Pastitsou vegetariano

Cuando conocí a mi esposo griego estadounidense, le encantaba comer carne, pescado y mariscos. También amaba la comida griega con la que creció. Soy vegetariano y John me mostró que, dado que la carne solía ser un producto caro, muchas recetas griegas no contienen carne y se basan en frijoles, cereales, queso de cabra y yogur, frutas, verduras y aceite de oliva. Comimos muy bien y John nos sorprendió a los dos al decidir hacerse vegetariano. Sin embargo, quería que probara su comida favorita que su mamá y Yia Yia le prepararon. Es pastitsou, tradicionalmente elaborado con carne de res picada, cebollas, pasta griega, queso parmesano griego, salsa bechamel y deliciosas hierbas y especias. Experimentamos y finalmente se nos ocurrieron calabacines (zucchini) y brócoli como reemplazo de la carne. Luego agregamos Quorn (una gran micoproteína vegetariana) que se puede usar fácilmente en recetas para reemplazar la carne. Nuestro pastitsou sin carne resultante es tan delicioso que nuestros amigos carnívoros nos piden que se lo hagamos. Aquí está la receta:

Pastitsou vegetariano

Ingredientes

1. Verduras y Quorn

· 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

· 2 cebollas grandes finamente picadas

· 2 dientes de ajo finamente picados

· 250g calabacines (zucchini) cortados en dados

· 250 g de brócoli picado

· 1 cucharadita de orégano seco

· 1 cucharadita de albahaca seca

· 3 hojas de laurel frescas

· 3 palitos de canela

· 2 clavos

· 700 g de carne picada de Quorn (si no encuentras Quorn utiliza otra carne picada sin carne)

· 400g (14oz) lata de tomates enlatados picados

2. Pasta

· 500 g (1 lb 2 oz) de pasta griega Pastitsou

· 50 g (1¾ oz) de queso parmesano griego o Kefalotiri, finamente rallado

· 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite de oliva para untar

3. salsa bechamel

· 1,2 litros (2 pintas) de leche entera

· 115 g (4 ¼ oz) de mantequilla o aceite de oliva para untar

· 115 g (4 ¼ onzas) de harina

· 200 g (7 oz) de parmesano griego rallado o Kefalotiri

· ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada

· Sal o poca sal

· Pimienta negra

Método

1. Precaliente el horno a 150 grados C (350 grados F)

2. Caliente el aceite de oliva en una sartén hasta que esté moderadamente caliente.

3. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que se ablanden.

4. Agregue el brócoli y cocine por 5 minutos

5. Agregue los calabacines (zucchini) y cocine por 2 minutos más

6. Agregue el Quorn, las hierbas y las especias y cocine mientras revuelve hasta que comience a dorarse ligeramente.

7. Agregue la lata de tomates picados y cocine a fuego lento revolviendo frecuentemente durante unos 20 minutos dejando la mezcla aún húmeda.

8. Retire los palitos de canela y las hojas de laurel y reserve.

9. Hierva una olla grande de agua – alrededor de 4,5 litros (8 pintas)

10. Agregue la pasta y hierva hasta que esté al dente, aproximadamente 12 minutos.

11. Escurra la pasta y colóquela en un tazón grande

12. Mezclar con la mantequilla derretida y el queso rallado y reservar

13. Para la bechamel, derretir la margarina a fuego lento

14. Agregue la harina y revuelva continuamente hasta que se forme un roux

15. Agregar la leche poco a poco y revolviendo continuamente

16. Cuando la mezcla esté suave y líquida, agregue la leche restante y la nuez moscada.

17. Llevar suavemente a ebullición

18. Cocine a fuego lento

19. Continúe revolviendo hasta que la salsa se espese y tenga un sabor cocido.

20. Sazonar al gusto y reservar

21. Mezclar una cuarta parte de la salsa con los huevos batidos

22. Mezclar suavemente con la pasta y la mitad del queso rallado

23. Mezclar el queso restante con la salsa bechamel

24. Engrase una fuente de horno grande (aproximadamente 9 cm x 13 cm) con mantequilla o aceite de oliva para untar.

25. Cubrir el fondo del plato con una fina capa de Quorn y verduras

26. Usa 1/3 de la pasta para hacer una capa en el plato

27. Cubrir con 1/3 de la salsa bechamel

28. Agregue una capa de la mitad de la mezcla restante de Quorn

29. Continúe colocando capas con 1/3 de pasta, 1/3 de salsa bechamel y la mezcla restante de Quorn.

30. Terminar con la pasta restante y la salsa bechamel.

31. Cocine durante 30 – 40 minutos hasta que estén doradas y burbujeantes.

Disfrute con una ensalada de hojas verdes, pimientos amarillos en rodajas y tomates cherry con un aliño de aceite de oliva virgen, vinagre balsámico y mostaza francesa.

Si quieres que este plato sea más bajo en calorías: reduce a la mitad el aceite y la margarina y utiliza leche desnatada.