Piernas de pavo a la parrilla con mariposas – Girls Can Grill

Piernas de pavo a la parrilla con salsa de mantequilla de limón: carne crujiente, mantecosa y hecha a mano en un palito. ¿Quién no ama eso?

Piernas de pavo a la parrilla con mariposas en un plato con limones.

Por Christie Vanover | Publicado 20 de julio de 2022 | Última actualización 20 de julio de 2022

Divulgación de Federación Nacional de Turquía me compensó por esta receta.

Basta con mirar la piel de pavo crujiente con toques de pimentón, pimienta de limón y mantequilla de ajo. Estos están a la altura de las patas de pavo ahumadas del parque de diversiones, pero se cocinan mucho más rápido debido a la técnica de la mariposa.

Piernas de pavo a la parrilla con mariposas en un plato con limones.
  • Patas de pavo: Esta receta es para dos piernas, pero puedes duplicarla o triplicarla para alimentar a una multitud.
  • Sal kosher, pimienta de limón, pimentón ahumado: este trío de especias crea un gran roce que complementa la salsa de mantequilla de limón.
  • Spray para cocinar: Puede cepillar las piernas con aceite de oliva y luego aplicar el condimento o rociarlas rápidamente con aceite en aerosol.
  • Manteca: Use mantequilla salada como base para la sal de mantequilla de limón. Si solo tiene mantequilla sin sal, agregue un poco de sal al gusto.
  • Limón: Usarás el jugo y la ralladura de medio limón. Puedes usar la otra mitad como guarnición.
  • Ajo: Pica el ajo fresco para obtener el mejor y más fresco sabor.

Sustituciones: En lugar del aliño de sal, pimienta de limón y paprika, puede aplicar su aliño de aves favorito. Pruebe mi receta de Pavo Rub o tome una botella de mi adobo de pollo.

Botellas de barbacoa frota sobre fondo negro
  • Tabla de cortar y cuchillo para deshuesar: Para mariposa las patas de pavo y quitar los tendones.
  • pinzas para parrilla
  • Olla pequeña: Asegúrese de que sea seguro usarlo en la parrilla.
  • Brocha para hilvanar
  • Termómetro de lectura instantánea: mi preferencia es un Thermapen uno. Le dará una lectura en un segundo.

Cómo mariposa patas de pavo

Primero, debo comenzar dando crédito a mi amigo Brad en chiles y humo. Mostró al mundo cómo hacer mariposas en las patas de pollo y la técnica se volvió viral. Solo sabía que quería probar esto con piernas de pavo.

La ventaja de la técnica de la mariposa es que crea más área de superficie en la carne, lo que permite que la carne se cocine de manera más uniforme, más rápida y ofrece trozos más crujientes y sabrosos.

dos patas de pavo crudas en tablero negro.

Una diferencia principal entre una pata de pollo y una de pavo, aparte del tamaño, es que la pata de pavo tiene varios tendones gruesos en su interior. Eso es lo que hace que esta técnica sea otra ventaja, porque las mariposas las hacen fáciles de quitar.

Comience colocando el nudillo hacia arriba como la pierna de arriba en la imagen de arriba. Use un cuchillo para deshuesar para cortar suavemente a lo largo de cada lado del hueso de la pierna. Luego, presiona la carne para crear el efecto mariposa.

tirando de los tendones de las patas de pavo.

Siente el interior en busca de las piezas más duras. Estos son los tendones. Puede levantarlos de la carne y cortarlos con un cuchillo o unas tijeras.

tendones extraídos de dos patas de pavo.

Verás que cada pierna tendrá varios tendones adentro. Si te pierdes uno, no es el fin del mundo. Pero quitarlos brinda una mejor experiencia al comer, porque son duros y no se descomponen durante la cocción.

Ahora están listos para sazonar.

Cómo sazonar piernas de pavo con mariposas

He mantenido esta receta de condimento súper simple. Probablemente ya tengas los ingredientes en tu despensa.

muslos de pavo en mariposa sazonados.

Para dos piernas, necesitará una cucharadita de sal kosher, una cucharadita de pimienta de limón y una cucharadita de pimentón ahumado.

La pimienta de limón le da a las piernas un toque de cítricos, y el pimentón se usa principalmente para proporcionar un hermoso color rubí.

Sazone ambos lados y déjelos reposar en el mostrador mientras calienta la parrilla. Justo antes de asarlos, rocíelos con aceite en aerosol para evitar que se peguen a la parrilla.

Cómo asar muslos de pavo con mariposas

Se pueden cocinar a la parrilla de carbón, gas o pellets. Simplemente caliente su parrilla a 400-425F grados con una zona de calor directo. Si está utilizando trozos de madera, astillas o gránulos, las maderas de pacana y cerezo brindan un agradable acento a este perfil de sabor.

muslos de pavo con mariposas a la parrilla.

Una vez que su parrilla esté caliente. Coloque las patas sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Esto permitirá que la piel comience a crujir de inmediato, formando una barrera para proteger la carne tierna.

Vas a cocinarlos durante unos 35 minutos, volteándolos cada 5 minutos.

olla de mantequilla de limón en la parrilla junto a la pierna de pavo.

Mientras se asan las piernas de pavo, coloque una olla pequeña en la parrilla al lado de las piernas. Agregue la mantequilla, el jugo de limón, la ralladura de limón y el ajo picado.

Una vez que las piernas hayan estado puestas durante 20 minutos, comience a rociarlas con esa mantequilla de limón.

untando piernas de pavo a la parrilla con mantequilla de limón.

Después de unos 30 minutos, las piernas alcanzarán una temperatura interna de 165F grados. Me gusta cocinarlos durante 5 minutos más allá de eso. Las piernas son carne oscura, por lo que pueden soportar más calor que las pechugas de pavo.

Temperatura de cocción segura del USDA para piernas de pavo

Las aves de corral han llegado a su zona segura a una temperatura interna de 165F grados. Coloque su termómetro de lectura instantánea en la carne sin tocar el hueso para obtener una lectura precisa. Debido a que las piernas de pavo son carne oscura, puede cocinarlas por más tiempo sin que se sequen.

COCCIÓN hecho
LA TEMPERATURA 165F / 74C grados
TIEMPO DE DESCANSO 5 minutos

Cómo servir piernas de pavo a la parrilla con mariposas

La mejor manera de servirlos es en un plato donde todos puedan alcanzar uno y comer.

Piernas de pavo a la parrilla con mariposas en un plato con limones.

Nos encanta pasear por los parques de atracciones cargando nuestras enormes patas de pavo ahumado. No se necesitan placas.

Estos no son diferentes, aparte de que están aromatizados con esa gloriosa mantequilla de limón y la piel es súper crujiente.

Consejos de Pitmaster de GCG Pro

  • Retire los tendones de las patas de pavo.
  • Voltee las piernas en la parrilla cada 5 minutos para una cocción uniforme
  • Baste con mantequilla de limón para agregar sabor y humedad.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se tarda en asar piernas de pavo?

Debido a que estamos usando el efecto mariposa, las patas se cocinarán en 30-35 minutos.

¿Puedo usar este método para hacer piernas de pavo ahumadas?

Absolutamente. En lugar de asarlos a 400F grados sobre calor directo, configure su parrilla a 275F grados con calor indirecto. Luego, colóquelos en la parrilla con la piel hacia abajo y ahúmelos a una temperatura interna de 170-175F grados.

¿Qué puedo hacer con el pavo sobrante?

Si tiene sobras, retire la carne del hueso y mézclela con una ensalada de pavo o pique la carne y sírvala con puré de papas.

cerca de las piernas de pavo con mariposas a la parrilla.

Qué platos de acompañamiento van con piernas de pavo a la parrilla

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Piernas de pavo a la parrilla con mariposas en un plato con limones.

Piernas de pavo a la parrilla con mariposas

Piernas de pavo a la parrilla con salsa de mantequilla de limón: carne crujiente, mantecosa y hecha a mano en un palito. ¿Quién no ama eso?

Receta por christie vanover

tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 35 minutos

Porciones 2

Ingredientes

  • 2 patas de pavo
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta con limón
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • Spray para cocinar
  • 4 cucharada mantequilla salada
  • 1/2 limón jugo y ralladura
  • 1 cucharadita ajo picado

Instrucciones

  • Patas de mariposa: Coloque la pierna plana sobre la tabla de cortar con el nudillo hacia arriba. Pase un cuchillo para deshuesar a lo largo de cada lado del hueso y presione la carne hacia abajo. No cortes hasta el final.

  • Eliminar tendones: Siente alrededor de la carne buscando los tendones duros. Sácalas con los dedos y el cuchillo. Habrá varios en cada pierna. Deseche los tendones.

  • Temporada: Espolvorear la sal, la pimienta limón y el pimentón ahumado por ambos lados de las piernas. Déjalos reposar a temperatura ambiente mientras calientas la parrilla.

  • Calentar la parrilla: Ya sea que esté usando una parrilla de gas, pellets o carbón, caliéntela a 400F grados con una zona de calor directo.

  • Parrilla: Rocíe las piernas de pavo con aceite en aerosol y colóquelas en la parrilla con la piel hacia abajo. Voltéalos cada 5 minutos durante 35 minutos.

  • Hacer salsa: Mientras se cocinan las piernas, coloque una cacerola en la parrilla. Agregue la mantequilla, el jugo y la ralladura de medio limón y el ajo. Deja que se derrita.

  • Hilvanar: Después de que las piernas se hayan cocinado durante 20 minutos, úntalas con la mantequilla de limón y continúa cocinando durante 15 minutos, rociándolas cada 5 minutos mientras las volteas.

  • Descansar: Una vez que las piernas de pavo alcancen una temperatura interna de 170-175F grados, retírelas de la parrilla y déjelas reposar durante 5 minutos antes de servir.

notas

Quitar los tendones es un paso importante para asegurar que la carne muerda bien.
Siéntete libre de mezclar los condimentos. Puedes usar 3 cucharaditas de cualquier tipo de aliño.
En lugar de mantequilla de limón, también puede rociar las piernas de pavo con salsa de barbacoa o un glaseado de barbacoa pegajosa coreana.

Nutrición

Calorías: 1191kcalCarbohidratos: 4gramoProteína: 133gramoGordo: 68gramoGrasa saturada: 28gramoGrasa poli-insaturada: 13gramoGrasa monosaturada: 20gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 541miligramosSodio: 1846miligramosPotasio: 1935miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 1224IUVitamina C: 15miligramosCalcio: 139miligramosHierro: 12miligramos

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