Lomo de cerdo a la parrilla: la comida perfecta para el otoño

Cerdo



Hay algunos sabores y alimentos clásicos que vienen a la mente cuando es otoño en Nueva Inglaterra. Manzanas, arándanos, jarabe de arce, calabazas, canela, jengibre y salvia, por nombrar algunos. Mi esposa y yo amamos entretener en el otoño. Todavía hace suficiente calor para estar afuera, pero no tanto como para necesitar una chaqueta. También es más fácil pararse frente a una parrilla o ahumador sin el calor abrasador del verano.

Hace poco recibí dos libras y media lomo de cerdo de la empresa Holy Grail Steak. El cerdo es un gran complemento para los sabores clásicos de otoño. Espero que hayas leído acerca de cómo he cocinado la mayoría de los bistecs del Santo Grial este año. También he tenido la oportunidad de probar una variedad de sus productos de cerdo. En mi blog «Extraordinarias chuletas de cerdo ahumadas en salmuera en la parrilla portátil Nomad», puede leer cómo asar a la parrilla chuletas de cerdo gruesas de corte doble del asado de costillas de cerdo de 8 huesos Mangalitsa de HGS. También disfruté su jamón ahumado Mangalitsa.

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Además de disfrutar de un lomo de cerdo bellamente cortado, quería ver cuántos sabores de otoño podía incluir en una comida.

Lomo de cerdo a la parrilla

Empecé haciendo una salmuera para el lomo de cerdo que consistía en jarabe de arce, bourbon, azúcar de arce, sal kosher, polvo de Praga, granos de pimienta negra, bayas de pimienta de Jamaica y clavo. El cerdo en salmuera seis horas. Saqué el lomo de cerdo de la salmuera y lo enjuagué con agua fría, lo sequé con toallas de papel y lo dejé secar en el refrigerador.

Lomo de Cerdo Fuera de la nevera

A continuación, creé un aliño de especias de arce que consistía en azúcar de arce, sal kosher, gránulos de miel, canela, nuez moscada, jengibre, polvo Worcestershire, semillas de hinojo molidas y pimentón ahumado.

Configuré mi Big Green Egg EXL (BGE) para asar a la parrilla indirectamente y lo calenté a 400 grados. Agregué dos trozos de manzana para crear humo de leña. Mientras la parrilla se calentaba, hice un glaseado de arce que consistía en jarabe de arce, bourbon, vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon, el aliño de especias de arce y un poco de mi salsa barbacoa de arándanos casera.

El lomo de cerdo se sazonó generosamente con especias de arce y se colocó en el centro del BGE.

Lomo de cerdo a la parrilla

El lomo de cerdo cocinado por 20 minutos. Luego comencé a rociar el lomo de cerdo con vinagre de sidra de manzana para evitar que se reseque. Durante los últimos quince minutos de cocción, apliqué el glaseado de arce. Una vez que el cerdo alcanzó los 145 grados, lo saqué de la parrilla. Lo dejo reposar en una rejilla sobre una bandeja para hornear (no se salte este paso o su lomo de cerdo estará seco y la tabla de cortar quedará jugosa). La cocina se llenó del aroma ahumado del lomo de cerdo en reposo.

Para incorporar aún más sabores de otoño, ahumé zanahorias asadas y las terminé con mantequilla dorada con salvia. Para acompañar el cerdo y las zanahorias preparé un risotto de champiñones y tomillo.

Corté el lomo de cerdo y lo serví con las zanahorias asadas y el risotto. El cerdo estaba tierno y jugoso por dentro y contrastaba con la textura que creaba el aliño por fuera. La salsa barbacoa de arándanos que agregué al glaseado de arce contenía arándanos, jugo de naranja y ralladura de naranja que ayudaron a equilibrar la dulzura del jarabe de arce en el glaseado. Mis invitados se sorprendieron de lo deliciosa que estaba la carne de cerdo… ¡no se requiere compota de manzana! Las zanahorias tenían un sutil aroma ahumado y la mantequilla dorada con salvia complementaba la dulzura natural de las zanahorias.

Lomo de Cerdo Terminado

El lomo de cerdo de Santo Grial ¡fue un éxito! El lomo de cerdo se puede servir asado y rebanado o se puede cocinar en una olla de cocción lenta o ahumador para cerdo desmenuzado. El lomo de cerdo de Holy Grail no te defraudará cuando te reúnas con tu familia y amigos este otoño.

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