Los extremos quemados del pobre – Hey Grill, Hey

La receta de las puntas quemadas de mi pobre hombre es una manera fantástica de conseguir todos los sabores clásicos de barbacoa que le gustan en las puntas quemadas sin tener que fumar una pieza entera. Mediante el uso de un asado de mandril en lugar de un asado, estos extremos quemados de asado de mandril le ahorran algunos céntimos y tiempo de fumador (¡sin comprometer el sabor!).

¿Cuáles son los extremos quemados del pobre?

Los extremos quemados de hombre pobre son extremos quemados de ternera hechas con asado de mandril en vez de costilla.

BBQ Brisket Burnt Ends se come tradicionalmente del extremo marmolito de la grasa de toda la pieza del envasador. Fumas lentamente hasta que casi se deshacen y después remojadas con sauce de barbacoa para chuparse los dedos, son el mejor bocado del mundo de la barbacoa. Estos extremos quemados son similares al estilo de brote, pero pueden ser algo menos intimidantes que el tradicional brote de extremos quemados.

Las puntas quemadas de los pobres suelen ser una opción más barata que las puntas quemadas, pero a menudo puede encontrar carne de precio relativamente comparable. Piense en ellos como trozos de ternera perfectamente ahumados y con sabor a barbacoa.

Extremos quemados de Chuck Roast

Entiendo que no todo el mundo tiene el tiempo de romper todos los pedazos de pecho para hacer los extremos quemados. Como desea extremos quemados para que no se atienda a la fiesta o haga una porción más pequeña, utilizar el asado de chuck le ofrece un gran sabor dentro del presupuesto. También he descubierto que los asados ​​de chuck tienen un sabor natural y carne muy parecido a la pieza de pecho, ¡el corte se a la tal funciona muy bien para hacer esta receta con puntas quemadas!

Para esta receta, utilizo un asado de 3 libras en vez de un asado entero para hacer una versión callosa «Poor’s Burnt Ends».

The Poor Man’s Burnt Ends vs. Extremidades quemadas del pecho

Para unos extremos quemados clásicos, en su costilla ahumada y la parte superior del músculo (la punta) se elimina, mientras que el músculo de lámina (el plano) se corta y se sirve. El punto está cargado de grasa marmorada y un sabor sorprendente. Te enganchas al sabor de la carne, te ofrecen cubeda y sauce a la barbacoa para disfrutar de la perfección de los dulces de carne a la brasa.

Sinceramente, la verdad, el precio en mi colmado para la peta vs. el asado de chuck era muy idéntico (unos 3 $/lb), si ni siquiera sé de dónde venía la frase «pobre». Descartando esto, sin duda volvería a hacerlos siempre que tenga ganas de encajes quemados, pero no quiero fumar ni un brote entero.

Normalmente, un asado entero cuesta entre 40 y 50 dólares y ese asado de mandril costaba menos de 10 dólares. Las piernas quemadas de mi asado de chuck pesan más de 3 libras y son perfectas para alimentar a mi familia.

Los dos extremos quemados salen deliciosos y ambos tienen un gusto único y delicioso, le recomiendo probar cada tipo para determinar cuál es su favorito.

Cómo hacerle los extremos quemados del pobre

El proceso de verter puntas quemadas en el hombre es muy parecido a fumar una broca, pero con la culata intenta detener lo que corta la carne de ternera en la barbacoa acaba quemada. Esto significa corteza sabrosa por la mañana por doquier ya menudo una cocina más uniforme. (¡También es bastante fácil!)

Aquí tiene el procedimiento paso a paso para preparar estas deliciosas delicias:

1. Precalentar. encender tu fumador y déjelo precalentar a 275 grados F con su madera preferida. Me gusta utilizar pellets de nogal o roble para mí, los extremos quemados complementan muy bien el asado de mandril.
2. Temporada. Untar el asado en la mostaza y salpimentar. Le recomiendo que utilice mi Hey Grill Hey Beef Rub (disponible en la Hey Grill Hey Store), pero también puede utilizar sal normal, pimienta y ajo en polvo. Condimente el asado generosamente.
3. ¡Fuma esta carne! Coloque el rastro de mandril en su cuarto y asarlo hasta que la temperatura interna llegue a los 165 grados F. Para mí, tardé 5 horas en llegar a esa temperatura, ajuste el tiempo de humo según sea necesario.
4. Envolver el asado. Envuelva el asado con papel de carnicería o papel de aluminio y fume hasta que la temperatura interna llegue a los 195 grados F (esto tarda aproximadamente una hora).
5. Descansa, corta y condimenta. Deje reposar el asado durante 15-20 minutos. Cortar el malé en dados y regir con 1/4 taza de azúcar moreno y Everything BBQ Salze (o su salsa de barbacoa preferida al estilo de Kansas City) y poner en un bandeja de panadería.
6. Terminar el esmoquin. Colocar el pan en las rejas de la parrilla del fumador y dejar cocer hasta 2 horas más.
7. Añade los toques finales. Espolvorear con 2 cucharadas de azúcar moreno y el sauce de barbacoa restante. Vuelva a la parrilla unos minutos más hasta que se caliente todo y esté bien mezclado. Servir caliente.

Consejos para cocinar los extremos quemados del pobre

Antes de adentrarnos en la receta, tenga en cuenta algunos tipos de cosas a tener en cuenta, que le ayudan a obtener un gran resultado.

• Cocine a temperatura, no cronometrada. Ofrecen que han sido recibidos en todo el mundo, pero el tiempo exacto de cocción, pero su mejor forma es el tiempo por temperatura. Cada corte de carne es diferente y cada uno terminará en un momento distinto. Si cocina por temperatura en lugar de cronometrada, ¡nunca fallarás! Para estos extremos quemados, utilicé Termómetro remoto ThermoWorks, The Smoke, y fue genial! Son para sondear la carne y allá para subir el rastro de la temperatura de la parrilla. Además, pude ver estas temperaturas de forma remota, ¡lo que es muy útil!
• No se olvide de envolver. Esta receta funciona bien envuelta con papel de carnicería o envoltura de plástico; sin embargo, prefiero utilizar papel de carnicero. Por suerte para ti, tenemos un papel de carnicero Hey Grill Hey Peach genial en la tienda Hey Grill Hey!
• ¡El grado de la carne es importante! Por lo general, con el pecho, los extremos quemados deben hacerse a partir de la pieza de músculo más grande, cuando está haciendo un asado de mandril, elija seleccionar 1 s lote de grasa intramuscular posible. Esto no significa que compre un asado con grandes trozos blancos de grasa. Más bien, para carnes con pequeñas manchas blancas de grasa dentro del músculo.

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Receta de puntas quemadas del pobre

Siga el vídeo siguiente y os enseñaré paso a paso cómo hago llegar a casa los extremos quemados de estos pobres fáciles. Te estoy ayudando a preparar la mejor barbacoa del patio trasero de tu vida, si mira mis vídeos de recetas para fumar y hacer a la brasa en Youtube, Instagramoro página de Facebook. ¡Síguense y preparamos juntos una comida fantástica!

Esta publicación se publicó originalmente en mayo de 2019. Recientemente se ha actualizado con más información y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.