La Dieta Vegetariana – Preguntas Frecuentes

¿Qué alimentos comen los lacto-vegetarianos?

Los lacto-vegetarianos comen productos lácteos, como yogur, mantequilla y leche, junto con frutas, granos, verduras, nueces, semillas y legumbres (frijoles, lentejas, etc.).

¿Podemos mis hijos y yo obtener suficiente proteína si nos hacemos vegetarianos?

Es muy fácil, si uno come una dieta razonablemente variada, obtener muchas proteínas. La leche es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales. Otros alimentos como los frijoles, los cereales, los productos de soya, las frutas y las verduras proporcionan cantidades variables de aminoácidos. Los sustitutos de la carne hechos con proteína vegetal de alta calidad ahora están ampliamente disponibles en supermercados y tiendas de alimentos naturales.

¿Cómo puedo obtener una comida sustanciosa y satisfactoria como vegetariano?

Los cereales integrales, las legumbres, las verduras y las frutas contienen carbohidratos complejos que proporcionan una energía óptima y una sensación de satisfacción. Al adaptarse a la dieta vegetariana, es mejor sustituir la proteína vegetariana de alta calidad por la porción de carne de la comida. Haz una lista de artículos vegetarianos nutritivos y que te llenen y que te atraigan y rótalos en tu dieta. Use sustitutos de carne simulada preparados o pruebe nuevas recetas. Dado que el vegetarianismo se ha vuelto tan popular, existen cientos de libros de cocina vegetariana en el mercado. Están disponibles para una variedad de preferencias étnicas: dietas especiales y bajas en grasas, adolescentes vegetarianos, necesidades de entretenimiento, recetas rápidas y fáciles para quienes están en movimiento, comidas gourmet, etc. Recomendamos Vegetarian Creations de SK Publications. Este libro fue desarrollado pensando en el nuevo vegetariano, así como en el cocinero vegetariano experimentado. Tiene excelentes recetas probadas en la cocina que se pueden usar para platos principales, guarniciones, panes, sopas, aperitivos, postres, ensaladas y más.

¿Los vegetarianos son realmente más saludables?

No solo son más saludables, sino que las investigaciones muestran que su calidad de vida es mejor. Un exceso de proteína, que es común en las dietas occidentales centradas en la carne, puede ejercer presión sobre el hígado, los riñones y el sistema digestivo. La carne también tiene un alto contenido de grasas saturadas y colesterol, los cuales afectan las enfermedades cardiovasculares. Uno de los beneficios únicos de una dieta vegetariana es la dependencia de granos y vegetales naturales, lo que a su vez reduce los riesgos de cáncer de colon y diverticulosis.

El director del renombrado Framingham Heart Study (1990) concluyó: «Algunas personas se burlan de los vegetarianos, pero los vegetarianos tienen una fracción de nuestra tasa de ataques al corazón y solo tienen el 40 por ciento de nuestra tasa de cáncer… En promedio, sobreviven a otros los hombres unos seis años, y sobreviven a otras mujeres unos tres años». El colesterol dietético se encuentra únicamente en alimentos de origen animal. El Cirujano General de EE. UU. recomienda que el público reduzca su consumo de grasas saturadas y colesterol, y «aumente el consumo de alimentos integrales, productos de cereales, verduras y frutas». (Fuentes: Science, febrero de 1974, pág. 416, y Burkitt, D., British Medical Journal, 1:274, 1973; Consejo Nacional de Investigación, Cantidades dietéticas recomendadas, 9ª ed., pág. 46. British Journal of Urology, 51:427, 1979)

Una nota interesante: la causa más común de muerte en los Estados Unidos es la enfermedad cardíaca. El riesgo de muerte por un ataque al corazón para el hombre estadounidense promedio es del 50%. El riesgo de muerte por ataque cardíaco para un hombre estadounidense que no consume carne es del 15 %. (Fuente: Revista de la Asociación Médica Estadounidense, 215; 1617, 1971)