Pavo Spatchcock con glaseado de champán y arándanos

Pavo Spatchcock con glaseado de champán y arándanos,A Patti le encanta cocinar con vino ya veces lo pone en la comida. El pavo Spatchcock con glaseado de arándano y champán para las fiestas es lo suficientemente agitado y esta receta lo mantiene especial y fácil.

Esta es una de una serie de recetas navideñas que Patti y yo llamamos «Cuenta regresiva para las fiestas». Nos sentamos e hicimos una lista de algunas de nuestras recetas más solicitadas. Haremos algunos platos principales de carne de res, cerdo, cordero, mariscos y pavo, luego algunos acompañamientos y postres. Esto va a ser divertido…

Pensamos que comenzaríamos con un pavo Spatchcock ahumado con nuez pecana con un glaseado de arándano y champán. ¿Qué es Spatchcock? “Spatchcock: para cortar aves a lo largo del lomo y separar las mitades, para una cocción más uniforme cuando se asan a la parrilla. “

Muy fácil de hacer y será uno de los mejores pavos que jamás haya probado.

De Wikipedia, la enciclopedia libre:

Turquía

Spatchcocktambién conocido como «spattlecock», es un ave o un juego que se ha preparado para asar o asar a la parrilla quitando la columna vertebral y, a veces, el esternón del ave y aplanándolo antes de cocinarlo.^[1] La preparación de un ave de tal manera para cocinar también puede ser conocida como mariposas el pájaro. El término “Spatchcock” se usa cuando se extirpa la columna vertebral, ya sea que se extirpe el esternón o no. Quitar el esternón permite que el ave se aplaste más completamente.

Ver Vídeo Cómo asar un pollo; (Mismo camino)
https://datenightdoins.com/how-to-spatchcock-a-chicken/

Patti y yo hemos fijado una noche a la semana solo para nosotros. Es nuestra noche de cita. Por lo general, ponemos algo especial en una de nuestras parrillas, pero a veces cocinamos adentro. Siempre comemos afuera en nuestro patio donde es muy cómodo con un tema de selva tropical. Estufa de pellets de madera, lucecitas, velas, farolillos y sonido envolvente. Disfrutamos de un poco de vino o margaritas de fresa usando fresas congeladas como hielo, buena comida, música y, a veces, un baile o dos…

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Tiempo de preparación: 30 minutos más salmuera durante la noche
Tiempo de cocción: 5 horas a 225 grados (110c)
Parrilla: Luisiana Parrilla de pellets de madera
Pellets: Barbacoa PelletsOnline

Barbacoa en el patio trasero
Una receta de parrilla de pellets de madera

Ingredientes: Pavo

Ingredientes: Salmuera

• 4 tazas de jugo de manzana
• 2 tazas de azúcar morena oscura
• 2 tazas de sal kosher
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
• ¼ taza de ajo en polvo
• ¼ taza de comino molido
• ¼ taza de hojuelas de pimiento rojo
• ¼ taza de cebolla en polvo
• ¼ taza de ajo triturado seco
• 1 cucharada. de granos de pimienta negra ‘partidos’
• 2 cucharadas. de salsa Worcestershire
• 1 cucharada. humo liquido

Barbacoa en el patio trasero
Una receta de parrilla de pellets de madera

Indicaciones: Salmuera

Tome una hielera en la que quepa su ave y cubra el fondo con bolsas de hielo. Para facilitar la limpieza, coloque una bolsa de basura grande sobre las bolsas de hielo en su hielera.

Coloque su pavo en la bolsa de basura en la hielera y vaya a preparar su salmuera.

Agregue todos sus condimentos de salmuera con aproximadamente un cuarto de galón de agua en una cacerola, caliente hasta que hierva a fuego lento. Estás derritiendo el azúcar y la sal mientras el calor libera los aceites del resto de tus especias. Cuando esté suave, vierta su solución de salmuera en la bolsa de basura con su pavo, agregue agua fría para hacer aproximadamente 1 ½ galones de salmuera para cubrir completamente a su ave. Até la bolsa y puse la tapa en la hielera durante la noche.

Direcciones:

Pavo Spatchcock con glaseado de champán y arándanos

Después del baño de salmuera, enjuague a su pájaro y colóquelo con el pecho hacia abajo en su tabla de cortar. Con un cuchillo o unas tijeras de cocina corta a lo largo de los lados del espinazo y retíralo. (Usé tijeras de hojalatero de mi tienda).

Ahora, dale la vuelta con la pechuga hacia arriba doblando los lados. Con ambas manos, presiona el ave hacia abajo y aplánala. Escuchará el crujido de algunos huesos y eso es lo que quiere. Cuando haga esto con un pollo, use un mazo para carne para golpearlo hasta que quede plano. Un pavo es un poco más grande, necesita un mazo más grande. Dale unos cuantos golpes para aplanar el pecho.

Entonces, dejamos nuestro pájaro en salmuera durante la noche, lo recortamos y lo golpeamos con un mazo. Vamos a la parrilla. Con la parrilla a 400 grados (200c) doré nuestro Big Bird. Después de un buen dorado, baje la parrilla a 225 grados (110 °C) y déjela ahumar durante 5 horas hasta una temperatura interna de 185 grados (85 °C) para obtener un delicioso y tierno pavo jugoso besado con humo de nuez.

Barbacoa en el patio trasero
Una receta de parrilla de pellets de madera

Glaseado de champán y arándanos

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: Glasear 5 minutos. Pavo 5 horas de humo

Ingredientes: Glaseado de champán y arándanos

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 lata de salsa de arándanos
• 1 botella de champán, si es lo suficientemente bueno para beber, entonces es perfecto para cocinar
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo, opcional

Direcciones: Glaseado de champán y arándanos

En una cacerola mediana derrita la mantequilla. Abra el champán, verifique la frescura probando para verificar. A fuego lento, derrita la mantequilla, agregue la salsa de arándanos. Cocine a fuego lento hasta que se derrita. Pruebe el vino para determinar el contenido de burbujas adecuado. Si está bien, agregue dos tazas de vino a la salsa. Revuelva hasta que se mezclen. Pruebe el vino y continúe revolviendo hasta que usted y la salsa estén suaves y burbujeantes.

Relleno de arándanos festivos

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 350 por 45 minutos

Ingredientes: Relleno de arándanos festivos

• 1 bolsa/caja de cubitos de relleno sazonados
• 2 barras de mantequilla
• 2 tazas de apio, picado
• 1 cebolla dulce grande, picada
• 3 cucharadas de ajo fresco picado
• 1 cucharada de pimienta negra molida fresca
• 1 cucharadita Sal de condimento de Country Bob
• 2 tazas de arándanos secos
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodiok

Barbacoa en el patio trasero
Una receta de parrilla de pellets de madera

Direcciones: Relleno de arándanos festivos

Saltee las verduras en mantequilla derretida. Agregue los condimentos, los arándanos y los cubos de pan.
Mezclar ligeramente. Verter en horno holandés engrasado.

Barbacoa en el patio trasero
Una receta de parrilla de pellets de madera

Direcciones de cocción: parrilla de pellets de madera de Luisiana

Para preparar la parrilla para cocinar, verifique el suministro de gránulos: complete o cambie los sabores según sea necesario. Raspe las rejillas de la parrilla. Ajuste la temperatura a 450 grados y presione el botón «Inicio». Deje que la parrilla alcance la temperatura durante unos 15 minutos y que las rejillas se quemen limpias.

Nota: Puede establecer la temperatura de inicio en cualquier lugar que desee. Hago 450 (230c) para una quemadura rápida y limpia.

Puse mi pavo en mi parrilla con la pechuga hacia abajo y lo doré bien. Luego, dale la vuelta (con la pechuga hacia arriba) y ajusta la temperatura de la parrilla a 225 grados (110 °C). Puse mi sonda de carne ahora. Las parrillas de Luisiana tienen una bonita parrilla integrada en la que puede establecer su temperatura y la carne alcanza la temperatura establecida. Eso retrocede a su temperatura de humo más baja para mantenerla hasta que esté listo para sacar su pavo.

Esto será un humo lento durante unas 5 horas. Esto variará un poco debido al tamaño de su ave, por lo que está buscando una temperatura interna de 185 grados (85c). Dar al pavo una capa de glaseado cada media hora más o menos. Uso un Maverick ProTemp Termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura de la carne.

Agregue el relleno a la parrilla alrededor de la última hora de su ahumado, cuando saque el pavo, gire la parrilla a 350 grados (180 ° C) para terminar de calentar mientras corta su ave.

Nota: Recibo muchas preguntas sobre el tipo de gránulos que puede usar con una receta. Tenga en cuenta que una receta es solo un esquema. Algunas debes seguirlas de cerca, como cuando haces pan, pero la mayoría puedes hacer cualquier cosa que puedas soñar, nuestra forma favorita de cocinar. Siéntete libre de mezclar y combinar los gránulos hasta que encuentres una combinación que realmente te guste. Además, solo está fumando a temperaturas inferiores a 250 grados (122 ° C), cualquier cosa más alta se está cocinando y no habrá mucho humo, por lo que no importa qué tipo de pellet esté usando.

Barbacoa en el patio trasero
Una receta de parrilla de pellets de madera

Sobre nuestras Recetas

Hacemos nuestras recetas en nuestro patio donde tenemos una línea de parrillas, que incluyen Monument, Green Mountain, Uuni Wood Fired Pizza Oven, Sawtooth, Louisiana, Royall, Memphis, Traeger pellet grills, Char Griller side box smoker, Sabre, Charmglow, Char -Broil, The Big Easy, Lodge Sportsman’s, Brinkman y Weber. Yo lo llamo nuestro “Muro de parrilla”. Nuestros estilos de asado a la parrilla son saludables y bajos en grasa y se adaptarán a los amantes de los pellets, el gas, la madera natural e incluso los puristas del carbón. Casi cualquiera de nuestras recetas se puede hacer en cualquier tipo de buena parrillada.

Lo importante a tener en cuenta es el TIEMPO Y LA TEMPERATURA. Puedes hacer nuestras recetas en cualquier parrilla, incluso algunas de ellas en el horno o en la olla de barro, pero luego pierdes todos los sabores que obtienes al cocinar al aire libre. Pero a veces llueve.

Recuerde que una receta es simplemente un esquema; no está escrito en piedra. No tenga miedo de hacer cambios para adaptarse a su gusto. Tómalo y corre con él….

Vive tu Pasión y Haz lo que Amas,
Ken y Patti

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