Hay muchos tipos diferentes de cortes para barbacoa. Para hacer el suyo propio, querrá saber qué Cortés utilizar.
Ojo de bife o costilla de vaca
El ojo de buey es un riñón de buey, y la costilla de buey es una sección de carne de las costillas donde se une a la paleta. Ambos se utilizan en las parrillas porque tienen mucha grasa y se mantienen húmedos mientras se cocinan.
Entrecot o entrecôte
El entrecote, también conocido como «ribeye», se corta de la mitad de la costilla. Es un gran corte de carne porque tiene mucho sabor, poca grasa y es tierno. El término «entrecôte» procede de la palabra francesa que significa costilla, lo que tiene sentido porque es el lugar donde se encuentra el buey (así es como llamamos al ganado). En países de habla inglesa, como Australia y Nueva Zelanda, puede oírse referirse a este filete como ‘ribeye’, con una «e» al final en lugar de una «o»; sin embargo, en otras partes de Europa, incluida la propia Francia, lo llaman entrecôte (con ambas letras pronunciadas).
Chuletón o T-bone steak
Los filetes T-bone se cortan del lomo corto, que se encuentra junto a la sección de las costillas. El hueso en forma de T que da nombre a este bistec es, en realidad, parte de un trozo de carne más grande llamado «chuleta» asada o lomo.
Los filetes en forma de T son cortes de carne muy populares, ya que ofrecen tanto el lomo como la tira de carne. Se pueden asar a la parrilla o a la plancha para obtener un resultado perfecto y poco hecho en todo momento.
Chuletón o filet mignon
El T-bone steak es un corte de carne de vacuno. Un T-bone steak es una pieza de carne más pequeña que el filet mignon. Es posible que haya oído utilizar los términos indistintamente, pero tienen claras diferencias. Los filetes T-bone tienen un corte transversal entre la sección principal y el lomo, lo que da lugar a dos filetes que parecen una letra «T» mayúscula. El extremo pequeño contiene menos grasa que el filet mignon, pero tiene más sabor que otros cortes porque procede de más cerca del anca y tiene más tejido conectivo.
Fajitas de buey, un trozo de paleta
Las fajitas suelen ser rodajas de paleta, pero también pueden hacerse con otros cortes.
Las fajitas de ternera suelen prepararse con una paleta.
En México, casi siempre es carne asada, como un asado a la parrilla
Aunque es raro ver carne asada fuera de México, casi siempre es carne asada, como un asado a la parrilla. De hecho, carne asada significa literalmente «carne asada».
En México y Estados Unidos, la gente suele comer este plato sólo cuando lo hace en restaurantes o en casa con amigos y familiares. Cuando salgas a comer comida mexicana con tus amigos el viernes por la noche, es muy probable que comas una deliciosa carne asada.
Hay muchos cortes de Cortes para la barbacoa
La barbacoa es una técnica culinaria utilizada para cocinar carne y otros alimentos. Como sugiere el término, consiste en cocinar los alimentos a fuego lento y de forma indirecta. Esto permite que los alimentos se cocinen, se ahumen o ambas cosas. Hay muchos cortes diferentes de barbacoa que pueden utilizarse para este fin. Entre ellos están la falda, la paleta de cerdo y la pechuga de pollo.
Conclusión
Si busca los mejores cortes de carne de vacuno, es importante saber lo que está comprando. Además, pida siempre consejo al carnicero sobre la mejor manera de cocinar la carne y asegúrese de que sabe cuánto tiempo necesita antes de empezar a cocinar. ¡Feliz ganadería!
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