La costilla ahumada cocinada con el método Texas Crutch es increíblemente jugosa y extremadamente tierna. Envolver la carne con papel de aluminio durante el proceso de cocción garantiza que quede bien ahumada y llena de sabor. Esta publicación está patrocinada por Envoltura de Reynolds®.
¿Qué es la muleta de Texas
La muleta de Texas es un método para dragar y fumar carne o asar lentamente para el proceso de cocción. Es popular en el circuito de barbacoa competitivo, pero se utiliza activamente en una gran variedad de restaurantes.
El uso de Texas Crutch es una forma bastante clásica de hacer una gran barbacoa. No sólo ayuda a retener la humedad ya hacer que su carne sea más jugosa, sino que también funciona bien para pasar la carne a través de la a menudo larga y ardua «barbacoa».
Durante 2018, mi marido Everybody Must Go Your Famous Texas BBQ Joints, y tendremos tráfico de carne para que acelera los tiempos de cocción y tierno su carne. Saben claramente sus cosas.
¿Qué es el estancamiento?
Antes de continuar, dedicamos un segundo a hablar de The Stall (también conocido como The Brisket Stall o The BBQ Stall). Éstos se producen cuando la temperatura interna de la carne alcanza entre 145 y 175 grados F donde la carne se evapora líquido, si la preparo se enfría y ralentiza el proceso de cocción. Con frecuencia puedes hacer algo como 145 grados durante horas, pero entre tus temperaturas no puedes reír y estás atrapado en estos períodos de 6 a 10 horas donde la temperatura cayó en picado.
¡Entra en la muleta de Texas!
Es la duración de este período de tiempo, el maestro brisket envuelve la carne en papel de aluminio o carnicero para evitar que el líquido se evapore y acelerar el proceso de cocción.
Barbacoa de muletas de Texas
Hablamos de las ventajas de utilizar Texas Crutch a la hora de preparar una deliciosa barbacoa:
- Reduce el tiempo total de cocción. Al envolver una carne durante la parada, es posible obtener una empanada mientras se espera que la carne se evapore los líquidos y después de que la temperatura vuelva a subir.
- Quemas menos leña. Menos tiempo dedicado a quemar leña mientras la carne está recién hecha durante estas 6-10 horas en el soporte significa menos leña quemada (y más dinero ahorrado para ti!).
- Mantiene la humedad increíblemente bien. El pecho más jugoso que he tenido nunca proviene de envolver la carne con papel de aluminio durante la parada porque mantuvo todo el líquido de la carne.
Di adiós a estas grandes ventajas, existe un inconveniente en los envases. Envolver la carne evita que el humo continúe penetrando en la carne, y algunas personas dicen que puede suavizar la corteza exterior (el exterior crujiente y crujiente que obtiene de un humo largo y lento). Di adiós a esto, he encontrado un medio feliz dejando que tu carne se sienta en la parada durante un tiempo antes de envolverla para darte una carne increíblemente húmeda mientras conserva esta magnífica corteza oscura. Y recomiendan envolver cuando la temperatura interna de la carne sea superior a los 165 grados F.
¿Preparado para probar Texas Crutch con un poco de carne ahumada? Pruebe mis recetas de 3-2-1 chuletas o panceta de cerdo ahumada en la barbacoa para obtener una carne deliciosa y húmeda sin estar horas sentados en el fondo.
Cofre de muletas de Texas
Para esta receta, hice un delicioso asado con el método Texas Crutch de envolver con papel de aluminio. Mi publicación popular sobre la pieza de ternera ahumada al estilo de Texas es un contenedor similar, salvo que el contenedor envuelve la tortilla con papel pergamino. Rechazaré la envoltura de papel que está ganando popularidad y eliminaré una secuela tardía, he descubierto que envolver la peta con Reynolds Wrap Heavy Duty Foil es simplemente delicioso y le ofrece una pieza increíblemente jugosa.
El pecho envuelto en lata tiene una gran ventaja. Como no puedo hacer carne ni utilizar papel pergamino, todos los jueces gotean por la carne. Por lo que utiliza la sábana durante el período de tiempo, puede mantener todos los juicios y el pecho que coma húmedos de nuevo! No tienes carne que tenga una buena cantidad de humedad dentro, puedes utilizar el líquido que quede en el papel de aluminio para remover la salsa barbacoa o sazonar el pecho después de cortarlo.
Consejos para utilizar el método Texas Crutch
Sin embargo, no conoce los detalles del método Texas Crutch, aquí tiene las cosas que hay que recordar para asegurarse de que obtenga la carne de ternera más sorprendente y jugosa de su vida.
- No envuelva hasta 165 grados F. Asegúrese de esperar a que la temperatura interna de mi carne llegue a los 165 grados F antes de envolver la carne. Esto permite que la carne se sienta en la parada durante un tiempo, dejando más tiempo para que el humo cree una bonita corteza oscura en el exterior de la carne.
- Utilice hojas Reynolds Wrap® de alta calidad. Mi tipo favorito de papel de fumar es resistente, ya que aísla bien. Me gusta utilizar una hoja extra ancha de 18″ en comparación con el tamaño estándar de 12″ porque puedo superponer 2 piezas y, por tanto, tengo una hoja lo suficientemente ancha para rodear completamente el pecho para evitar fugas. Reynolds Wrap también se fabrica con estándares de calidad y seguridad alimentaria, así que éste es mi preferido.
- Haga que el papel sea estrecho. Cuando envuelva la carne, envuélvela y fíjala lo más fuerte posible. Al envolver sin problemas, está por encima de los líquidos perfumantes de la botella y obtenga un efecto efectivo dentro de la lámina. Porque se dice y mujer, estás de acuerdo con el pecho más apto para cortar dados que para cortar.
Otras recetas de boquilla de ternera
Ahora que su proceso de utilizar la muleta de Texas para hacer un breve sabroso, pruebe algunas de estas otras recetas de tortilla y compare/compara los resultados para encontrar la receta que más le guste!
Asegúrese de ver el vídeo a continuación para ver los resultados de nuestra prueba de humo donde comparamos el pescado ahumado con y sin envolturas diferentes.
Receta de pechuga de muleta de Texas
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Receta de pechuga de muleta de Texas
La costilla ahumada cocinada con el método Texas Crutch (envuelto en papel de carnicería o papel de aluminio) es increíblemente jugosa y extremadamente tierna. Envolver la carne con papel de aluminio garantiza que salga muy ahumado y lleno de sabor.
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Cortar el pecho. Almacene su pecho en la nevera hasta que esté preparado para empezar a cortar. Los brotes fríos son mucho más fáciles de trabajar. Gire el pecho hacia donde está el extremo en la parte inferior. Retire el exceso de piel plateada o grasa del músculo plano. Cortar la sección grande de grasa en forma de luna creciente hasta que sea una transición suave entre la punta y la llanura. Recorte y exceso o suelte la carne y la grasa de la punta. Cuadra los bordes y extremos del apartamento. Gire el pecho y recorte la tapa de grasa superior de unos 1/4 de pulgada de espesor en la superficie del pecho.
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Salpimentar el costillo. En un cuenco o recipiente de especias vacío, combine la sal, la pimienta y el ajo. Gire sobre el pecho para distribuir uniformemente las especies lados.
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¡Hum! Precaliente el fumador a 225 grados F con calor indirecto y humo de madera dura. Coloque el brote en el fumador con el extremo puntiagudo hacia la fuente de calor principal. Ésta es la parte más gruesa del pecho y puede soportar el calor adicional. Cierre la tapa y fume hasta que el termómetro interno indique 165 grados F (normalmente tarda unas 8 horas).
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Envuelva la carne de ternera con papel de aluminio. En una superficie de trabajo larga, enrolle un trozo grande de película Reynolds Wrap resistente y centre el pecho en medio. Envuelva el pecho doblando el borde por encima del borde, creando un sello de beneficios alrededor. Vuelva el pecho abierto al fumador, con el pecho hacia abajo o dobla con fuerza los bordes de la lámina hacia abajo.
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Acaba de fumar el brote. Cierre la tapa del fumador y, manteniendo los 225 grados F, continúe la cocción hasta que la temperatura interna de la brasa llegue a los 202 grados F en la parte más gruesa de la carne (tarda de 5 a 8 horas).
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Dejar reposar, cortar y servir. Retire el pecho a una mesa de cortar larga y déjelo reposar 1 hora para cortarlo. Cortar la punta y el grano en rodajas con un cuchillo afilado y servir inmediatamente.
Calorías: 473kcal | Hidratos de carbono: 1g | Proteína: 63g | Hecho: 22g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 187mg | Sodio: 240mg | Potasio: 1017mg | fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 5interfaz de usuario | Fútbol: 19mg | Hierro: 5.9mg
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