Por qué deberías marinar tu carne antes de asarla

El verano está en pleno apogeo, lo que significa que probablemente esté poniendo a trabajar sus parrillas al aire libre mientras cocina algunas de sus carnes a la parrilla favoritas. Todos sabemos que al asar carne, pescado o aves, lo importante es el adobo. Puede pensar que el único propósito de marinar la carne antes de cocinarla es mejorar el sabor, pero en realidad hay beneficios para la salud asociados con el marinado de la carne que van más allá de satisfacer sus papilas gustativas.

Así que esto es lo que sabes. Una marinada actúa como ablandador y resalta los sabores naturales de la carne antes de asarla. Lo que quizás no sepa es que marinar es una de las formas más efectivas de reducir la formación de compuestos cancerígenos, conocidos como aminas heterocíclicas (HCA). Estos compuestos se producen cuando la carne se cocina a altas temperaturas, como en la parrilla. Los adobos pueden reducir la formación de estos compuestos cancerígenos hasta en un 99 %. Incluso puede aumentar este beneficio agregando romero a su marinada. Esta hierba contiene el carnosol antioxidante, que tiene algunas propiedades anticancerígenas específicas.

Aunque no está claro por qué marinar la carne antes de asarla elimina efectivamente los HCA, se cree que la marinada actúa como una barrera entre la carne y las llamas directas. El poder de los adobos para combatir el cáncer también puede residir en el tipo de ingredientes utilizados. El vinagre, los jugos de cítricos, las hierbas, las especias, el aceite de oliva y el aceite de cártamo son ingredientes comunes de la marinada que parecen contribuir a la prevención de la formación de HCA. Estos ingredientes ácidos parecen retardar el crecimiento de bacterias dañinas, como la listeria, ablandan la carne para hacer que la proteína sea fácilmente digerible y humedecen la carne, evitando que se endurezca.

Si eres de los que nunca usa adobos, ¡ahora es el momento de comenzar! Comer sano no significa que su comida tenga que ser insípida y sosa, especialmente ahora que sabe que los adobos hacen grandes cosas por su salud. Hay una infinidad de ingredientes que se pueden utilizar para crear adobos saludables y sabrosos para cualquier tipo de carne, pescado o aves. Comience a crear la marinada perfecta conociendo primero los ingredientes básicos:

1 parte de ácido (vinagre, jugo de cítricos, yogur)

1 parte de aceite (oliva, canola, cártamo)

2 partes de aromáticos (hierbas y especias)

Sal y azúcar al gusto (se puede sustituir con salsa de soya baja en sodio y/o miel)

Esta es una proporción a la que siempre puede consultar al crear su marinada. Para mantener la cuenta baja de calorías y evitar sobras de marinada, solo use aproximadamente ½ taza de marinada por cada libra de comida, a menos que tenga piezas grandes que requieran un poco más. No es necesaria una inmersión total, pero se debe dar vuelta la comida de vez en cuando, para que todas las superficies estén en contacto con la marinada el tiempo suficiente para beneficiarse. Utilice recipientes que no sean de metal o bolsas de plástico con cierre hermético para guardar los alimentos marinados. También es posible que desee marinar sus verduras para agregar un sabor extra. Si este es el caso, siempre asegúrese de mantener la marinada de verduras separada de la marinada de carne, para evitar la contaminación cruzada de bacterias. También tenga en cuenta que si está haciendo brochetas, mantenga las verduras en su propia brocheta, ya que la carne generalmente requiere tiempos de cocción más prolongados.

Nunca ha habido una forma más deliciosa de prevenir compuestos cancerosos que marinar. El cielo es el límite cuando se crea una marinada sabrosa. Entonces, ¡sé creativo! Utilice una variedad de hierbas y especias para agregar un sabor natural a su adobo. Se cree que el yogur en un adobo ablanda las carnes y ayuda a equilibrar los sabores dulces y picantes en los adobos. Si bien es mejor usar hierbas y especias, si va a agregar sal a su adobo, no la agregue hasta justo antes de cocinar la carne, ya que la sal extraerá la humedad y creará una carne dura y seca.