Porchetta ahumada – Hey Grill, Hey

Si busca el asado de vacaciones perfecto y jugoso para amenizar su mesa festiva, no busque más que esta Porchetta ahumada. Es una bestia asada que es tan grande en sabor como en tamaño.

Porchetta en rodajas rodeada de cuñas de limón y hierbas frescas sobre una mesa de cortar de madera.  La superposición de texto dice: Porchetta asada ahumada.

¿Qué es Porchetta?

Antes de sumergirnos en la receta, respondemos a la pregunta ¿qué es la porchetta? La porchetta es una panceta de cerdo asada con la piel y el lomo adheridos. También se puede hacer con un corte rectangular de ventresca de cerdo deshuesado con la piel y un lomo de cerdo enrollado por dentro. La porchetta es increíblemente sabrosa y jugosa porque está bien envuelta con una buena barriga de cerdo grasa antes de ser asada lentamente.

La porchetta se sala en seco antes de ser condimentada con un «relleno» suave de sal, pimienta, hierbas aromáticas y especias. El hinojo es un sabor popular en la porchetta, dando a la carne un sabor rico que se presta bien a fiestas, eventos especiales y grandes reuniones familiares.

Para esta receta compré un pedazo de lomo de ventresca de 12 libras. Y por favor, pida este corte de carne a mi carnicero local. Cuando no le sea una opción, puede comprar un lomo de cerdo deshuesado de 6 libras y unos 6 puntos de piel de vientre para hacer su propio asado.

Porchetta asada en el fumador

La forma más habitual de cocinar porchetta está en el horno, pero en Hey Grill Hey nos gusta cocinar todas las carnes en la parrilla o en la piedra. El humo añade una capa extra de sabor al ya delicioso asado de cerdo.

El humo casado con las especias de esta receta es inmejorable. No hay ningún billete para una gran chuleta de cerdo, pero disfrutará de naranja y hinojo dulces y salados, con un pequeño toque de especias de granos de pimentón y granos de pimienta negra. Tiene sabor de vacaciones envueltas en un buen paquete de carne de cerdo.

Nota rápida: Éste no es un proyecto de fumadores para principiantes. Se considera una receta intermedia. Debe hacer matanza y buenos conocimientos de gestión del calor. Si te sientes seguro de tu cámara de seguridad y quieres embarcarte en un reto delicioso, vale la pena probar la porchetta ahumada.

Susie deja caer mariposas en la boca de cerdo asado con un cuchillo.

Cómo hacer porchetta

Hacer porchetta es un auténtico reto, pero no tenga miedo de mi amiga barbacoa! Tengo las instrucciones paso a paso a continuación con algunos detalles bastante buenos. También puede cargar la tarjeta de vídeo mediante vídeo y follar con la mía. ¡Juntos conquistarán con el cerdo bestia juntos!

1. Cortar la grasa

Este trozo de carne está bien… carnoso (¡y gordo!). Algunos eliminan parte del exceso de grasa de la carne si se enrolla bien y tiene la piel al descubierto alrededor. Grabado cuchillo afilado, y utilice su criterio aquí. Practica enrollar una carne para ver cuánto tiempo tardará en reducir la distancia para permitir que la carne se enrolle uniformemente.

2. Perforar la piel

listo para liberar cualquier agresión reprimida que hayas tenido últimamente. Es hora de apuñalar la grasa. Tome algo puntiagudo y haga pequeños agujeros por toda la piel para que la piel se seque y se vuelva crujiente a medida que se cocina. Y utilice una brocheta de boquilla con punta metálica para este paso, pero puede utilizar lo que tenga a mano para crear agujeros uniformes.

3. Extraegar el lomo y cortar la carne

Arranque una grasa de la carne con la grasa hacia abajo y haga un corte donde el lomo empiece a hacerse más grueso de la barriga. Corte en línea recta para abrir la carne sin cortarla completamente.

A continuación, corte diagonales de 1/2 a 1 pulgada de profundidad en la carne a través del vientre para que incorpore el condimento a la carne.

Aliño de porchetta untado sobre lomo de cerdo tachado.

4. Prepara el aliño

El vestido de esta porchetta es un apósito clásico de hinojo. También combina hierbas frescas y ralladura de fruta para obtener un sabor fresco y herbáceo. Para hacer los números, es necesario tocar las semillas de hinojo, los granos de pimienta negra y los copos de pimentón durante 2-3 minutos en una sartén antiadherente a fuego medio. A continuación, triture en un mortero. Combine este ingrediente y todo lo demás (desplácese hacia abajo hasta la carpeta de la lista completa) en un cuenco para formar un pasto.

Añada lentamente el aceite de oliva y ajuste el batido según sea necesario para obtener una pasta semi-gruesa para untarla al asado.

5. Salpimentar la carne

Reparte la pasta de salsa por toda la carne, incluso desde una distancia que ha untado con mantequilla al paso 3. Preste especial atención a presionar ligeramente la pasta en la carne, centrándote en hacerla parte de la barriga marcada.

6. Enrolle el asado

Enrollar bien la carne (enrollar el lomo por la barriga) y fijarla bien, envolviendo cada centímetro a lo largo del asado, con cuerda de carnicero. El asado debe ser agradable y firme y bastante uniforme en grosor y forma cuando se enrolla.

Cerdo asado enrollado con hilo de carnicero sobre una mesa de cortar de madera.

7. Sale en seco la Porchetta

Coloque la porchetta asada sobre una rejilla para que se enfríe en una bandeja de horno y rectifique de sal. Prefiero utilizar sal de roca kosher aquí si puedo ver exactamente hacia dónde va mi sal (¡y cuánta pongo!). Este salto nos ayuda a eliminar la humedad de la piel para conseguir un exterior agradable y crujiente.

Coloque el asado sin envolver y descubierto en la nevera durante 24 horas para saltar y penetrar en la carne y hacer su magia.

8. Fumar la Porchetta asada

Para la zona del porche con toallas de papel hasta que esté completamente seco. Asegúrese de quitar el exceso de sal que quede en el exterior del asado. Todo bien. A continuación, en un controlador precalentado a 275 grados F, coloque el asado directamente en la parrilla, cierre la tapa y fume hasta que la temperatura central del asado llegue a los 140 grados F.

Utilicé mi fumador de pellets Campo Chef favorito para esta receta de madera de pecana. Así, utiliza siempre el fumador con el que te sientas cómodo y el que tienes disponible en la terraza.

En cuanto al tiempo de cocción de la porchetta – Una buena estimación para fumar la porchetta es estimar unos 20 minutos por libra de tiempo de cocción, pero esto variará de fumador a fumador y de asado a asado. Baje siempre la temperatura cuando cueza un trozo grande de carne.

Porchetta ahumada en las rejas de un fumador.

9. Hacer la piel crujiente

Porchetta es conocida por su piel crujiente y crujiente. Este paso es extremadamente importante y es necesario prestar una atención especial para obtener correctamente la verdadera experiencia de porchetta. Hay un par de cosas que llevan a cabo ese paso.

  1. Horno. Precaliente uno de los 500 grados F. Coloque la porchetta antes de acostarse al huevo y cocine durante 10 minutos (o menos) hasta que la piel esté dorada y agradable y crujiente. Gire el asado cada dos minutos y cada lado se vuelve agradable y crujiente.
  2. Fumador. Aumente el calor de su fumador a 500 grados F (o lo más alto posible). Cubra el porche con papel de aluminio mientras su fumador se calienta para no perder calor en el asado. Cuando el fumador haya alcanzado la temperatura, descarte el asado y coloque la porchetta directamente sobre las rejillas. No dejes el fumador. Le recomendamos que esté atentos a los brotes, ya que ahora trabaja a temperaturas muy altas. Se aconseja tener un lado de calor indirecto de la parrilla a la espera en caso de malas llamas. Gire cada 2-3 minutos para que todos los lados de la porchetta estén crujientes.

10. Cortar y servir la Porchetta Fumada

Cuando su porchetta esté crujiente a su gusto, retirar del fuego. Añádelo a la costa durante 20-30 minutos antes de excavar. No se olvide de quitar el hilo de la carnicería antes de cortarlo! Con la porchetta descansada y la cuerda retirada, corta el cuchillo afilado de chef y corta la porchetta para revelar una guapa spirale.

Asegúrese de invitar a gente cuando haga esta porchetta! ¡Es grande y responsable y da servicio a 16 personas! Tiene el mejor gusto cuando se come al día siguiente, para conservarlo para cenas especiales en lugar de una simple comida de noche.

Porchetta en rodajas rodeada de cuñas de limón y hierbas frescas sobre una mesa de cortar de madera.

Qué servir con Porchetta

La porchetta es el plato principal, me olvido de algunos lados sabrosos para hacerlo una comida completa. Éstos son algunos de mis preferidos, que tendrían un sabor delicioso con carne de cerdo ahumado.

Receta de porchetta ahumada

Porchetta en rodajas rodeada de cuñas de limón y hierbas frescas sobre una mesa de cortar de madera.

Porchetta ahumada

Susie Bulloch (heygrillhey.com)

Si busca el asado de vacaciones perfecto y jugoso para amenizar su mesa festiva, no busque más que esta Porchetta ahumada. Es una bestia asada que es tan grande en sabor como en tamaño.

Tiempo de preparación: 30 min

Hora de cocinar: 4 horas 30 min

Tiempo de salazón en seco: 12 horas

Tiempo total: 17 horas

Raciones: 16 gente

Calorías: 471kcal

  • Prepara tu asado. Enrollar el tocino alrededor del lomo y sacar el exceso de piel sobre el asado que se superpondrá al tocino. Busque la buena vida para una brocheta afilada o un tipo de cuchillo. Gire el asado boca abajo, con la piel hacia abajo, y utilice un cuchillo afilado para abrir con cuidado el lomo de mariposa. Este ninja utiliza para cortar una carne de vientre cruzado, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

  • Prepare el relleno. Precaliente una sartén pequeña a gris medio y tuesta las semillas de fenogriego, los granos de pimienta negra y los copos de pimentón durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Picar en el mortero o en el molino de especias. Agregue la mezcla de especias tostada a un cuenco de ralladura de limón y naranja, ajo picado y hierbas frescas picadas. Mezclar y aliñar con 2 cucharadas de aceite de oliva.

  • Montar el asado. Roza la pasta de condimento por todo el lado de la carne de la barriga y aleja. Asegúrese de pulsar el apósito cortando las secciones transversales del vientre y la sección abierta de mariposa del lomo. Cierre el lomo y empiece a enrollar el lomo asado por la barriga. Once el asado se enrolla en forma de cilindro, tiene cada pulgada más o menos con cuerda de carnicero. El asado debe ser bastante uniforme en forma y grosor una vez atado.

  • Secar la porchetta en salmuera. Place el tejado rosto sobre una parrilla plana colocada sobre una bandeja de horno con dobladillo. Condimentar la porchetta por todos los lados con 1/3 taza de sal. Refrigerar el asado, descubierto, durante 12 horas (1 hora por libra de asado). Secar la porchetta en salmuera. Place el tejado rosto sobre una parrilla plana colocada sobre una bandeja de horno con dobladillo. Condimentar la porchetta por todos los lados con 1/3 taza de sal. Refrigerar el asado, descubierto, durante 12 horas (1 hora por libra de asado).

  • Fuma la porchetta. Cuando la porchetta esté salada, quítala de la nevera y añádela con la sal y el exceso de humedad. Precalente su fumador a 275 grados F con su madera dura preferida. Prefiero las pacanas para esta receta. Coloque el porche directamente en el cuarto de la rejilla, apague el agua y el yeso durante unas 4 horas, o una buena temperatura interior llega a los 140 grados F. Tiene unos 20 minutos para todas las camas. Retire la porchetta del juego de cuchillos y colóquela al tamaño de la mesa que desea restar, mientras prepare la siguiente.

  • Haga que la piel sea crujiente. Este paso se puede dar a la plancha o al horno. Para utilizar el fumador, utilice un humo lento, asegúrese de eliminar los goteo de grasa o grasa antes de este paso para evitar más brotes. Precaliente un controlador o parrilla a 500 grados F. Para el huevo, coloque el porche en la parrilla para asarlo sobre cualquier goteo y asarlo en el centro del horno. Mediante la parrilla, hay unas pinzas prácticas para enrollar fácilmente el asado y mantener una zona libre de calor en la parrilla para mitigar los brotes. Coloque las rubias directamente en la parrilla y girar cada par de minutos para que las cutículas de los lados queden crujientes. La barriga de cerdo es grasa, muévela con regularidad y cuidadosamente para evitar quemaduras o carbones excesivos en la piel. Este paso debería durar menos de 10 minutos tanto en el horno como en la parrilla.

  • Descansa y talla. Retirar la porchetta crujiente del caparazón y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, cortar en rodajas y servir.

Calorías: 471kcal | Hidratos de carbono: 1g | Proteína: 76g | Grasa: 16g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 214mg | Sodio: 170mg | Potasio: 1299mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 44IU | vitamina C: 1mg | Fútbol: 29mg | Hierro: 2mg

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