesa más o menos, es probable que el tiempo total cambie durante el paso 4 de la siguiente receta. Los jamones más pequeños alcanzarán los 140 grados F en menos tiempo y los jamones mayores tardarán más tiempo. Un jamón de 10-12 libras necesitará 2,5-3 horas en la etapa de estofado. Es por eso que un termómetro de carne es una herramienta útil para esta receta, ya que puede comprobar su progreso a menudo.
¿Puedo utilizar jamón en rodajas sin espiral?
Puede utilizar absolutamente un jamón en rodajas sin espiral para esta receta. Las pautas de tiempo y temperatura en el recipiente deben ser suficientemente similares para el jamón sin rodajas, pero se come un poco más a la temperatura sin rodajas en el jamón.
¿Puedo cocinar jamón ahumado dos veces en mi horno?
El proceso de este jamón es el mismo, independientemente de si se cuece en el horno o en el exterior al fumador. Sin embargo, no es un jamón ahumado dos veces y le perderás un poco del sabor ahumado adicional que obtienes durante la primera etapa de envase.
Para utilizar nuestra aventura, basta con que siga las pautas de tiempo y temperatura escritas en la receta imprimible a continuación.
¿Qué puedo utilizar en lugar del caldo de pollo para la brasa?
Hay muchas opciones en lugar del caldo de pollo en el estofado, que sólo depende de sus preferencias de sabor. He oído hablar de gente que utiliza zumo de manzana, cerveza, sidra dura, vino blanco, bourbon y refresco. Muchas opciones creativas para añadir sabores específicos y únicos a sus jamones.
¿Qué ocurre si no tengo una sartén de hierro fundido?
Un pan de hierro fundido es fantástico en esta receta para transferir agua de la fábrica al horno. Como no hay sartén de hierro fundido, puede utilizar una sartén de aluminio, pero tenga cuidado cuando la traslade del fumador al horno. El jamón es pesado y habrá mucho líquido en el pan. Transfiera el pan a una sartén con borde y posiblemente para evitar que la sartén de aluminio se doble sobre usted y derrame líquido de jamón caliente por todas partes.
¿Puedo utilizar un esmalte diferente (o el paquete de helado que venía con el jamón?)
Absolutamente!! El helado que come con este anillo es un delicioso helado de azúcar moreno y miel, pero cuando tenga un helado preferido… ¡no dude en utilizarlo! Y hay algunas otras recetas de helado de jamón que puede querer consultar si le gusta experimentar con sus sabores de helado de jamón:
Jamón helado de melocotón Bourbon
Jamón Glaseado Jalapeño Granada
¿Puedo salsa con líquido de soldadura?
¡Seguramente! Cuando te pones en serio con tu anillo, tienes mucho líquido de soldadura para utilizar. Escurrir la grasa y el líquido del jamón y escurrirla. Fundir 2 cucharadas de mantequilla en la sartén larga y batir 2 cucharadas de harina para el roux. Añada lentamente el líquido de soldadura en trance y deje hervir hasta que espese. ¡Aquí estás! Salsa de jamón!
Guarnimientos para servir con jamón dos veces ahumada
Patatas Chantilly ahumadas
zanahorias a la plancha
Espárragos envueltos con tocino
Huevos de diablo ahumados
Receta de jamón ahumado dos veces
Jamón ahumado dos veces con esmalte de miel y azúcar moreno
-
Precalente su fumador a 225 grados f.
-
Coloque el jamón, con la parte cortada hacia abajo, directamente sobre las rejillas.
-
Cierre la tapa y fume el jamón durante 1,5 horas.
-
Coloque el jamón en una sartén grande de hierro fundido de 12 pulgadas. Verter 1 taza de caldo de pollo sobre el jamón y cubrir bien el jamón y la parte superior de la sartén con papel de aluminio. Cierre la tapa, aumenta la temperatura de su cámara a 300 grados F y continúa cocinando durante 2 horas más, o hasta que la temperatura interna sea de 140 grados F.
-
Cuando el jamón esté casi cocido, preparamos el esmalte. En una cazuela pequeña, combine todos los ingredientes del esmalte. Cocer a fuego medio, removiendo a menudo con una batidora, hasta que el esmalte llegue a hervir. Retirar del fuego de inmediato.
-
Retire el gancho de fábrica y fíjelo con papel de aluminio. Escurrir el exceso de líquido de cocción y reservar para servir. Gire el gancho hacia otro lado y pince generosamente con el esmalte de miel de azúcar moreno.
-
Coloque el jamón helado en su horno de parrilla alta. Cocer en el horno durante 2-3 minutos, o un esmalte hierva y caramelos.
-
Sirva inmediatamente con un goteo de la sartén de hierro fundido al lado si lo desea.
Calorías: 84kcal | Hidratos de carbono: 21g | Proteína: 1g | Hecho: 1g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 48mg | Potasio: 52mg | fibra: 1g | Azúcar: 19g | Vitamina A: 26interfaz de usuario | vitamina C: 1mg | Fútbol: 24mg | Hierro: 1mg
** Esta receta se publicó originalmente en marzo de 2018. Desde entonces se ha actualizado con la sección de preguntas frecuentes y otras notas útiles, pero la receta sigue siendo la misma **
Relacionado:
