Piernas de pavo a la parrilla con salsa de mantequilla de limón: carne crujiente, mantecosa y hecha a mano en un palito. ¿Quién no ama eso?
Por Christie Vanover | Publicado 20 de julio de 2022 | Última actualización 20 de julio de 2022
Divulgación de Federación Nacional de Turquía me compensó por esta receta.
Basta con mirar la piel de pavo crujiente con toques de pimentón, pimienta de limón y mantequilla de ajo. Estos están a la altura de las patas de pavo ahumadas del parque de diversiones, pero se cocinan mucho más rápido debido a la técnica de la mariposa.
Ingredientes de muslos de pavo con mariposas
Sustituciones: En lugar del aliño de sal, pimienta de limón y paprika, puede aplicar su aliño de aves favorito. Pruebe mi receta de Pavo Rub o tome una botella de mi adobo de pollo.
Cómo mariposa patas de pavo
Primero, debo comenzar dando crédito a mi amigo Brad en chiles y humo. Mostró al mundo cómo hacer mariposas en las patas de pollo y la técnica se volvió viral. Solo sabía que quería probar esto con piernas de pavo.
La ventaja de la técnica de la mariposa es que crea más área de superficie en la carne, lo que permite que la carne se cocine de manera más uniforme, más rápida y ofrece trozos más crujientes y sabrosos.
Una diferencia principal entre una pata de pollo y una de pavo, aparte del tamaño, es que la pata de pavo tiene varios tendones gruesos en su interior. Eso es lo que hace que esta técnica sea otra ventaja, porque las mariposas las hacen fáciles de quitar.
Comience colocando el nudillo hacia arriba como la pierna de arriba en la imagen de arriba. Use un cuchillo para deshuesar para cortar suavemente a lo largo de cada lado del hueso de la pierna. Luego, presiona la carne para crear el efecto mariposa.
Siente el interior en busca de las piezas más duras. Estos son los tendones. Puede levantarlos de la carne y cortarlos con un cuchillo o unas tijeras.
Verás que cada pierna tendrá varios tendones adentro. Si te pierdes uno, no es el fin del mundo. Pero quitarlos brinda una mejor experiencia al comer, porque son duros y no se descomponen durante la cocción.
Ahora están listos para sazonar.
Cómo sazonar piernas de pavo con mariposas
He mantenido esta receta de condimento súper simple. Probablemente ya tengas los ingredientes en tu despensa.
Para dos piernas, necesitará una cucharadita de sal kosher, una cucharadita de pimienta de limón y una cucharadita de pimentón ahumado.
La pimienta de limón le da a las piernas un toque de cítricos, y el pimentón se usa principalmente para proporcionar un hermoso color rubí.
Sazone ambos lados y déjelos reposar en el mostrador mientras calienta la parrilla. Justo antes de asarlos, rocíelos con aceite en aerosol para evitar que se peguen a la parrilla.
Cómo asar muslos de pavo con mariposas
Se pueden cocinar a la parrilla de carbón, gas o pellets. Simplemente caliente su parrilla a 400-425F grados con una zona de calor directo. Si está utilizando trozos de madera, astillas o gránulos, las maderas de pacana y cerezo brindan un agradable acento a este perfil de sabor.
Una vez que su parrilla esté caliente. Coloque las patas sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Esto permitirá que la piel comience a crujir de inmediato, formando una barrera para proteger la carne tierna.
Vas a cocinarlos durante unos 35 minutos, volteándolos cada 5 minutos.
Mientras se asan las piernas de pavo, coloque una olla pequeña en la parrilla al lado de las piernas. Agregue la mantequilla, el jugo de limón, la ralladura de limón y el ajo picado.
Una vez que las piernas hayan estado puestas durante 20 minutos, comience a rociarlas con esa mantequilla de limón.
Después de unos 30 minutos, las piernas alcanzarán una temperatura interna de 165F grados. Me gusta cocinarlos durante 5 minutos más allá de eso. Las piernas son carne oscura, por lo que pueden soportar más calor que las pechugas de pavo.
Temperatura de cocción segura del USDA para piernas de pavo
Las aves de corral han llegado a su zona segura a una temperatura interna de 165F grados. Coloque su termómetro de lectura instantánea en la carne sin tocar el hueso para obtener una lectura precisa. Debido a que las piernas de pavo son carne oscura, puede cocinarlas por más tiempo sin que se sequen.
| COCCIÓN | hecho |
| LA TEMPERATURA | 165F / 74C grados |
| TIEMPO DE DESCANSO | 5 minutos |
Cómo servir piernas de pavo a la parrilla con mariposas
La mejor manera de servirlos es en un plato donde todos puedan alcanzar uno y comer.
Nos encanta pasear por los parques de atracciones cargando nuestras enormes patas de pavo ahumado. No se necesitan placas.
Estos no son diferentes, aparte de que están aromatizados con esa gloriosa mantequilla de limón y la piel es súper crujiente.
Consejos de Pitmaster de GCG Pro
Preguntas frecuentes
Debido a que estamos usando el efecto mariposa, las patas se cocinarán en 30-35 minutos.
Absolutamente. En lugar de asarlos a 400F grados sobre calor directo, configure su parrilla a 275F grados con calor indirecto. Luego, colóquelos en la parrilla con la piel hacia abajo y ahúmelos a una temperatura interna de 170-175F grados.
Si tiene sobras, retire la carne del hueso y mézclela con una ensalada de pavo o pique la carne y sírvala con puré de papas.
Qué platos de acompañamiento van con piernas de pavo a la parrilla
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Piernas de pavo a la parrilla con mariposas
Piernas de pavo a la parrilla con salsa de mantequilla de limón: carne crujiente, mantecosa y hecha a mano en un palito. ¿Quién no ama eso?
Ingredientes
- 2 patas de pavo
- 1 cucharadita sal kosher
- 1 cucharadita pimienta con limón
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- Spray para cocinar
- 4 cucharada mantequilla salada
- 1/2 limón jugo y ralladura
- 1 cucharadita ajo picado
Instrucciones
-
Patas de mariposa: Coloque la pierna plana sobre la tabla de cortar con el nudillo hacia arriba. Pase un cuchillo para deshuesar a lo largo de cada lado del hueso y presione la carne hacia abajo. No cortes hasta el final.
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Eliminar tendones: Siente alrededor de la carne buscando los tendones duros. Sácalas con los dedos y el cuchillo. Habrá varios en cada pierna. Deseche los tendones.
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Temporada: Espolvorear la sal, la pimienta limón y el pimentón ahumado por ambos lados de las piernas. Déjalos reposar a temperatura ambiente mientras calientas la parrilla.
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Calentar la parrilla: Ya sea que esté usando una parrilla de gas, pellets o carbón, caliéntela a 400F grados con una zona de calor directo.
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Parrilla: Rocíe las piernas de pavo con aceite en aerosol y colóquelas en la parrilla con la piel hacia abajo. Voltéalos cada 5 minutos durante 35 minutos.
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Hacer salsa: Mientras se cocinan las piernas, coloque una cacerola en la parrilla. Agregue la mantequilla, el jugo y la ralladura de medio limón y el ajo. Deja que se derrita.
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Hilvanar: Después de que las piernas se hayan cocinado durante 20 minutos, úntalas con la mantequilla de limón y continúa cocinando durante 15 minutos, rociándolas cada 5 minutos mientras las volteas.
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Descansar: Una vez que las piernas de pavo alcancen una temperatura interna de 170-175F grados, retírelas de la parrilla y déjelas reposar durante 5 minutos antes de servir.
notas
Siéntete libre de mezclar los condimentos. Puedes usar 3 cucharaditas de cualquier tipo de aliño.
En lugar de mantequilla de limón, también puede rociar las piernas de pavo con salsa de barbacoa o un glaseado de barbacoa pegajosa coreana.
Nutrición
Calorías: 1191kcalCarbohidratos: 4gramoProteína: 133gramoGordo: 68gramoGrasa saturada: 28gramoGrasa poli-insaturada: 13gramoGrasa monosaturada: 20gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 541miligramosSodio: 1846miligramosPotasio: 1935miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 1224IUVitamina C: 15miligramosCalcio: 139miligramosHierro: 12miligramos
Pío
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