Voy a compartir contigo un secreto. Un secreto que se ha transmitido de generación en generación, pero que nunca se ha escrito. La verdad es que no existe un corte de carne malo. Claro que algunos cortes pueden tener menos grasa o más tejido conjuntivo que otros, pero eso no significa que sean malos. Sólo significa que tienen características diferentes y que requieren métodos de cocción distintos para obtener resultados óptimos.
Así que empecemos juntos este viaje, ¿de acuerdo?
Hombro
La paleta, también llamada culata, es una excelente opción para la barbacoa. La carne de este corte es tierna y jugosa, pero no dura. Procede de la parte superior de la pata delantera del cerdo, por lo que es firme pero no dura como pueden serlo otros cortes utilizados en la barbacoa (como el jamón o la salchicha). Elige una paleta asada si quieres asar tu propia paleta de cerdo en casa: este corte proporciona mucha carne para su tamaño y se mantendrá húmedo en la parrilla incluso si lo cocinas a fuego lento.
Trotón
La pata del cerdo es una buena fuente de colágeno. El colágeno es una proteína importante que ayuda a mantener la piel, el pelo y las uñas sanos. También ayuda a curar las heridas más rápidamente.
La pata de cerdo también tiene mucho calcio: ¡unos 100 mg por ración! ¡Eso es el 25% de sus necesidades diarias en una sola porción! El calcio es importante para construir huesos y dientes fuertes. También interviene en la contracción muscular y la transmisión nerviosa.
Vientre y Flancos
La panza y los flancos son las partes más populares del cerdo. La pechuga es un corte de la carne de la panza, mientras que la pierna suele cocinarse en una olla de cocción lenta. La pierna también es buena para guisar o hervir, pero no es tan buena para asar porque es más dura que otras partes.
Costillas
El costillar es uno de los mejores cortes para la barbacoa. Estos huesos son estupendos para cocinarlos a fuego lento o a la parrilla y pueden comerse como una comida, o utilizarse para hacer sándwiches.
Para darle más sabor, frote las costillas con su condimento favorito antes de cocinarlas.
He comido deliciosos tacos de cerdo al estilo mexicano hechos con todos estos cortes.
- Se pueden hacer los mejores tacos de barbacoa con los siguientes cortes de cerdo:
- Paleta, pierna y panza. Los tres son sabrosos y tiernos cuando se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo (12-16 horas). Las costillas no se utilizan en la barbacoa porque no tienen suficiente grasa para evitar que se sequen durante la cocción.
- Las costillas deben cortarse en trozos finos antes de ponerlas en la olla.
Conclusión
Espero que este artículo haya sido útil y haya aclarado cualquier confusión sobre qué partes del cerdo son las mejores para la barbacoa. Si quieres más información sobre este tema, echa un vistazo a la entrada de mi blog «The Ultimate Guide to Pork Cuts», donde profundizo aún más en todo lo relacionado con el cerdo.
Relacionado:
