Considere esta guía definitiva para fumar las costillas. Bien, voy a cubrir todo, desde las mejores costillas hasta el ahumado, hasta las mejores prácticas para fumar costillas, y también comparto algunas de mis recetas preferidas de costillas ahumadas.
¿Qué costillas son mejores para fumar?
No hay un bastidor definitivo de costillas que sea lo mejor para fumar. Alojamiento, puesto que puede haber alguna costilla según las preferencias personales.
Las chuletas de espalda para bebés serán tiernas y magras y son las más populares de todas las chuletas de cerdo. Estos suelen ser los tipos de costillas que encontrará en las barbacoas familiares. Son una buena primera costilla para probar cuando se fuma costillas de repuesto por primera vez.
Me encantan unas deliciosas chuletas de repuesto o chuletas de cerdo de Sant Lluís. Son buenos y carnosos, tienen un buen gusto y estaba bien definido, una vez que determine los bordes de su favorito.
Conclusión: todos los estilos de costillas son excelentes y funcionan bien cuando se cocinan con un fumador, ¡pruébelos todos!
Las mejores costillas para fumar
Por ejemplo, disfruta de una costilla de esmoquin.
- Costillas estilo S. Lluís. Las costillas de S. Louis son más habituales entre los cocineros de barbacoa de competición. Tardan mucho más en cocinarse que las costillas y contienen pequeños trozos de cartílago además de los huesos más grandes. Y prefiera el cocinero con costillas de San Luis siempre que sea posible. Opté por un plan adicional de 45 minutos a una hora de tiempo de cocción cuando me voy esmoquin costillas de Sant Lluís.
- Costillas traseras del niño. La espalda del bebé come de la zona del lomo del cerdo donde se corta el lomo de la columna vertebral. Normalmente son buenos más cortos que son curvados y el bastidor se estrecha en un extremo. La espalda de los niños suele tener menos carne que las costillas de St. Louis y, por tanto, se cocina más rápido. Las costillas de espalda para bebés son probablemente las costillas más populares que se venden en las tiendas de comestibles.
- Costillas. Las chuletas de cerdo se comen el vientre del cerdo después de que se haya cortado la carne del vientre. Estos medios suelen ser más planos, bien marbreados con un buen contenido de grasa y carnosos. Las costillas de estilo S. Louis se hacen a partir de la costilla de repuesto cuando se corta la parte superior llena de cartílago de la costilla de repuesto completa. Las costillas y las costillas Mr. Louis son de la porción de costillas, sólo corte 2 modos diferentes.
Cuando intenta responder a la pregunta de qué costillas son las mejores para fumar, mucho se reduce a las preferencias personales, sin embargo, las costillas de la espalda del bebé suelen ser las costillas más populares para fumar.
Cómo fumar costillas
Hay tantos métodos diferentes de fumar costillas como pitmasters. Cada uno tiene su propio estilo y su talento. Lo importante es incluir en todo lo que tengas que coincida con el método para una preferencia particular.
Permítame que le acompañe a través de varios pasos para fumar las costillas y luego a continuación.
Paso 1: cortar y condimentar
Y recomienda quitar la membrana de la parte posterior de las costillas que está preparando. Puede volverse seco y papeloso cuando se fuma, algo que no es muy agradable de comer. Encontrará la fina membrana en la parte inferior de las costillas, junto a los huesos. Para quitar, desliza el tipo de cuchillo de mantequilla en la membrana y el hueso y levanta suavemente. Tome la tarjeta de papel de la membrana elevada (para una mejor adherencia) y estire la membrana con una mano mientras sujeta las costillas del bastidor con la otra. Descartar la membrana.
Utilice la mostaza amarilla para repartir ligeramente las costillas por todos los lados. Este paso es opcional pero recomendado. El sentadillo ayuda a que el condimento se adhiera a las costillas, y la acidez de la mostaza realmente ayuda a tierno la carne. No has probado su sabor, pero cuando has dicho que no se utiliza el tráfico de saltos de botes, se levanta o se frota con aceite. Espolvoree los bordes con generosidad con mi rozamiento de barbacoa dulce casera. ¡Es lo MEJOR de costillas!
Paso 2: costillas al vapor
Estos son un montón de fumadores diferentes en el mercado (prácticamente he recogido uno de cada uno), pero mi favorito para fumar costillas últimamente es el mío Grillo de pellets Camp Chef SG (Puede leer mi reseña completa de funciones AQUÍ). Puedo obtener un buen calor constante con la cantidad justa de humo. Y sobre todo me encanta la cantidad de espacio en el bastidor de la parrilla, puede colocar 8 bastidores de costillas durante su viejo y segundo estante. También agradezco el gran tamaño de la tolva si no tengo que preocuparme de rellenar los pellets con frecuencia.
Para las chuletas es importante cocerlas a fuego indirecto con humo de leña. Mi opción de madera número uno para las chuletas de fumar es la cereza. Es un sabor, pero crea el color caoba más sorprendente y bello a su lado. También creo que la manzana, el hickory y el pecan son buenas opciones para las costillas. Bueno, no querría, pero correo el riesgo de dominar la carne. Sobre todo porque hemos estado bombeando los perfiles de sabor al roce.
Paso 3: método de cocción
Mi método preferido para las costillas ahumadas es el método 3-2-1. En este método, fumar las costillas durante 3 horas, hacer un estofado durante 2 horas y, a continuación, volver a fumar durante 1 hora adicional con sal en las costillas. Esta receta está pensada para hacer costillas de espalda para bebés que sólo se caen del hueso. Si desea los mismos resultados de carrera con St. Louis Ribs, le recomiendo el 3-3-1. Si tienes el peor masticado para los bordes, estás listo para 3-1-1 para la espalda de los bebés o con 3-2-1 para St. Louis Ribs.
Otro método fantástico es un enfoque clásico bajo y lento. Algunas personas lo llaman #teamnowrap. Simplemente aliñar las costillas y ponerlas al fumador. Sin envoltura, sin soldadura, sin revuelo. Nunca rocíe, cuando desee, ni limpie las costillas mientras fume con un líquido que elija. Zumo o sidra de manzana, mantequilla, dr. Pepper, vinagre de sidra de manzana, cerveza… hay muchas opciones. Estas costillas te darán un buen bocado, pero no caerán del hueso.
El último método que utilizo a menudo es la receta rápida caliente. Esta es una receta híbrida genial para las temperaturas de humo del gimnasio de Ribs y la furia constante, además de una vez raro en la lámina para que se esparza rápidamente. Éste recibirá los otros métodos, pero debe hacerse un poco rápido (dar 4 horas) y la textura de esta costilla es fantástica! Sólido, pero no caído. Muy jugoso.
Cada uno de estos métodos pide la sauce al final, pero si no sois una persona descarada, puede saltarse la acumulación de la sauce y espolvorear con una capa más fina de Sweet BBQ Rub y terminar de cocinar según las instrucciones.
Cómo saber cuándo están hechas las chuletas de cerdo
Esta es una gran cantidad de maneras de saber que las chuletas de cerdo están listas. Y hay una publicación dedicada a esto en mi página sobre Cómo saber si las chuletas de cerdo están hechas. Consulte un tutorial en profundidad sobre cómo evaluar la cocción de las chuletas de cerdo.
Cocinar las costillas con esta cocción perfecta tendrá un gran impacto en su opinión sobre qué costillas son las mejores costillas ahumadas, con atención a las cosas a buscar para saber cuándo las costillas están hechas.
Muchas de mis recetas piden tiempo de costillas, en lugar de temperatura, así como indicadores serios y otros femeninos. Me gusta utilizar la prueba de flexión, personalmente. Cuando levanto el extremo de la rejilla de chuletas con mis pinzas, quiero verlos doblarse y empezar a partirse ligeramente por encima. Me siento seguro con este método porque he cocinado muchos bastidores y he desarrollado una ligera «sensación» para cocinar las costillas.
Si desea ser más preciso, le recomiendo que haga un buen termómetro de carne (yo uso el mío Thermapen durante todos los días y presentarlos a los objetivos durante las dos muestras centrales de hueso en las grosellas (Ten cuidado de no golpear los huesos). Las costillas son técnicamente seguras para 145 grados F, pero para optimizar la ternura, me gusta disparar a 195 a 200 grados F. 195 grados F debe tener una gran masticación y dureza, 200 grados F y ave w.
Recetas de costillas ahumadas
A continuación, os he enlazado con algunas de nuestras creaciones preferidas a lo largo de los años. Espero que encuentre algo que le ayude a satisfacer sus ganas de costillas! Personalmente, recomiendo las costillas de jalapeño de manzana. ¡Son más que deliciosas!
Costillas de fumar
Esperamos que esta publicación le haya ayudado a determinar las mejores costillas de fumar y los conceptos básicos de las costillas de fumar. ¿Quieres convertirte en el maestro del bistec/del pollo? Únete a mi grupo sólo para miembros El equipo de la parrilla para acceder a mi clase Pitmaster de chuletas de cerdo (y mucho más!) Para aumentar su confianza en todas las cosas de la barbacoa. ¡Todo esto nos ayuda a preparar barbacoas, alimentar a la gente que amas y convertirnos en un héroe de la barbacoa en el patio trasero!
Esta publicación se publicó originalmente en julio de 2018. Recientemente se ha actualizado con más información y consejos útiles
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