Pavo ahumado con mezquite

Receta de pavo de Acción de Gracias ahumado: en salmuera con té dulce, espolvoreado, inyectado y sazonado con sabores de Texas, luego ahumado sobre madera de mezquite para obtener un pavo ahumado sabroso, hermoso y jugoso.

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Descripción

Receta de pavo ahumado con salmuera de té dulce, sabores de Texas y madera de mezquite.



  1. Coloque el pavo en un recipiente grande y agregue la botella llena de salmuera para pájaros y los limones. Vierta el té dulce y asegúrese de que el pavo esté completamente sumergido en la salmuera. Coloque en el refrigerador o en una hielera con hielo durante 24 horas.
  2. Retire el pavo de la salmuera y séquelo. Saque el pavo volteándolo con la pechuga hacia abajo. Use tijeras de cocina para cortar a lo largo de la columna vertebral de cada lado y quitarla del ave. Corta el hueso de la pechuga con un cuchillo de chef y presiona el ave hasta que reviente. Voltea el pavo con la pechuga hacia arriba y mete las puntas de las alas detrás del cuello.
  3. Aplique aceite de maní sobre la piel y sazone con Holy Gospel Rub seguido de una capa ligera de TX Rub. Inyecte la mama, los muslos y las piernas con la inyección.
  4. Prepare la fosa del quemador de varillas para ahumar indirectamente a 275°F utilizando carbón en trozos y astillas de roble como combustible. (No agregue la madera de mezquite en este punto)
  5. Coloque el pavo en el hoyo y agregue 2-3 trozos de madera de mezquite al fuego para darle sabor ahumado.
  6. En la marca de 1 hora, inserte un termómetro de sonda en la pechuga del pavo. Ajuste el termómetro a 160 °F. Agregue un par de trozos más de mezquite a las brasas.
  7. Controle la temperatura interna del pavo y mantenga la fosa a 275° durante toda la cocción. Una vez que suene la alarma del termómetro, retire con cuidado el pavo del hueso y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

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Malcolm Reed
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