Pollo entero cocido en barril – Aprende a ahumar carne con Jeff Phillips

Paso 1: aceite y condimentos

Desenvuelva el (los) pollo (s) y colóquelos en una sartén para contener el desorden mientras los sazona.

Paso 2: aceite y condimentos

Vierta aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva en cada pollo y frótelo con las manos o con una brocha para rociar. Esto crea una superficie pegajosa que ayuda a que el condimento se pegue.

Aplicar una generosa cantidad de El masaje original de Jeff (Comprar fórmula aquí | Compra aliño embotellado) luego una capa de El masaje estilo Texas de Jeff (Comprar fórmula aquí | Compra aliño embotellado) para obtener excelentes resultados.

Por supuesto, si tiene otro condimento para probar, funcionará bien. Solo vigile el nivel de sal. Si tiene mucha sal, tendrá que usar mucha menos de lo que usaría, ya que mis propios aliños son muy bajos en sal.

Paso 3: Pollo en la percha de pavo

Tengo un gancho especial para el PBC que ayuda a colgar un pavo en el barril y funciona muy bien como puedes ver AQUÍ. En esta aventura, me preguntaba si funcionaría para sostener (2) pollos y funcionó a las mil maravillas.

Empuje la «T» completamente a través de ambos pollos y luego pase la barra colgante a través del orificio para prepararla para colgarla en el barril.

Coloque los pollos con el hangar nuevamente en una sartén para prepararlos para colgarlos.

Paso 4: configurar la cocina

He dado más detalles sobre la configuración de la cocina Pit Barrel AQUÍ, sin embargo, basta con decir que es tan simple como llenar la bandeja de carbón con carbón, luego encender un poco de ese carbón en una chimenea y volver a verterlo encima.

También agregué algunos trozos de madera de mezquite para fumar. Si lo prefiere, también puede espolvorear un puñado de astillas de madera encima del carbón.

Una vez que el carbón esté listo, vuelva a colocar las barras en los orificios en la parte superior del barril y coloque la tapa en su lugar. Esto mantiene el calor bajo control hasta que estés listo para colgar la carne.

Paso 5: cocinar pollo

Entra en la casa y agarra el pollo que espera.

Ahora puede quitar la tapa del barril y colgar la percha en «T» con el pollo en las barras colgantes. Vuelva a colocar rápidamente la tapa y deje que comience la cocción.

usé el Señales de termotrabajo sondear para ver qué tipo de temperatura estaba teniendo en el barril aunque es mejor no preocuparse por la temperatura en esta olla. El objetivo es configurarlo y dejar que haga lo que está diseñado para hacer.

Simplemente soy un poco fanático del control con mis temperaturas de cocción. ¡Estoy tratando de mejorar en eso!

Verifique la temperatura del pollo después de la primera hora y luego nuevamente cada 30 minutos hasta que alcance los 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa de la pechuga y el muslo.

Me di cuenta de que el pollo que colgaba más cerca de las brasas se cocinaba un poco más rápido que el de arriba, pero no saqué el pollo hasta que ambos alcanzaron la temperatura.

Paso 6: terminar y servir

A las 2 horas, los pollos habían alcanzado los 74 °C (165 °F) y estaban listos para retirar.

Paso 7: tallar y servir

Lleva los pollos a la casa y córtalos para servir.

¡Aquí hay un trozo de carne de pechuga para mostrarles lo jugosa que estaba!

Uso de una olla/ahumador diferente

Para seguir estas instrucciones usando una olla o ahumador diferente, simplemente suba el fuego a un nivel de calor de 275 °F (135 °C) a 300 °F (149 °C) y vigile la temperatura interna.