¡No desperdicies esos costosos adornos!

Así que ve una buena oferta de pechuga en su supermercado local y tiene que aprovechar esta oportunidad. ¡Haces la compra y regresas a casa destinado a cocinar la mejor pechuga que tus amigos y familiares hayan comido! Abres tu falda cruda de 15 lb, la recortas a 12 lb, lo que generalmente produce un producto cocido de 6 lb. ¡De repente, esa oferta barata en brisket de primera calidad en Costco ya no parece tan barata!

Bueno, usemos esos adornos costosos y siéntase mejor con nuestra compra. Asique como haces eso? Hay muchas opciones, pero me concentraré en lo que hacemos aquí en Terry Black’s Barbecue. Haga salchichas, prepare sebo para el proceso de cocción de la pechuga, use el exceso de sebo como sustituto y agregue sabor a las guarniciones.

Nuestra primera opción es hacer salchichas de alta calidad porque es una fuente de ingresos directos. Cuando recortamos nuestra pechuga, separamos la carne roja en una tina de autobús y la grasa blanca en otra tina de autobús. Luego damos forma a nuestras costillas de cerdo y separamos cualquier exceso de recortes de cerdo en otra tina de autobús. Ahora tiene algunos ingredientes básicos de alta calidad para una receta casera de salchichas. Tus amigos y familiares te amarán por no servirles cosas baratas compradas en la tienda y si estás en el negocio de la barbacoa, ¡tu contador te aplaudirá por reducir el costo de tus alimentos! Dejaré la elaboración de salchichas para otra publicación de blog o video de YouTube, pero por ahora, hay muchas recetas caseras de salchichas y cómo hacerlo en la red mundial.

Nuestra próxima opción es reducir el exceso de grasa y hacer sebo que usaremos en el proceso de cocción de la pechuga. Corte la grasa de la pechuga blanca pura lo más pequeña posible, el tamaño del hielo en pepitas funciona mejor, también conocido como «hielo sónico» para todos los fanáticos fanáticos. Coloque la grasa en una bandeja de metal y colóquela en la parte delantera de su ahumador para convertirla en sebo de res, ¡también conocido como oro líquido! Este proceso tomará varias horas dependiendo del tiempo y la temperatura de su hoyo. El horno también funciona bien; colóquelo en una fuente de metal a 375 grados, cubra con papel de aluminio para contener la suciedad y perfore algunos agujeros pequeños en el papel de aluminio para ventilar el vapor. Una vez que el sebo de res se convierta en un líquido dorado, cuele las pepitas y habrá completado oficialmente el proceso. Puede aplicar sebo a sus faldas cuando las envuelve o una vez que su falda haya terminado de cocinarse y esté lista para reposar en papel. Esto ayudará a suavizar los bordes, mantendrá la pechuga húmeda y agregará sabor. Si lo va a guardar y usar en una fecha posterior, colóquelo en un recipiente y póngalo en el refrigerador para que se enfríe. Si elige enfriar su producto, se solidificará y podrá recalentarse más tarde.

Ahora que el sebo de res se ha enfriado, está listo para usarse en guarniciones para dar sabor o como sustituto del aceite, la mantequilla o la margarina. Aquí es donde realmente puedes amplificar el sabor de tantos platos. Pruebe el sebo de res como sustituto la próxima vez que prepare pan de maíz del sur, tortillas, verduras salteadas o cualquier otro plato que requiera mantequilla o margarina. Confía en mí, me lo agradecerás más tarde. Incluso podría encontrar uno o dos artículos que promocionan los beneficios para la salud, pero dejaré los estudios a alguien más inteligente que yo.

Cuando está en el negocio de alimentos, debe ser creativo y encontrar formas de mantener bajos los costos de sus alimentos y, al mismo tiempo, ofrecer un producto de alta calidad. Intentamos no desperdiciar nada y siempre nos esforzamos por mejorar. ¿Cuáles son algunas formas en que usas tus recortes? Envíeme un mensaje en Twitter o Instagram o directamente a mi bandeja de entrada en [email protected]

-mike negro