Lo que necesita saber sobre el uso de adobos para barbacoa

Lleve sus habilidades de barbacoa y parrilla a un nuevo nivel aprendiendo cómo hacer adobos para la comida que cocina en su parrilla de barbacoa. Al usar sus propios adobos para barbacoa, no solo puede producir muchos sabores de comida emocionantes y diferentes, sino también asegurarse de que su comida a la barbacoa sea más agradable y saludable para comer.

¿Qué es un adobo?

El marinado es un proceso que se usa antes de asar a la parrilla oa la parrilla para impartir sabor y también, especialmente para platos de carne, para ablandar. El proceso de marinado se lleva a cabo sumergiendo el pescado o la carne en mezclas de diferentes ingredientes (el adobo) antes de cocinarlos, a veces durante unos minutos y otras durante muchas horas o incluso durante la noche. Puede usar adobos para cualquier comida que cocine, pero realmente se destacan cuando se usan en la comida cocinada en su parrilla de barbacoa.

Este artículo le presentará los diferentes tipos de adobo que puede usar y describirá los pasos que debe seguir para un adobo exitoso. También señalará algunos de los errores que se cometen comúnmente al hacer y usar adobos para barbacoa.

Use una marinada para dar sabor

Hay miles de recetas diferentes de adobo que se pueden utilizar para dar sabor a los alimentos cocinados en una barbacoa: carne, pescado y verduras. La intensidad del sabor producido depende de los ingredientes de la marinada y del tiempo de marinada.

Por ejemplo, si vas a cocinar camarones en tu barbacoa, puedes elegir un adobo de lima. El sabor a lima para realzar el sabor de los camarones cuando se cocinan. Como veremos más adelante, los camarones solo deben marinarse durante aproximadamente media hora. Si lo hace por más tiempo, el sabor fuerte de la lima dominará al de los camarones y estropeará su plato.

Sin embargo, no ocurre lo mismo con todos los platos de pescado. El atún tiene un sabor fuerte, por lo que puede elegir una receta que recomiende marinar durante varias horas. Como regla general, el pescado de sabor más fuerte y menos delicado se puede marinar durante más tiempo, pero el tiempo de uso dependerá de los ingredientes de la marinada.

Si está trabajando en una receta de adobo de carne de res con todo tipo de especias y salsas, querrá que su carne de res a la barbacoa esté tierna y tenga un sabor intenso. En este caso, marinaría durante al menos ocho horas. El período más largo de marinado afecta tanto el sabor como la ternura de la carne una vez cocinada.

Usar su adobo para ablandar

El marinado es una excelente manera de ablandar la carne. La cantidad de ablandamiento depende de los ingredientes que utilice. Para la tiernización, los adobos para barbacoa pueden ser ácidos o enzimáticos:

– Marinada ácida

Los adobos ácidos contienen vinagre, sidra, jugo de limón o vino como ingredientes. Estos ingredientes actúan sobre las sustancias proteicas enrolladas dentro de la carne (o el pescado), rompiéndolas al hacer que se desenrollen. El proceso de desenrollado los suaviza.

Puede parecer bastante extraño usar adobos ácidos para el pescado, pero pueden producir los sabores más maravillosos. La clave es usar la concentración de ácido correcta para el tipo de pescado que vas a marinar. El adobo de camarones descrito anteriormente debe ser un adobo bajo en ácido (quizás una parte de ácido suave por cuatro partes de aceite) para evitar que los camarones se endurezcan.

Un corte de carne de textura bastante apretada como el bistec de flanco puede sobrevivir a un adobo más ácido porque el adobo solo penetra en la carne una fracción de pulgada y, por lo tanto, no la endurecerá.

– Marinada enzimática

Los adobos enzimáticos contienen ingredientes que descomponer el tejido conectivo en el pescado y la carne. La piña cruda, los higos, la papaya, el melón dulce, el jengibre y el kiwi contienen estas enzimas (conocidas colectivamente como proteasas o enzimas proteicas).

Los adobos enzimáticos deben usarse con cuidado porque pueden funcionar casi demasiado bien. Por ejemplo, convertirán el músculo duro de la carne en papilla si se deja en la marinada demasiado tiempo. En algunos casos la carne ni siquiera pasa por ningún estado intermedio de terneza.

Asegúrese de usar una receta comprobada cuando prepare adobos para su barbacoa. Como guía general, marine el pescado por períodos cortos de tiempo (entre 30 minutos y 2/3 horas dependiendo de la textura de la carne) y la carne por períodos mucho más largos (8 a 24 horas).

Marinadas para barbacoas: tres pasos a seguir

Paso 1

Encuentre una buena receta de adobo y prepare su adobo. Tome nota de los tiempos recomendados para marinar.

Paso 2

Use un recipiente grande de porcelana (con tapa) para marinar su pescado o carne. Necesitarás suficiente marinada para cubrir tu comida. Si te sobra adobo, puedes guardarlo en un recipiente hermético en la heladera para utilizarlo en otra ocasión.

Paso 3

Cuando haya cubierto su comida con la marinada, coloque el recipiente en el refrigerador. La temperatura más baja inhibirá el crecimiento de bacterias en el pescado o la carne crudos y evitará la oxidación de los ingredientes de la marinada.

Paso 4

Cuando su barbacoa haya alcanzado la temperatura requerida, retire los alimentos de su adobo y póngalos en la parrilla caliente. Durante la cocción, no rocíes la carne con el adobo crudo y no uses el adobo sobrante en el recipiente para rociar para preparar salsas a menos que tengas la intención de hervirlas primero para destruir las bacterias.

Recetas de adobo

Los ingredientes aromatizantes de una marinada pueden incluir una amplia variedad de jugos, aceites, hierbas y especias. El marinado se utiliza para hacer barbacoas y asar a la parrilla en todo el mundo para muchos tipos diferentes de cocina nacional. Por ejemplo, los adobos utilizados para la cocina india contienen muchas especias como canela, cardamomo, clavo, pimentón.

Una vez que comience a preparar adobos para su barbacoa, debe comenzar a investigar los muchos sitios de Internet globales donde puede encontrar recetas de adobos. Haz una carpeta para estas recetas a medida que las vayas descubriendo, pero te recomiendo que primero comiences con las recetas bien establecidas, y luego pases a las recetas que quizás no sean tan conocidas, pero que pueden ser muy divertidas para experimentar. .

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