Pato ahumado – Hey Grill, Hey

El pato ahumado es una manera absolutamente deliciosa e infalible de aportar sabor y humedad a su pato fresco. Esta publicación es especialmente fácil para todos los cazadores de patos que buscan la forma deliciosa de atrapar su captura tan ganada trabajando con un pato salvaje o doméstico.

Pato entero ahumado

Si busca una rama de la camisa de un animal y un cerdo tumbado en el núcleo, no le recomiendo fumar suficientemente un pato entero. La carne de pato es una carne extremadamente húmeda y oscura que sabe bien cuando se fuma. La carne de pato también es más rica y más grasa que el pavo o el pollo, por lo que tiene un gran sabor.

1 ventaja añadida de fumar un pato entero: el pato es bastante estilizado y la carne de pecho constituye la mayoría del pato. ¡Esto significa que todo se cocinará de manera más uniforme! Hay que estirar, derretir el magret de pato y los muslos perfectamente cocidos en la boca, perfectos para triturar.

El secreto de este gato duque está en la preparación. La preparación es sencilla, pero éste es el momento que queda plano por adelantado. Este pato comienza con salmuera seca para condimentar la carne y absorber la humedad de la piel. Esto se fuma lentamente para engordar entre la piel y la carne del pecho. Finalmente, se esmalta y se hace a la plancha para darle una carne jugosa y una piel de pato crujiente. Es posiblemente el mejor pato que he tenido en mi vida.

Salmuera de pato ahumado

Para esta receta, decidí secar mi pato abonado antes de fumarlo. La salmuera seca es un proceso que consiste en salar el aperitivo de pato durante horas para que pueda fumarlo para condimentar la carne hasta el final. Otra ventaja de la salmuera seca es que elimina la humedad de la piel del pato (que le dará una piel mucho más nítida y comestible).

Para salar su pato, querrá empezar por agujerear el cebo de pato por todas partes (teniendo cuidado de no perder la carne). Canté esto para una brocheta afilada o incluso el extremo de la sonda del termómetro de carne. Esto permite que la sal llegue a la carne. A continuación, rocíe el pato a los lados con sal kosher gruesa de buena calidad (no sal de mesa). Me gusta utilizar sal en escamas Kosher para la mayoría de mis galletas.

Once tendré un pato salteado, colóquelo en la sartén (todo capta cualquier líquido que deje el pato) y colóquelo en la nevera sin tapa. Planifique dejar su pato en salmuera durante 3 horas por libra de pato. Mi pato pesaba 5 libras, se saló durante 15 horas en total. Retire el pato justo antes de ponerlo en el fumador y saque el exceso de sal y utilice una toalla de papel para secarlo completamente. No hace falta un año para atar o preparar ese pato, pero ella recomienda rellenar la cavidad de las naranjas de pato, cortadas por la mitad.

Cómo fumar un pato

Después de salar el pato para prepararlo para fumar, querrá hacer un zumo de naranja sencillo y un helado de jarabe de arce y dejarlo a un lado para utilizarlo mientras el pato fuma. Por tanto, simplemente siga estos pasos para conseguir que su pato fume a la perfección:

1. Precalentar. Precalente su fumador a 275 grados F. Para esta receta de pato, recomiendo utilizar madera de arce, pero también funcionarían alisos, pacanas, manzanas o cerezas.
2. Cosas. Llene la cavidad de un pato naranja, cortado por la mitad.
3. Humo. Coloque el pato directamente con la báscula, cierre la tapa y baje el ajedrez durante unas 2 horas, o hasta que su temperatura de reacción interna sea de 160 grados F. Make se suele hacer. termómetro de carne fiable cuando fume este pato para asegurarse de que esté completamente cocido.
4. Basta. Cepilla el pato con el esmalte de arce naranja después de que salga del fumador.
5. A la brasa. Precaliente el horno a la plancha y transfiera su pato al horno. Dejar cocer el pato durante 2-3 minutos para terminar de engordar, caramelizar el esmalte y dar a la piel un exterior agradable y crujiente.

Cuando el pato esté completamente cocido y crujiente, retire el pato del horno sobre un plato de servir y deje reposar 10 minutos por ración. Puede espolvorear con esmalte de arce naranja adicional después de cortarlo para añadir humedad y sabor.

¿Cuánto tiempo para fumar un pato

Se tardan unas 2-3 horas en fumar completamente un pato (según el tamaño). Cuando cocine pato, apuntará a la temperatura interior del coche de 160 grados F. Y planifique con 30 minutos por libra de pato. Me gusta acabar con una parrilla rápida para darle más sabor al twitter y conseguir que la piel sea agradable y crujiente.

Algunas personas prefieren que el duque breve se cocine a temperatura media (135 grados F), pero es muy difícil para cualquier duque. Con un pato entero, también hay que prestar atención a las patas y muslos, que son mucho mejores cuando se terminan a mayor temperatura. Esta celda de pato se marina a alta temperatura, sin necesidad de hacerlo sobre los senos calentados. Serán absolutamente deliciosos cuando acaben a 160 grados F.

Magret de pato ahumado

Hablando de magret de pato ahumado, definitivamente puede adaptar esta receta sólo a magret de pato. Sólo recuerde programar 3 horas por libra para el método de salmuera y 35 minutos por libra para el núcleo de 275.

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