A todos nos gusta una buena barbacoa. Pero, ¿por qué la llamamos barbacoa? En Norteamérica, el Reino Unido y Australia, decimos «barbacoa» para referirnos a la cocción de la carne sobre una llama abierta (o a veces en un horno). Pero en otros países del mundo, la gente utiliza otras palabras para designar este tipo de cocina: «asado» es popular en Argentina y Paraguay; «churrasco» se utiliza en Brasil; «braai» es popular en Sudáfrica. Todos estos nombres derivan de las lenguas nativas americanas que hablaban los pueblos indígenas antes de la colonización europea. Y aunque a primera vista puedan parecer similares, hay algunas diferencias clave que hacen que cada palabra sea única.
En el Caribe
Aunque la palabra barbacoa está probablemente más asociada a Estados Unidos, tiene sus raíces en el Caribe.
En inglés, «barbecue» deriva de una palabra francesa que significa «asar por calor directo». Pero en español, la misma palabra se escribe «barbacoa», y viene de la palabra española para cabaña o cobertizo: cabaña. Por eso oirás a la gente de Puerto Rico decir «cabámbar» o «cabánar» en lugar de barbacoa: ¡están pronunciando barbacoa como si se escribiera de otra manera!
Los españoles llevaron esta palabra a Jamaica y a otras partes de sus colonias en el Caribe. De hecho, incluso se pueden encontrar lugares llamados Barbacoa Beach en Belice y Barbacoa Point en la isla de Gran Caimán.
En el sur de Estados Unidos
Se cree que la palabra barbacoa procede del español barbacoa, que significa «cabaña».
La barbacoa era una cabaña hecha de hojas y ramas que utilizaban los taínos de Haití y Cuba. Los indígenas colocaban la carne en esta choza y la cocinaban con brasas calientes encima. A su vez, esto dio lugar a una comida llamada «barbacoa» que significa «carne cocinada en un recipiente de madera».
La palabra se utiliza al menos desde 1703, cuando Charles de Rochefort escribió sobre ella en su libro Historia de Luisiana: «la carne [de los cerdos salvajes] se come cruda o asada; hacen gran uso de ella durante sus fiestas… así como cuando hacen sus barbacoas»
En Australia y Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda, barbacoa es un término utilizado para describir un tipo de método de cocción. El término se utiliza a menudo para referirse a una reunión social en la que se cocinan y sirven estos alimentos. También puede referirse a la carne cocinada de esta manera.
La palabra barbacoa procede del español barbacoa, que probablemente derivó de la palabra bahareque, más tarde conocida como barbacoa o barabicoa («cabaña»), y que en última instancia derivó de la palabra de los indios taínos para «plataforma de cocción».
En Sudáfrica
En Sudáfrica, la barbacoa es un manjar tradicional. A los sudafricanos les encanta asar pollo, cerdo y ternera. La palabra «barbacoa» procede del francés «grill».
En el Quebec francófono, portugués y anglófono
La palabra «barbacoa» tiene un origen francés. La palabra proviene de la palabra «barbecue» en francés. En Quebec, barbacoa se utiliza para describir una reunión en la que se cocina carne en un fuego abierto.
El término «barbacoa» se remonta al pueblo taíno de La Española (actualmente Haití y República Dominicana) que vivía en el Caribe durante la época de Cristóbal Colón. Eran conocidos como grandes cocineros, y su método de cocinar la carne sobre un fuego abierto fue llamado barbacoa por los europeos que los observaron haciendo este método de cocción[1].
Muchos países llaman a la barbacoa «asado», pero eso no significa que todos se refieran a lo mismo.
La barbacoa viene del Caribe, y significa algo diferente en muchos países. No es sólo asado, que es como lo llamamos en Argentina.
Estos son algunos países en los que la barbacoa se llama asado:
Argentina
Bolivia
Chile
Colombia (el nombre más común del plato)
Ecuador (el nombre más común para el plato)
El Salvador (el nombre más común del plato)
México
Conclusión
Hay un montón de formas diferentes de cocinar los alimentos sobre una llama abierta, y no hace falta ser de un lugar u otro para disfrutar del sabor de las carnes a la parrilla. Pero si quiere saber de dónde viene esta palabra, no hay mejor manera que preguntar a las personas que la utilizan más a menudo: Los que viven en Estados Unidos.
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